Голубцы овощные
Состав: капуста – 1 кочан, морковь – 3–4 шт., лук – 2–3 шт., петрушка и сельдерей, помидор 2 шт., сметана – 1 стакан, томат-пюре и масло – по 2 ст. ложки.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.
На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.
Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.
Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Брокколи
Шпротный салат с брокколи
Состав: брокколи – 750 г, шпроты – 1 баночка (160 г), чеснок – 2 зубка, соль, перец черный молотый, перец красный острый – 1 шт., лук-порей 100 г, масло оливковое или масло из-под шпрот 2 ст. ложки.
Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Порезать мелко чеснок. Тонкими кольцами или полукольцами порезать лук-порей. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и припустить в нем нарезанные чеснок и лук-порей 1–2 минуты. Добавить острый перец и брокколи. Посолить и поперчить. Тушить 3 минуты. Слить масло со шпрот и размять их вилкой. Добавить к овощам, перемешать. Потушить 1 минуту. Добавить 1 ложку масла или масло из-под шпрот. Выложить шпротный салат в салатницу. Вкусно в теплом и холодном виде.
Салат с брокколи
Состав: куриное филе – 150 г, зеленый горошек (можно взять консервированный) – 150 г, капуста брокколи – 150–200 г, оливки без косточек – 10–12 шт., брынза – 100 г, салат листовой – небольшой пучок, специи для салата («Вегета»), сметана – 3 ст. ложки, горчица с зернами – 1 ч. ложка, соль, зелень петрушки для украшения.
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности и остудить в бульоне. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду. Через 3 минуты добавить к нему разобранную на соцветия капусту брокколи. Варить еще 5 минут. Откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Охлажденный сразу после отваривания горошек не теряет свой цвет. Куриное филе порезать кусочками, салат крупно порвать или порезать. Добавить зеленый горошек с брокколи и оливки. Посолить и посыпать специями. Для заправки смешать сметану с горчицей. Заправить салат и перемешать. Выложить салат в салатницу и посыпать брынзой, порезанной кубиками. Украсить зеленой петрушкой.
Сырный суп с брокколи
Состав: сыр твердый (измельченный на терке) – 1 стакан, сыр чеддер (измельченный на терке) – 1 стакан, брокколи свежая (разобранная на соцветия) – 350 г, перец болгарский красный (резаный кубиками) – 1 стакан, картофель (резаный кубиками) – 280 г, перец чили (очищенный от семян и мелко рубленый) – 2–3 ист., лук репчатый (мелко резанный) – 1 стакан, чеснок (измельченный) 2 зубка, кумин молотый (зира) – 1/4 ч. ложки, масло сливочное – 1/4 стакана, куриный бульон – 800 г, мука – 1/3 стакана, молоко – 1,5 стакана, сливки нежирные (10 %-ные) – 1 стакан, ветчина копченая (резаная кусочками) – по вкусу.
В большой чугунной кастрюле (казанке) на средне-сильном огне растопить сливочное масло, высыпать в казанок болгарский перец, лук, перец чили и чеснок, готовить, помешивая, около 4–5 минут, до мягкого состояния овощей. Затем выложить в кастрюлю картофель, насыпать кумин и готовить еще около 5 минут. Залить содержимое казанка бульоном, довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь и готовить суп около 25 минут. В отдельной миске соединить муку, молоко и сливки, хорошо размешать венчиком или вилкой. Влить эту массу в казанок и готовить на средне-слабом огне, помешивая, до загустения, около 5 минут. Уменьшить огонь до минимального. Ввести в кастрюлю весь сыр и готовить суп до расплавления сыра, 3–5 минут. Соцветия брокколи выложить в миску, поместить в микроволновку на 3–4 минуты, до мягкого состояния. Осушить брокколи. Горячую капусту выложить в суп. Подавать сырный суп с брокколи в порционных тарелках с кусочками ветчины (по желанию).
Суп-пюре из брокколи с креветками
Состав: брокколи – 600 г, сливки 33 %-ные 200 г, креветки очищенные (коктейлъные) – 120 г, миндаль обжаренный, желательно лепестки (пластины) миндаля – 40 г, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.
Брокколи отварить в подсоленной воде (5–6 минут). Слить воду и залить капусту сливками. Проварить 2–3 минуты. Креветки припустить в небольшом количестве воды (не дольше 1,5–2 минут). Капусту со сливками посолить, поперчить, пробить через блендер до однородности. Суп-пюре налить в тарелки, сверху выложить креветки и обжаренный миндаль. Можно украсить суп-пюре из брокколи с креветками отварным соцветием брокколи.
Овощное «стир-фрай» с грибами
Состав: соцветия капусты брокколи – 2 стакана, спаржа свежая (резаная кусочками 2,5 см) – 2 стакана (примерно 350 г), кабачок желтый мелкий (резаный ломтиками толщиной 0,5 см) – 2 шт. (примерно 2 стакана), грибы шампиньоны (резаные ломтиками) – 1,5 стакана, соевый соус – 2 ст. ложки, сахар – 1/2 ч. ложки, кунжутное масло – 1/2 ч. ложки, красный перец чили сушеный (раскрошенный) 1/4 ч. ложки (по желанию), масло растительное – 1 ст. ложка, имбирь свежий (измельченный на терке) – 1 ч. ложка, чеснок (измельченный через пресс) – 2 зубка, кунжутные семена – 1 ст. ложка, зеленый лук (мелко резанный) – 1/4 стакана, рис коричневый вареный горячий – 2 стакана.
Приготовить соус: в небольшой миске соединить соевый соус, сахар, кунжутное масло и красный перец (если будете использовать). Отставить миску с соусом в сторону. На средне-сильном огне в воке или другой большой сковороде разогреть растительное масло, выложить в сковороду имбирь и чеснок, жарить, помешивая, около 15 секунд. Затем ввести в сковороду соцветия брокколи и спаржу, готовить, помешивая, около 4–5 минут. Переложить овощи из сковороды в миску. В ту же сковороду выложить кабачок, грибы и посыпать кунжутом, жарить на сильном огне, помешивая, 2–3 минуты. Овощи переложить обратно в сковороду, добавить зеленый лук, перемешать. Залить овощи подготовленным соусом и готовить, периодически помешивая, около 1–2 минут. Подавать овощи с вареным горячим рисом.
Брокколи, запеченная с сыром
Состав: капуста брокколи – 500 г, сыр твердый – 100 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец молотый.
