Квашеные помидоры
Время приготовления:
состав:
На 2 кг помидоров: сахар – 100 г, соль – 1 ст. л., листья вишни – 50 г, зелень эстрагона и сельдерея – по 50 г.
приготовление:
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью.
Сверху накрыть чистой тканью и положить гнет. Выдержать в теплом помещении до появления рассола и выставить на холод для хранения.
Помидоры, квашенные в капусте
Время приготовления:
состав:
Красные спелые помидоры – 1 часть, белокочанная капуста – 2 части, зелень сельдерея, листья мяты, вишни, черной смородины и кусочки горького острого перца по вкусу.
На 1 кг смеси овощей: соль – 25 г.
приготовление:
Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья.
Уложить в тару для заквашивания слой капусты, на него – слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу.
Укрыть помидоры слоем капусты, на него снова поместить помидоры и в таком порядке заполнить всю емкость.
Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья мяты, вишни, черной смородины и кусочки горького острого перца. После этого накрыть чистой тканью, положить на нее деревянный кружок и установить гнет.
На второй день, если выделившийся сок не покрывает овощи, увеличить груз. Если и это не поможет, долить консервирующий раствор.
Приготовление консервирующего рассола: в 1 л воды развести 50 г соли и 200 г сахара. Вместо сахара можно использовать 3–4 ст. л. меда.
Помидоры, маринованные в уксусе
Помидоры маринованные
Время приготовления: 1 час 20 минут
состав:
На одну банку емкостью 1 л: помидоры, лавровый лист – 1 шт., горький перец – 1 стручок, черный перец горшком – 5 шт., гвоздика – 2–3 бутона.
Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 3 ч. л.
приготовление:
Помидоры для маринования взять мелкие, молочной спелости или бурые.
В банку положить помидоры, лавровый лист, горький перец, черный перец горошком, гвоздику.
Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, закипятить. В конце влить уксус.
Готовым маринадом залить содержимое банок.
Пастеризовать около 20 мин при температуре 90°C.
Помидоры быстрого приготовления
Время приготовления:
состав:
На 3-литровую банку: помидоры, листья смородины, вишни и хрена, зелень укропа по вкусу.
Для маринада на 3 л воды: соль – 50 г, сахар – 100 г, уксус – 50 мл, душистый перец, горький перец, лавровые листья по вкусу.
приготовление:
Положить в банки специи, листья смородины, вишни, хрена, помидоры, измельченную зелень укропа. Залить два раза кипяченой водой на 20 мин, третий раз – маринадом.
Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, душистый перец, горький перец, лавровый лист и закипятить. Затем влить уксус.
Этим маринадом залить помидоры и стерилизовать 10–12 мин.
Помидоры с базиликом, консервированные с лимонной кислотой
Время приготовления: 1 час 30 минут
Известно, что помидоры могут поднять настроение, при стрессе работают как антидепрессанты. Хром, входящий в их состав, способствует скорому насыщению и усмиряет «зверский» аппетит.
состав:
На банку емкостью 1 л: помидоры – 500–600 г, чеснок – 12 зубчиков, базилик – 10 г, пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 5 г.
Для рассола на 1 л воды: соль – 35 г, лимонная кислота – 1–2 г, сахар – 15 г.
приготовление:
На дно стерилизованных банок положить чеснок и пряную зелень.
Затем уложить в банки вымытые и наколотые в области плодоножек помидоры.
Выдержать 5-10 мин, вновь залить свежей кипящей водой и выдержать такое же время.
В третий раз залить кипящим маринадом.
Приготовление маринада: прокипятить воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.
Банки сразу закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать в ватное одеяло до полного охлаждения.
Если помидоры не очень крупные, то достаточно один раз залить водой, а затем – маринадом.
Помидоры-сливки, консервированные половинками
Время приготовления: 1 час 30 минут
Помидор – идеальный восполнитель минеральных веществ. Он содержит довольно много витаминов – В1, В2, В3, В6, В9, Е, а больше всего витамина С и А, которые поддерживают иммунитет. В свежем помидоре находится большое количество полезных балластных веществ, которые способствуют пищеварению. Благодаря содержанию фитонцидов, помидоры обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
состав:
На банку емкостью 3 л: помидоры – 2 кг, репчатый лук -1-2 небольшие луковицы, черный перец горошком – 5–6 шт., уксус – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л.
Для рассола на 1 л воды: сахар – 1 ст. л. с верхом, соль – 1 ст. л. с верхом.
приготовление:
Помидоры-сливки тщательно вымыть, разрезать пополам.
В стерилизованные банки положить разрезанные пополам луковицы, перец, затем помидоры. Залить горячим рассолом.
Добавить уксус и растительное масло. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин.
Сразу закатать.
Помидоры, консервированные в соках и заливках
Помидоры с чесноком, консервированные в яблочном соке
Время приготовления: 1 час 30 минут
При покупке помидоров старайтесь выбирать плотные на ощупь, с яркой и гладкой кожицей. Если помидоры продаются с веточкой, то она не должна быть сухой. Если при разрезе помидора видны белые прожилины, то это говорит о том, что в нем много нитратов.
