Будьте мудры и заботливы по отношению к своему телу. И пусть внутренняя радость и крепкое здоровье всегда будут вашими неразлучными спутниками по жизни!
Глава 9
Сыроедение против предрассудков
Существует удивительная закономерность, заключающаяся в том, что, когда у любой хорошей идеи со временем появляется множество последователей, она начинает обрастать разнообразными личными трактовками и заблуждениями. В результате чего у многих людей формируются ложные представления и постепенно забывается и искажается сама суть первоначальной идеи.
Не миновала эта беда и сыроедение. Человеку, заинтересовавшемуся этим необычным образом питания, практически невозможно обойти различные «подводные камни» и «капканы», услужливо расставленные на пути сыроеда некомпетентными информационными источниками. Поэтому в данной главе читателю предлагается рассмотреть наиболее распространённые мифы сыроедения, для того чтобы, вооружившись знаниями, мы могли развеять мрак нелепых предрассудков и заблуждений.
В наше время, наверное, самым ярким и масштабным примером ошибочных представлений о веганосыроедении является сыромоноедение (СМЕ), или моносыроедение – как угодно. Появившаяся субкультура последователей СМЕ, со своим специфическим грубым сленгом и порой даже откровенно хамским поведением в интернет-сообществах, поначалу заполонила все просторы рунета. Однако впоследствии распространение этого движения остановилось, после чего резко пошло на спад. Произошло это из-за того, что его создатель и главный вдохновитель, сыроед под псевдонимом Изюм, во всеуслышание заявил, что СМЕ является тупиковым путём и он со своей семьёй прекращает питаться по его канонам. Можно только сказать ему спасибо за честность и чувство ответственности перед своей аудиторией. Ведь он действительно прав в своих выводах, и эта система питания имеет множество серьёзных пробелов в теоретической части, искажающих правильное представление о физиологии человека и процессах пищеварения, происходящих в нашем организме. Однако нельзя объять необъятное, и поэтому, здесь мы с вами проведём «работу над ошибками» лишь с тремя основными постулатами СМЕ:
– полный автолиз сырой растительной пищи;
– самопереваривание вымоченных в воде орехов и злаков;
– правило раздельного питания на сыроедении.
Полный автолиз сырой растительной пищи
Основной миф, муссируемый в кругах сыроедов, – это вера в полный автолиз сырой растительной пищи, суть которого состоит в том, что вся термически не обработанная пища на 100 % переваривает сама себя. При этом пищеварительной системе сыроеда якобы вообще не нужно выполнять свои функции. Для понимания сути этого вопроса мы приведём здесь основную информацию об автолизе и вкратце опишем некоторые особенности этого явления.
Автолиз – это процесс саморастворения живых клеток и тканей под действием их собственных ферментов, содержащихся в лизосомах (специальных клеточных органеллах). Основные функции лизосом, как было сказано ранее, – это переваривание и разрушение различных молекул, которые либо захвачены клеткой из внешней среды, либо являются структурными элементами самой клетки, либо находятся в непосредственной близости от неё.
В случае гибели или разрушения клеток происходит активация их лизосом, которые содержат большой набор разнообразных ферментов, инициирующих распад белков, жиров и углеводов. Однако здесь сразу же необходимо отметить, что вследствие того, что обмен веществ в животных клетках намного активнее, чем в растительных, число лизосом в клетках растений соответственно намного меньше, чем число таковых в животных клетках, и поэтому скорость процессов самопереваривания растительных клеток по сравнению с животными гораздо ниже!
В большинстве источников для доказательства «воистину волшебного» действия энзимов и автолиза сырой растительной пищи используют описание опыта с саморастворением лягушки в желудочном соке человека, якобы проведённого физиологом А. М. Уголевым. Однако в этом «доказательстве» имеется настолько очевидная и грубая ошибка, что возникают серьёзные сомнения в причастности к данному действу уважаемого академика. Судите сами – вот текст описания опыта, гуляющий по интернету и используемый различными авторами в виде доказательной базы сыроедения.
«В прозрачную камеру, заполненную естественным желудочным соком человека, помещаются „сырая“ и термически обработанная лягушки. Затем через два-три дня „сырая“ лягушка полностью растворяется, тогда как структуры термически обработанной лягушки сохраняются».
Итак, давайте обратим наше внимание на вышеуказанную ошибку в описании эксперимента. Для того чтобы правильно ставить опыт с автолизом, нельзя использовать желудочный сок! В желудочном соке человека содержатся ферменты, расщепляющие белок. Поэтому эксперимент с желудочным соком будет демонстрировать обычное переваривание пищи, но никак не автолиз (самопереваривание).
Однако после этого заведомо ложного описания эксперимента пропагандисты сыроедения пишут о том, что, равно как и в истории с несчастными лягушками, аналогичное саморастворение происходит с растительной пищей. И в итоге у них получается красивая сказка о чудесных свойствах сырой еды. Но что же происходит в действительности? На самом деле проведение авторами подобных параллелей показывает лишь их неумение уловить разницу между животной и растительной пищей.
Растительные и животные клетки кардинально отличаются друг от друга скоростью и типом метаболизма, а также своим внутренним и внешним строением. Поэтому ставить между ними знак равенства, мягко говоря, будет проявлением невежества. Но, к сожалению, это ошибочное представление об идентичности переваривания растительных и животных клеток заполонило информационную среду сыроедов.
Для понимания отличия между автолизом животной и сырой растительной пищи нужно знать следующее:
– во-первых, морфологическое строение. Растительные клетки, в отличие от животных, окружены плотной клеточной оболочкой из целлюлозы, устойчивой к воздействию кислоты и ферментов желудочного сока. Поэтому инициирование автолиза неповреждённых клеток растений в желудке просто невозможно.
– во-вторых, эволюционный аргумент. Это наглядное доказательство показывает, что автолиз сырой пищи переваривает лишь её незначительную часть, а основная нагрузка ложится на органы пищеварения.
Доказательством этого тезиса является наличие целого спектра различных ферментов в пищеварительных соках всех видов животных – как у плотоядных хищников, так и у травоядных с плодоядными. Если бы автолиз любых видов сырой пищи по своей значимости и эффективности приближался к возможностям пищеварительной системы, то за миллионы лет эволюции у животных, питающихся мясом, фруктами или зелёными частями растений, произошла бы естественная атрофия неиспользуемых органов пищеварения желудочных и кишечных желёз, поджелудочной железы и печени, чего мы явно не наблюдаем в реальности.
