Помидоры с базиликом
Состав: помидор – 3 шт., базилик – 10 г, бальзамический крем – 1 ч. ложка, масло растительное, соль, перец, салат – 1 пучок.
Салатные листья вымыть от песка. Обсушить бумажным полотенцем и выложить на тарелку. Помидоры вымыть. Срезать попку и нарезать колечками. Уложить сверху на салат. Свежий базилик зеленого или фиолетового цвета нарезать соломкой. Измельченным базиликом посыпать помидоры. Полить помидоры сверху бальзамическим кремом (не путайте с уксусом) и сбрызнуть оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте к столу сразу. Такое блюдо не терпит ожидания и должно готовиться за 2–5 минут до подачи к столу.
Сироп базилика
Состав: вода – 500 мл, сахар – 1 кг, базилик – 6 пучков, лимон – 1 шт., пектин – по вкусу.
Базилик используется не только как пряность, но и как основа для соуса, который подойдет ко многим блюдам. Вскипятить воду, всыпать в нее сахар. Влить сок лимона, прокипятить около пяти минут. После этого добавить листочки зеленого базилика и проварить еще около 15 минут. Далее сироп следует процедить и проварить еще около 10 минут. Если нужно сохранить такой сироп на длительный срок, разлить его по банкам и закатать. Хранится сироп базилика в прохладном и темном месте.
Говядина с базиликом
Состав: говяжья вырезка – 300 г, лайм – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец чили – 1 шт., зелень базилика – 15 г, кинза – 3 г, лемонграсс – 15 г, зеленый лук – 10 г, соевый соус – 10 г, кукурузный крахмал – 10 г, устричный соус или рыбный соус – 25 г, куриный бульон – 100 г, сахар – 5 г (желательно коричневый), рис – 160 г, оливковое масло – 10 мл.
Говядину нарезать тонкими ломтиками, положить в миску и замариновать в нарезанном лемонграссе, соевом соусе и в 1/2 порции крахмала. Чеснок мелко-мелко порубить (до состояния пасты), мелко нарезать чили перец. В удобной миске смешать рыбный соус, чеснок, перец, сахар и сок 1 /4 лайма. В куриный бульон добавить оставшийся крахмал, перемешать. Нарезать зеленый лук. Разогреть сковородку, влить оливковое масло и на сильном огне обжарить мясо (удалив лемонграсс), постоянно перемешивая в течение 2 минут. Затем в сковородку влить куриный бульон и смесь с рыбным соусом. Довести до кипения. Добавить лук и базилик, перемешать и снять с огня. Предварительно сварить рис, как указано на упаковке. На тарелку выложить рис, сверху выложить говядину и подать к столу.
Песто из свежего базилика
Состав: листья базилика – 2 стакана, тертый пармезан – 1/2 стакана, масло – 1/2 стакана, орехи кедровые – 1/3 стакана, чеснок – 3 зубчика, соль, перец.
Листья помыть. Все ингредиенты сложить в блендер и измельчить до однородной массы.
Паста с креветками, базиликом и помидорами
Состав: паста – 230 г (феттучини, тальятелле, спагетти), креветки (очищеные) – 220 г, помидоры в собственном соку – 420 г, (очищенные), чеснок – 4 зубчика, оливковое или растительное масло – 2 ст. ложки, масло сливочное – 30 г, соль, перец, базилик – пучок.
Поставить на огонь кастрюлю с водой для пасты. В сковороду влить масло и добавить кусочек сливочного. Пока сковорода с маслом нагревается, почистить и порубить мелко чеснок. Креветки промыть, позволить стечь воде. Затем выложить на сковороду. Туда же отправить чеснок. Огонь – средний. Жарить креветки с чесноком не более 5 минут, затем снимать с огня. Креветки с чесноком выложить на отдельное блюдо. Сковороду с маслом оставить, в ней будет готовиться соус. К этому времени вода должна закипеть, слегка посолить ее и добавить пасту. Пасту варить согласно инструкции на упаковке.
В сковороду, где жарились креветки с чесноком, выложить помидоры с соком, посолить, поперчить и перемешать. Тушить под закрытой крышкой, пока не сварится паста. Затем добавить в сковороду готовую пасту, предварительно слив воду. Немного воды, в которой варилась паста, можно оставить и добавить в сковороду, если блюдо покажется сухим. Туда же идут креветки. Снова все перемешать. Базилик мелко нарезать, посыпать готовую пасту с креветками и помидорами. Выложить на тарелки и подать.
Зеленый коктейль с черносливом
Состав: банан – 1 шт., яблоки – 2 шт., чернослив – 5–6 шт., салат «Ромэн» – 4 шт., (листа), шпинат – 1 пучок, вода – 3 стакана.
В первую очередь нужно замочить чернослив в горячей воде примерно на 20 минут. Банан очистить от кожуры и нарезать колечками. Яблоки промыть, очистить от кожуры (по желанию) и нарезать кусочками, удалив сердцевину и семечки.
Сложить в чашу блендера: банан, яблоки, чернослив, вымытый салат и шпинат. Долить воду и перемешать массу до однородного коктейля. Перед употреблением охладить напиток в холодильнике.
Стерлядь с васаби
Состав: стерлядь – 1 шт., фенхель – 1 шт., лайм – 2 шт., тимьян – 2 стебля, рисовый уксус 100 мл, сахар – 1 ст. ложка, лавровый лист – 2 шт., кинза – 1 пучок, картофель – 1 кг, васаби – 2 ч. ложки, соевые сливки – 100 мл, смесь салатных листьев – 200 г, свекла – 500 г, оливковое масло – 50 мл, соль, молотый черный перец.
Крупной стерляди (или паре стерлядей помельче) вскрыть брюхо и извлечь внутренности. На место внутренностей натолкать тимьяна, разрезанный на дольки лайм, лавровый лист, кинзу, нарубленный мелко фенхель, посолить, поперчить, положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 150 °C на час. Туда же, в духовку, поместить очищенную и крупно нарезанную свеклу, которую предварительно надо обвалять в оливковом масле, посолить и поперчить. Примерно за двадцать минут до конца этого срока полить рыбу и свеклу смесью рисового уксуса и сахара. Параллельно отварить в подсоленной воде до готовности очищенную картошку. Слить воду, добавить в кастрюлю с картошкой хрен васаби, сливки и перемешать вилкой достаточно подробно, чтобы смесь сливок и васаби проникла во все уголки, но не настолько, чтобы это было совсем нежное пюре. Это должен быть довольно грубый замес, куда перед подачей на стол надо при помощи все той же вилки вмешать листья разных, лучше разноцветных, салатов типа мангольда, руколы, корна. Подавать вместе с рыбой и свеклой. В качестве соуса можно использовать смесь сока лайма с оливковым маслом, солью и давленым чесноком.
Крокеты из тунца с майонезом васаби
Состав: консервированный тунец в собственном соку – 370 г, картофельное пюре – 350 г, лук-шалот – 1 шт., кайенский перец – 1/2 чайной ложки, дижонская горчица – 1 ч. ложка, лимонная цедра – с одного лимона, рубленая петрушка – 1 ч. ложка, маринованные каперсы – 1 ст. ложка, яйцо куриное – 3 шт., соль, молотый черный перец, пшеничная мука – 100 г, панировочные сухари панко – 150 г, оливковое масло – 300 мл, майонез – 100 г, лимонный сок – 1 ч. ложка, васаби паста – по вкусу.
Смешать майонез, 1 чайную ложку лимонного сока и васаби. Приправить по вкусу. Выложить консервированный тунец в большую миску и смешать его с картофельным пюре. Добавить горчицу, измельченный лук-шалот, кайенский перец, лимонный сок и цедру 0,5 лимона, измельченные каперсы, измельченную петрушку и яйца. Приправить по вкусу. Деревянной ложкой хорошо перемешать ингредиенты. Если смесь кажется немного жидкой, добавить немного панировочных сухарей. Разделить смесь на небольшие круглые крокеты. Приготовить 100 г муки для панировки, 150 г панировочных сухарей и смесь из 2 яиц. Разогреть сковороду с растительным маслом на 2–3 см высотой, покрывающей дно. Опустить рыбные крокеты в муку, затем – в яйца и, наконец, в сухари. Обжарить крокеты до золотистой и хрустящей корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать горячим, или холодным, с майонезом.
