Брокколи вымыть, разделить на соцветия. В кастрюле нагреть воду до кипения. Опустить в кипяток соцветия брокколи, варить (бланшировать) 2 минуты. (Замороженную брокколи бланшируют, не размораживая, 5 минут.) Затем брокколи быстро промыть очень холодной водой, чтобы капуста осталась яркой. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить подготовленные соцветия брокколи и готовить, периодически помешивая, 5–7 минут на среднем огне. Форму для запекания покрыть фольгой (по желанию). Брокколи выложить в форму. Включить (разогреть) духовку. Сыр натереть на терке (мелкой или средней). Яйца взбить, добавить соль и перец. Влить молоко, перемешать. Добавить сыр и снова перемешать. Выложить сырную смесь на брокколи. Запекать брокколи с сыром в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 15–20 минут. Готовую запеченную брокколи с сыром подавать к столу в форме, в которой блюдо готовилось.
Брокколи в сметане
Состав: капуста брокколи (мороженная или свежая) – 800 г, сметана – 250 мл, майонез – 3–5 ст. ложек, базилик свежий – 5 веточек, сахар – 2 ч. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, чеснок – 1–3 зубка, уксус – 1 ст. ложка, лимон (для сока) – 0,5 шт., соль – 1 ч. ложка.
Мелко нарезать базилик. Чеснок очистить и раздавить. В отдельной мисочке смешать все ингредиенты соуса: сначала соединить вместе майонез и сметану. Добавить базилик, сахар, перец, лимонный сок, уксус. Тщательно перемешать. Варить брокколи (согласно указаниям на упаковке) – очень важно не переварить. Для этого довести воду до кипения (1,5–2 л), посолить ее (1–2 щепотки), опустить в воду соцветия брокколи. Довести до кипения, варить 1–2 минуты. Затем слить воду и переложить в салатницу капусту. Соус вылить на брокколи. Осторожно перемешать. Готовую брокколи в сметанном соусе подать к столу.
Ягнятина с брокколи
Состав: уксус хересный, белый винный или яблочный – 2 ст. ложки, сахар – щепотка, соус соевый – немного, по вкусу, соль (морская) – по вкусу, перец черный, молотый – по вкусу, ягнятина (молодая баранина) – 4 порционных куска (филей с косточкой), розмарин свежий – 1 пучок, брокколи – 1 кочан (450 г), сок 1 лимона, перец чили, сушеный – 1 щепотка.
Перемешать уксус, сахар и соевый соус и залить маринадом мясо. Оставить при комнатной температуре на 5–10 минут (если позволяет время, до 2 часов). Разогреть духовку до 200 °C. Выложить куски мяса в посуду для запекания, посыпать солью и перцем, добавить веточки розмарина. Запекать в духовке 20–30 минут (до желаемой степени готовности). Брокколи разделить на соцветия, нарезать и отварить в течение 10 минут. Слить и слегка размять вилкой. Выдавить лимонный сок, добавить острый перец, щепотку соли и немного черного перца. Подавать ягнятину с приготовленной брокколи.
Брокколи в кляре
Состав: брокколи – 400, яйца куриные – 2 шт., мука – по вкусу, кунжут – по вкусу, соль – по вкусу, масло растительное (для жарки) – 3 ст. ложки.
Отварить брокколи в подсоленной воде минут 5 до полуготовности. Откинуть в дуршлаг. Приготовление кляра: смешать яйца с мукой и кунжутом. Если получится кляр пожиже, то получатся оладушки с брокколи, а если погуще, то брокколи в тесте, обжаренные во фритюре. Обвалять каждое соцветие в кляре и обжарить на среднем огне на сковороде. Выложить брокколи в кляре на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Брокколи в апельсиновом соусе
Состав: апельсин – 1 шт., масло оливковое 1 ст. ложка, грецкий орех (лущеный и рубленый) 1/3 стакана, имбирь свежий (тертый на мелкой терке) – 1/2 ч. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка, брокколи (разделенная на соцветия) – 5 стаканов (около 400 г).
Приготовить соус для брокколи: с апельсина снять цедру и порезать ее тонкими полосками, выжать из апельсина сок (понадобится только 1/4 стакана, а остальной использовать по своему усмотрению). В большом воке или другой большой сковороде разогреть на средне-сильном огне оливковое масло. Высыпать на разогретую сковороду апельсиновую цедру, грецкие орехи и имбирь, жарить, помешивая, в течение около около 2 минут. Налить в сковороду 1/4 стакана апельсинового сока и соевый соус. Выложить в сковороду соцветия брокколи и готовить, помешивая, около 5 минут, до мягкого состояния. Подавать брокколи под соусом сразу же на порционных тарелках.
Топинамбур
Гарнир из топинамбура
Состав: топинамбур – 500 г, чеснок – 3 зубка, перец острый – 1 кусочек (по вкусу), зелень петрушки – по вкусу, масло оливковое – 2 ст. ложки, бульон овощной – 150–200 мл.
Клубни топинамбура тщательно вымыть и очистить от кожуры. Если ваши клубни очень свежие, можно просто поскрести их ножом или проволочной щеткой. Очищенные клубни поместить в миску с холодной водой, с добавлением лимонного сока, так как они быстро темнеют. Нарезать топинамбур тонкими ломтиками. Измельченные чеснок и красный острый перец обжарить на оливковом масле. Добавить топинамбур и тоже быстро обжарить, постоянно помешивая. Добавить овощной бульон или воду. Посолить и тушить топинамбур под закрытой крышкой 10 минут. Добавить измельченную петрушку и тушить топинамбур еще 2 минуты.
Топинамбур жареный
Состав: топинамбур – 250 г, масло растительное – 25 г, соль – 1–2 щепотки.
Подготовить продукты. Топинамбур вымыть, очистить. Нарезать кружочками. На сковороде разогреть растительное масло. Топинамбур, помешивая, обжарить в растительном масле на среднем огне (10–15 минут), посолить. Подавать к столу топинамбур жареный с мелко нарезанной зеленью петрушки или сметаной.
Оладьи
Состав: топинамбур – 300 г, кефир – 1 стакан, яйца – 1 шт., мука – 1 стакан, соль, сода 0,5 ч. ложки.
Топинамбур очистить, натереть на крупной терке, лучше прямо в кислое молоко или кефир, чтобы не темнел. Замесить жидкое тесто и жарить оладьи как обычно. Подавать со сметаной или вареньем.
Запеканка
Состав: топинамбур – 150 г, яйца – 1 шт., майонез – 50 г, сыр – 20 г, масло сливочное, зелень.
Земляные груши очистить, тонко нарезать и жарить до готовности (но не пережарить) на слабом огне. Затем смешать яйцо с майонезом и тертым сыром; залить жареный топинамбур и запекать под крышкой. Можно полить угощение сливочным маслом и посыпать свежей зеленью.
Куриные грудки с миндалем и топинамбуром
Состав: филе куриных грудок – 3 шт., топинамбур – 500 г, чеснок – 6 зубчиков, масло оливковое – 1 ст. ложка, перец черный молотый – 1 щепотка, соль морская – 1 щепотка, для начинки: миндаль – 50 г, тархун – 1 пучок, перец черный свежемолотый, соль морская.
Миндаль растолочь в ступке, так чтобы остались крупные кусочки. Приготовить начинку: тархун порезать, выложить в ступку с миндалем, немного посолить и еще чуть-чуть растолочь, затем добавить щепотку черного перца, все перемешать. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и почистить. Топинамбур почистить и крупно нарезать. Выложить топинамбур и чеснок в глубокий небольшой противень, посолить, поперчить. Грудки вымыть, просушить и надрезать острым ножом таким образом, чтобы получился карман. Начинить грудки миндально-тархуновой смесью, скрепить зубочистками, выложить на топинамбур с чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать грудки в разогретой духовке 25–30 минут. Подавать грудки с запеченным топинамбуром и чесноком.
