• 1 чайная ложка сока лимона
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• соль по вкусу
• 100 г натурального йогурта 2,5–4 % жирности
Промыть овощи, огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой (морковь и яблоки можно также натереть на крупной терке), листья салата порвать на части, мелко нарезать помидоры. Добавить соль, йогурт и все перемешать.
Салат из моркови, яблока и тыквы
Ингредиенты:
• 100 г свежей тыквы
• 1 средняя морковь
• 1 зеленое яблоко
• 1 чайная ложка сока лимона
• 2–3 дольки апельсина или мандарина
Овощи потереть на крупной терке, перемешать. Добавить лимонный сок и украсить салат дольками апельсина.
Салат из моркови и яблока
Ингредиенты:
• 1 средняя морковь
• 1 зеленое яблоко
Овощи потереть на крупной или средней терке, перемешать. Заправить салат лимонным соком или йогуртом.
Салат капустный с морковью
Ингредиенты:
• 150–200 г свежей белокочанной капусты
• 1 средняя морковь
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• 1 чайная ложка сока лимона
• соль по вкусу
Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и хорошо помять, чтобы она стала мягче и дала немного сока. Морковь потереть на крупной терке, перемешать с капустой. Добавить лимонный сок, соль, мелко нарубленную зелень. Можно добавить в салат и одно яблоко, также потерев его на терке.
Салат капустный с огурцами
Ингредиенты:
• 150–200 г свежей белокочанной капусты
• 1 средний огурец
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• натуральный йогурт 2,5–4 % жирности
• соль по вкусу
Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и хорошо помять, чтобы она стала мягче и дала немного сока. Огурец порезать соломкой, добавить мелко порубленную зелень, соль, заправить йогуртом и перемешать.
Салат традиционный с огурцами, помидорами и перцем
Ингредиенты:
• 1 помидор
• 1 средний огурец
• половинка болгарского перца (без семян)
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• соль, специи по вкусу
Помидоры порезать небольшими кусочками, а огурцы и перец – тонкой соломкой, добавить мелко порубленную зелень, соль и специи по вкусу. Салат можно заправить йогуртом или 10 %-ной сметаной, растительным маслом или средиземноморской заправкой (см. «Заправки»).
Салат шпинатный
Ингредиенты:
• 200 г молодого шпината
• 2 огурца
• 2 помидора
• 2–3 стебля зеленого лука
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль, перец по вкусу
Вымытый и высушенный шпинат нарезать соломкой, огурцы и помидоры – небольшими ломтиками, порезать яйцо. Все смешать, добавить мелко порезанный лук, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Салат фруктовый
Ингредиенты:
• 1 яблоко (груша)
• 1 апельсин (мандарин)
• половинка банана или несколько виноградин
Фрукты мелко порезать и перемешать. Заправить салат апельсиновым (мандариновым) соком или 2,5 %-ным йогуртом. Фрукты можно взять любые, в том числе и сладкие, поскольку их в салате будет совсем немного. Добавляют во фруктовые салаты и ягоды: малину, голубику, чернику, клубнику и др. Этот салат может входить в меню в качестве десерта каждый день.
Супы
Как уже говорилось, суп – обязательный элемент ежедневного детского питания. Но ни в коем случае не готовьте детям супы из жирного мяса (баранины, свинины) или жирной рыбы. Помните: в супе, кроме картофеля, круп или макарон, непременно должны быть овощи.
Важно!
• Снимайте кожу с птицы до приготовления супа.
• Если суп стоял в холодильнике и на поверхности образовался твердый жир, убирайте его ложкой.
• Выбирайте рыбу с небольшим количеством костей, которые легко удалить.
Суп с фрикадельками и капустой
Ингредиенты:
• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)
• 2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 400–500 г белокочанной капусты
• 1 средняя картофелина
• 1–2 средних помидора
• 2–3 лавровых листика
• черный перец горошком по вкусу, 5–8 штук
• 1 чайная ложка укропного семени
• зелень – сельдерей, укроп, петрушка по вкусу
300 г красного мяса измельчить с помощью любого измельчителя (блендера, мясорубки). Сделать из мясной массы небольшие шарики диаметром 1–2 см и бросить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне минут 30–40. Затем добавить в кипящий бульон мелко нарезанный лук, морковь, мелко нарезанную или натертую на крупной терке, картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Варить до готовности картофеля и капусты (капуста должна быть немного хрустящей). За три – пять минут до готовности добавить специи и зелень. Выключить и накрыть крышкой.
В тарелку с супом добавляем соль по вкусу и одну чайную ложку 10 %-ной сметаны. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г). Обильно посыпать суп свежей зеленью.
Суп с фрикадельками и шпинатом
Ингредиенты:
• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)
• 2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 400 г свежего или замороженного шпината
• 2 средние картофелины
• 1–2 столовые ложки риса (или перловки)
• черный перец горошком по вкусу
