4. Одновременно перебрать и промыть ягоды крыжовника.
5. Поместить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения.
6. Хорошо отжать из крыжовника сок и профильтровать его.
7. Соединить оба сока, добавить сахар и варить на слабом огне до тех пор, пока сок не начнет густеть.
8. Готовое желе разлить в простерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Немного охладить и поставить в прохладное помещение.
Повидло
Клубника – 1 кг, сахар – 750 г.
1. Перебрать, вымыть и обсушить хорошо вызревшие ягоды.
2. Тщательно протереть через сито.
3. Клубничное пюре поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и варить на слабом огне 5—7 минут, следя, чтобы масса не пригорала.
4. После этого всыпать в клубнику сахар. Варить, постоянно помешивая, 25 минут.
5. Готовое горячее повидло разложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать в горячей воде 20—30 минут.
6. Банки плотно закрыть крышками, остудить и поставить в прохладное место.
Заготовки из клюквы
Варенье
1 кг свежей клюквы.
Для сиропа: 2 кг сахарного песка, 1 стакан воды.
1. Тщательно перебрать клюкву, промыть в глубокой миске.
2. Ошпарить ягоды в дуршлаге кипятком.
3. Сварить сироп.
4. Высыпать в сироп клюкву, поставить на огонь, довести до кипения.
5. Варить на слабом огне до загустения.
6. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, охладить. Закатать.
Клюква, протертая с сахаром
Клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.
1. Перебрать ягоды, вымыть.
2. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю с горячей водой и бланшировать 8—10 минут.
3. Слегка охладить, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.
4. Горячую массу разложить в банки.
5. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 20–30 минут. Закатать, поставить в прохладное помещение.
Желе
Клюквенный сок – 1 л, сахар – 0,8 кг.
1. Клюкву перебрать, вымыть.
2. Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых.
3. Профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку.
4. Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю без сколов, иначе сок окислится.
5. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар.
6. Проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.
7. Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на 1/5 часть от исходного.
8. Приготовленное горячее желе разлить в простерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного остудив, поставить в прохладное место.
Заготовки из малины
Варенье
Малина – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг.
1. Сортировать малину. Выбрать целые спелые ягоды без дефектов, высыпать их в таз, в котором будет вариться варенье, и засыпать сахарным песком.
2. Оставить на ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится, а ягоды дадут сок, поставить таз на огонь, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 20 минут.
3. Горячее варенье разлить в подготовленные стерильные банки. Закрыть крышками после охлаждения.
Малина, протертая с сахаром
Малина – 2 кг, сахар – 3 кг.
1. Отобрать спелые ягоды без повреждений, вымыть, дать стечь воде.
2. Протереть малину через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
3. Разложить массу в подготовленные чистые сухие банки. Чтобы не появилась плесень, банки накрыть кружочками кальки, смоченными спиртом. Закрыть пластмассовыми крышками.
Повидло
Малина – 3 кг, сахар – 1,8 кг.
1. Отобрать целые спелые ягоды, раздавить и протереть через сито.
2. Протертую массу выложить в таз, добавить сахар и варить, помешивая, на умеренном, а затем на слабом огне, доводя до нужной густоты.
3. Готовое повидло снять с огня и горячим разложить по банкам.
4. Закрыть подготовленными пластмассовыми крышками.
Желе
Малина – 2,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 4 стакана.
1. Развести сахар в воде, вскипятить, снять пенку шумовкой.
2. Всыпать в сироп подготовленную малину и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся.
3. Снять с огня, остудить, процедить через марлю.
4. Снова поставить на огонь и варить до готовности.
5. Горячее желе разложить в маленькие баночки, закрыть крышками, охладить.
Пастила
Малина – 10 стаканов, сахар – 6 стаканов.
1. Малину сортировать, промыть.
2. Поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на умеренный огонь.
3. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.
4. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее прокаленным подсолнечным маслом.
5. На пергамент тонким слоем разложить уваренную массу и поставить подсушиться в нагретую до 50—60 °C духовку, оставив открытой дверцу.
6. Готовую пастилу порезать, разложить в сухие банки или в коробки на пергаментную бумагу. Оставить на время в хорошо проветриваемом помещении.
Заготовки из облепихи
Варенье
Облепиха – 2 кг, сахар – 3 кг.
1. Спелые крепкие ягоды промыть в дуршлаге под струей воды. Дать воде стечь.
2. Положить ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, поставить в холодильник.
3. Спустя 6 часов вынуть кастрюлю из холодильника, поставить на огонь, варить ягоды на слабом огне до готовности.
