Огурцы в клюквенном соке
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Содержание полезных соединений йода в составе огурца гораздо больше, чем в каком-либо другом овоще.
состав:
Огурцы.
На 800 мл воды: клюква – 300 г, соль – 50 г, сахар – 50 г.
приготовление:
Огурцы погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку.
Клюкву отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар, соль и прокипятить.
Залить огурцы на несколько минут приготовленным кипящим раствором, затем слить его, залить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.
Огурцы, маринованные с чесноком и водкой
Время приготовления: 3–4 часа на замачивание + 1 час 30 минут
состав:
На 2 кг огурцов: соль – 100 г, вода – 2 л, виноградный уксус – 50 мл, водка – 50 мл, чеснок, зонтичный укроп, листья черной смородины по вкусу.
приготовление:
Свежие огурцы помыть, поместить в таз, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа.
После чего выложить огурцы вместе с чесноком и зеленью в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления маринада, воду нагреть с солью до кипения.
Влить уксус, вскипятить и влить водку. Снова вскипятить и залить приготовленным рассолом огурцы.
Быстро закатать, перевернуть и тепло укутать.
Дать огурцам полностью остыть и переставить в темное прохладное место на хранение.
Огурцы с хреном в томатном соке
Время приготовления: 1 час 20 минут
состав:
На 3,5 кг огурцов: томатный сок – 2 л, соль – 100 г, укроп – 70 г, листья хрена – 50 г, чеснок – 4 зубчика, сладкий красный перец – 50 г, горький красный перец – 2 г, лавровые листья – 2–3 шт.
приготовление:
В сухие банки уложить специи, огурцы залить горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока – 50–60 г соли). Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 35 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Помидоры
Соленые помидоры
Помидоры, засоленные в бочках
Время приготовления: 2 часа 30 минут
состав:
Помидоры – 10 кг, укроп – 300 г, листья черной смородины – 100 г, зелень петрушки – 100 г, зелень сельдерея – 100 г, свежий горький перец – 10 г, рассол – 7 л.
Для рассола на 1 л воды: соль – 60–70 г.
приготовление:
Требования к помидорам те же, что и для засолки в банках. Плотность плодов в готовом продукте зависит от степени их зрелости, поэтому розовые и красные помидоры лучше солить в небольшой таре (10–15 л), бурые – в таре на 25–50 л, зеленые – в таре на 100 л. Красные помидоры надо засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2–3 дня (в прохладном затемненном месте). При солении помидоров в бочках из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие вишневые листья.
На дно бочки уложить пряности, затем помидоры и залить остуженным рассолом, крепость которого зависит от степени зрелости плодов. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры следует заливать 6-процентным рассолом, красные и крупные бурые – 7-процентным.
Наполненную бочку выдержать 24 ч при температуре 18–20°C, затем переместить в прохладное место (не выше 5–6°C). Через несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения рассол должен стать прозрачным.
Соленые помидоры в собственном соку
Время приготовления: 2 часа 30 минут + 6–7 суток брожения
состав:
Крепкие помидоры для засола – 10 кг, спелые помидоры для томатной массы – 10 кг, листья черной смородины – 100 шт., соль – 5 кг.
приготовление:
Дно бочки выстелить свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполнить красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (5 % к массе плодов).
После заполнения бочки помидоры залить протертой томатной массой. Брожение продолжается 6–7 суток. После чего бочку вынести в холодное помещение.
Соленые помидоры с горчицей
Время приготовления: 2 часа 30 минут + 6–7 суток брожения
состав:
Помидоры.
Для рассола на 10 л воды: соль – 300 г, сухая горчица – 50 г, чеснок – 30 г, укроп – 200 г, хрен (корень) – 30 г, эстрагон – 25 г, листья вишни – 100 г, душистый перец горошком – 20 шт.
приготовление:
Помидоры взять крепкие, неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно помыть.
Дно эмалированной емкости устелить пряностями и ровным слоем посыпать порошком сухой горчицы.
Затем уложить помидоры, переложить пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Сверху помидоры закрыть листьями вишни и полотняной салфеткой.
Залить рассолом, поверх уложить деревянный круг и груз.
Через 6–7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место.
Через 30 дней помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.
Помидоры, засоленные с молодой кукурузой
Время приготовления: 2 часа 45 минут
состав:
На 10 кг помидоров: соль – 550–600 г, листья черной смородины, стебли и листья кукурузы по вкусу.
приготовление:
На дно дубовой бочки положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком.
Помидоры, листья смородины, молодые стебли и листья кукурузы помыть в холодной воде. На дно бочки уложить слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и листья смородины.
Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1–2 см, переслаивая ими каждый ряд томатов.
Сверху томаты накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Бочонок накрыть небольшим кружком, сверху – небольшой груз.
