Интенсивность выделения слизи в центральных отделах желудочно-кишечного тракта зависит от наличия в пище веществ, стимулирующих слизистую желудка (соль, жгучие специи, имбирь, лук, чеснок и т. п.). Использование большого количества специй и соли зачастую становится причиной выделения слизи после употребления любых, даже вполне безобидных продуктов.
Так, например, некоторые сыроеды, поев того же приготовленного картофеля с солью и специями, жалуются на выделение слизи, совершенно не понимая истинных причин своего состояния. Общая неинформированность в совокупности с активным мифотворчеством некомпетентных «гуру» до сих пор «поддерживает на плаву» давно развенчанный миф о вреде крахмалистых продуктов.
Также выделение слизи в желудочно-кишечном тракте зависит от реакции иммунной системы человека на употребляемые им продукты. Данная реакция, именуемая пищевым лейкоцитозом, является ответом организма на антигены (белки и другие соединения, чужеродные для нашего тела). Многочисленные продукты распада белка пищи в желудочно-кишечном тракте в виде пептидов и более крупных последовательностей аминокислот легко всасываются в кровь и проявляют биологическую активность по отношению к нашему организму. Иммунные клетки, расположенные в слизистой оболочке кишечника, обнаруживают эти посторонние включения и мобилизуют адаптивный ответ, который сопровождается ростом концентрации лейкоцитов в крови и желудочно-кишечном тракте.
Появление большого количества активных иммунных клеток в кишечнике после употребления высокобелковой пищи усиливает его кровоснабжение и стимулирует выработку защитной слизи.
В противоположность тому, что говорят многие источники, посвящённые сыроедению, пищевой лейкоцитоз возникает не по причине термической обработки пищи, а потому, что в ней содержится чужеродный для нашего тела белок. Это означает, что чем выше будет концентрация белка в продукте, тем интенсивней будет иммунный ответ организма.
Однако здесь необходимо добавить, что при сравнении продуктов с равной концентрацией белка, например сырых и жареных орехов, пищевой лейкоцитоз будет более выражен при употреблении термически обработанной пищи. Это происходит потому, что часть белковых молекул под воздействием высоких температур разрушается, что облегчает их проникновение в организм человека.
Слизь и насморк
Чтобы понять, почему у некоторых людей наблюдаются частые простуды и шмыганье носом после еды, необходимо знать следующую информацию. Главными воротами, через которые бактериальные и вирусные инфекции проникают в наш организм, являются слизистые оболочки верхних дыхательных путей. В норме успех сопротивляемости простудным заболеваниям зависит именно от выполнения слизистыми их барьерной функции. Однако люди всё же болеют, и это означает, что есть некоторые причины, которые подавляют способность слизистых оболочек противостоять инфекциям. Каковы же эти причины?
Гиподинамия. В условиях гиподинамии у человека снижается частота и сила сердечных сокращений, а также уменьшается количество циркулирующей крови в связи с застаиванием её в депо и капиллярах. Тонус артериальных и венозных сосудов ослабляется, падает кровяное давление, возникает гипоксия (ухудшение снабжения тканей кислородом) и замедляются обменные процессы. Уменьшаются лёгочная вентиляция и интенсивность газообмена, что приводит к накоплению углекислоты в тканях. В конечном итоге в тканях развивается ацидоз (закисление), ослабляющий их функциональную активность.
Гниение белков в кишечнике. Известно, что высокобелковая пища в толстом кишечнике провоцирует рост и развитие гнилостных микроорганизмов. Причём процесс гниения в равной степени присущ как животной, так и растительной пище независимо от того, прошла она термообработку или нет. Происходит это потому, что кишечная микрофлора располагает целым набором ферментных систем, способных катализировать самые разнообразные превращения белков и аминокислот, поступающих с пищей.
Эти универсальные возможности микрофлоры человека в сочетании с высокобелковым рационом создают оптимальные условия для образования в кишечнике ядовитых продуктов распада аминокислот – фенола, индола, крезола, скатола, сероводорода и т. д.
В организме человека эти токсичные вещества подвергаются обезвреживанию путём химического связывания с серной или глюкуроновой кислотой с образованием нетоксичных, так называемых парных кислот. А как известно, избыточное накопление в тканях тела кислых продуктов метаболизма вызывает смещение pH-фактора в кислую сторону и переход межклеточного вещества в состояние плохо проницаемого геля. В результате у человека возникает ухудшение тканевой микроциркуляции, что неизбежно приводит к нарушению нормального метаболизма клеток и ослаблению их функциональной активности.
Нарушение перистальтики. Желудочно-кишечный стаз, или, выражаясь проще, запор – это патологическое состояние, при котором отсутствует своевременное опорожнение кишечника на протяжении суток и более. А так как в нашем обществе считается нормой употребление высокобелковой и рафинированной пищи, особенно животного происхождения, которая лишена грубоволокнистой клетчатки и других растительных волокон, то запор называют тихой эпидемией современности.
При традиционном типе питания большинство пищевых ингредиентов всасывается и утилизируется уже в верхних отделах пищеварительного тракта. В кишечнике образуется значительно меньше каловых масс, они быстрее уплотняются, медленнее продвигаются по толстой кишке и задерживаются на участках её физиологического сужения – так называемых сфинктерах и изгибах. Дополнительно усугубляют ситуацию недостаточное потребление воды, продукты, содержащие дубильные вещества, малоподвижный образ жизни и стрессы.
При замедлении скорости транзита пищевых масс в кишечнике человека создаются предпосылки для избыточного бактериального роста. В благоприятных условиях стабильной температуры, влаги и наличия пищевого субстрата микроорганизмы удваивают свою биомассу в интервале времени от десятков минут до нескольких часов. В конечном итоге задержка эвакуации пищевых масс и увеличение общей биомассы разнообразных обитателей кишечника – как полезных, так и вредоносных – приводит к подгниванию содержимого кишечника и создаёт серьёзную нагрузку на печень и иммунную систему.
Загрязнение внутренней среды. Помимо микрофлоры желудочно-кишечного тракта в самом организме человека всегда присутствуют различные персистентные микроорганизмы и вирусы (например, представители герпесвирусов). Численность и вредоносность этих невольных обитателей тела человека зависит от силы нашего иммунитета. Если сильно упростить, то можно сказать так: чем больше ресурсов организма и иммунной системы будет задействовано в борьбе с поступающими из пищеварительного тракта антигенами и эндотоксинами, тем больше свободы действий получают персистентные вирусы и микроорганизмы. В свою очередь это обстоятельство незамедлительно отражается на иммунном статусе человека и повышает вероятность развития различных заболеваний.
Избыточное питание. У человека в течение дня чередование периодов голода и сытости регулирует состояние межклеточного вещества соединительной ткани. Когда питательные вещества с излишком поступают в организм человека, это стимулирует анаболические процессы, в том числе и синтез молекул, составляющих каркас межклеточного вещества. Эти соединения, особенно гиалуроновая кислота, очень хорошо связывают воду, способствуя переходу внеклеточного вещества в состояние плохо проницаемого геля.
