– смесь воды и молока («золотая середина»).
Постепенно при постоянном помешивании всыпают муку. Консистенция опары для блинов должна быть, как у сметаны.
Емкость с тестом накрывают полотенцем (но не крышкой!) и ставят в теплое место. Если тесто поднимается слишком быстро, его следует размешать и переставить в более прохладное место.
После того как объем теста увеличится в 2–3 раза, в него добавляют оставшуюся муку и все остальное (яйца, соль, сметану и т. д.). Все перемешать и поставить в теплое место.
После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпекания блинов. Если тесто окажется слишком густым, его можно разбавить теплым молоком. Для этого надо отложить несколько ложек теста в отдельную емкость, размешать с молоком, а затем добавить в основную массу.
Деды
Как уже говорилось, общеродовые праздники, связанные с почитанием предков на территории Беларуси, имели общее название – «Дзяды» (Деды).
Из года в год шли общие поминки по всем умершим родичам. Они проводились по определенным дням и ярко иллюстрировали культ почитания предков.
Предков поминали обычно только своей семьей. Каждая семья праздновала их несколько раз в году. Во многих регионах Беларуси день непосредственно перед Дедами назывался Бабы. Возможно, в древние времена почитание предков длилось два дня, причём каждый день поминали покойников разного пола.
Считалось, что на день почитания Дедов души предков спускаются на землю, чтобы посмотреть, как их поминают, как потомки заботятся об оставленном ими наследстве. Поминальный характер праздника требовал от людей строгого поведения, накладывал ограничения на некоторые действия, не допускал никаких забав, игр, танцев, ибо они считались оскорблением для мертвых. Атмосфера была строгой и грустной.
В праздновании Зимних, Летних, Осенних Дедов было много общего. Почитание мертвых, старательная подготовка и точно проведённый обряд – все это делалось с целью потешить души предков. Люди просили у Дедов поддержки в трудные времена. Деды и сами приходили на помощь потомкам в нужное время.
Во все поминальные дни запрещалось выполнять любые виды хозяйственных работ, кроме кормления домашних животных и приготовления пищи.
Стол на Деды включал почти всю национальную кухню белорусов. В качестве обязательных поминальных блюд подавали кутью, сыту, канун, а также блины. Почитая мертвых, человек своей старательной подготовкой и церемонией обряда старался потешить души предков и тем самым показать им всю полноту своих возможностей и стремлений – так, как это он делал перед живыми гостями. Поэтому хозяйки заботились, чтобы наряду с обязательными блюдами были и деликатесы, которые любили Деды.
Хоть поминальные столы обычно обеденные, однако имеют разные названия. Стол в субботу перед мясопустной неделей зовется «завтрак по родителям»; вторник после Пасхи – «обед по родителям»; суббота перед Святой Троицей – «полдник по родителям»; в Дмитриевскую субботу – «ужин по родителям».
Кутью – традиционное обрядовое блюдо на поминках – варили из цельных зерен пшеницы, гречки, перловки и считали символом бессмертия и вечной жизни.
Канун – обрядовая еда, с которой начинали поминки. В воду с разведенным медом (сыту) крошили специально для того испеченный пресный хлеб, баранки, пирог. Могли добавить тертый мак. Первую ложку кануна отливали на стол для покойника. Затем участники поминального стола черпали по одной или три ложки из общей миски, передавая ее по очереди один другому, после чего миску убирали, тушили поминальную свечку и продолжали поминки.
За поминальным столом нельзя ставить ноги на перекладины в столе, потому что в это время там, подобно птицам на ветви, отдыхают души умерших родичей и свояков, и неосторожным движением ног можно их обидеть – в результате кожа ног начнет преть, трескаться, мышцы – судорожно сгибаться.
По способу проведения все Деды делились на те, которые проходили исключительно в доме, и те, что проходили на кладбище. Особенным уважением пользовались Радуница и Осенние (Дмитриевские) Деды.
Несоблюдение обычая поминать и оставлять пищу для Дедов, считавшихся опекунами рода, могло вызвать их недовольство и навлечь всяческие беды, так как считалось, что покойники будут мстить своим родным, наказывая их болезнями, засухой, мором и другими несчастьями, если те должным образом не справили праздник Дедов и не оставили для душ поминального ужина.
Как уже говорилось, сроки и даты празднования Дедов неким образом связаны с видимостью и положением на небосклоне звездного скопления Плеяд.
Празднование Масляных и Навских Дедов связано с видимостью Плеяд с небосклона (11 февраля) и их появлением через сорок дней – 22 марта, в день весеннего равноденствия.
Праздник «Сараки» белорусы отмечают в день весеннего равноденствия, 22 марта. Основным угощением во время этого праздника являются своеобразные пирожки – галепы. Выпекают их ровно сорок штук. У христиан «галепы» связывались с сорока мучениками и думами о Великом посте, который длится сорок дней. Сорок дней – это шесть недель, «шесть недель покойник умывается, шесть недель утирается».
На Беларуси считалось, что в день праздника прилетают сорок стай птиц с юга; надо было съесть сорок пирожков, сломать во время прыжков сорок досок; прыгать через забор и вверх. Возможно, вначале данный праздник имел еще одно название – Великдень (Великий день), которое впоследствии перешло на христианский праздник Пасхи. Сам праздник Пасхи имеет еврейские корни. Значение «сорока дней» восходит, видимо, к сорокадневному периоду исчезновения Плеяд с небосклона. Это было время дождей, бурь и наводнений и считалось опасным. Возвращение Плеяд сопровождалось ликованием. При этом сжигалась связка из сорока тростинок, символизирующих сорокадневное господство злых сил.
Празднование Дмитриевских Дедов (8 ноября) связано с появлением Плеяд в ноябре.
Зимние (Мясоедные) Деды
Цикл праздников поминания предков в новом году начинается с Зимних, или Мясоедных, Дедов. Считалось, что Мясоедные Деды должны отмечать все, если в доме издавна заведен такой порядок: иначе не будет вестись скотина. Но если не было такой традиции, то и не надо ее заводить, потому что, опять-таки, скот не будет вестись.
На обрядовый ужин готовили не менее 9 блюд, но можно было и больше. Когда хозяйка выставит все блюда на стол, хозяин берет горшок с горячими углями, кладет в него несколько кусков воска и обходит три раза вокруг стола, обкуривая его восковым дымом. Потом семья во главе с хозяином становится в порядке старшинства перед иконами и молится, после чего все садятся за стол.
Хозяин приглашает души предков: «Деды и Бабы, приходите к нам, старые и малые!» Ложку кануна – самого первого дедовского блюда – откладывают в посудину на середине стола для Дедов. Души предков, невидимые, являются в дом, садятся за стол и питаются паром, который идет от блюд. Все кушают канун, после чего хозяин отделяет для Дедов другие блюда. Затем семья ест каши – постную с маком, с салом, молоком, одно молоко подогретое или молоко топленое, яичницу, рыбу вареную и жареную, суп с мясом и с молоком, поросятину, сырники, постный квас, квас с салом или мясом. Завершающим блюдом были мучные клецки, залитые молоком и запаренные в печи.
