Книга Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека, страница 43. Автор книги Артем Демчуков

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека»

Cтраница 43
4. Агрегация эритроцитов

Избыток белка в рационе приводит к ещё одному нежелательному последствию – агрегации (склеиванию) эритроцитов в «монетные столбики» или в более крупные комки. Происходит это, потому что при обезвреживании эндотоксинов активированные клетки печени – купферовские клетки и гепатоциты – являются источником свободных радикалов, которые со временем инициируют гибель этих клеток.

В ходе этого процесса клетки печени выделяют особые соединения – белки острой фазы воспаления. Как известно, именно эти вещества в плазме крови создают оптимальные условия для склеивания красных клеток крови. В свою очередь, появление слипшихся «монетных столбиков» и других агрегатов из эритроцитов вызывает закупоривание мелких сосудов и капилляров, что в конечном итоге нарушает нормальную микроциркуляцию крови.

Заключение

Организм человека вынужден использовать целый ряд защитных механизмов для обезвреживания токсичных веществ, образующихся в кишечнике из пищевых продуктов с высокой концентрацией белка. Это оказывает повышенную нагрузку на все клетки тела и неизбежно приводит к возникновению различных нарушений метаболизма, а также вызывает преждевременное старение организма.

Наполняя свой рацион овощами и фруктами и ограничивая употребление высокобелковой пищи, люди естественным образом подавляют активность гнилостных микроорганизмов. Уменьшение потока ксенобиотиков и эндотоксинов на низкобелковом питании снижает нагрузку на печень, иммунную и выделительную системы. При этом в теле человека нормализуется обмен веществ, снижается риск возникновения многих заболеваний и продлевается срок жизни клеток всего организма.

При традиционном питании взрослый человек в среднем употребляет 100–120 г белка в сутки. На фрукторианстве при наличии в рационе высококалорийных фруктов или растительного масла достаточно употреблять в среднем около 3–4 кг растительной пищи в сутки, в которой общее количество белка находится в пределах 40–60 г. Это в два-три раза меньше, чем белковая нагрузка всеядного рациона! Но это больше, чем установленный учёными-физиологами белковый минимум для взрослого человека (при весе в 70 кг), определённый на границе 37 г белка в сутки [Чукичев И. П. Там же].

В наблюдениях, проводившихся многие месяцы на людях, было установлено, что азотистое равновесие можно обеспечить посредством именно такого количества белка в рационе. Однако в длительных экспериментах с животными при белковом минимуме наблюдались расстройства в ряде систем организма, падение удоя у коров, мышечная атрофия, заболевания кожи и бесплодие. Это означает, что в рационе здорового человека количество белка должно обязательно превышать значение белкового минимума. И это естественным образом получается при сбалансированном рационе, состоящем из овощей и фруктов.

Глава 17
Что такое пищевой лейкоцитоз и с чем его едят

На протяжении долгого времени в кругах сыроедов муссируются всевозможные слухи и домыслы о таком важном физиологическом процессе, как пищевой лейкоцитоз, и настоящая глава призвана максимально проинформировать читателей о различных нюансах этого явления.

История вопроса

В большинстве случаев, говоря о пищевом лейкоцитозе, авторы книг по сыроедению опираются на данные одного давнего исследования, проведённого ещё в 1930 году швейцарским учёным Паулем Кучаковым. В своих опытах этот экспериментатор открыл, что переваривание пищи повышает количество лейкоцитов в крови. Это было названо пищевым лейкоцитозом и считалось нормальной физиологической реакцией на приём пищи. Однако далее, по причине ограниченности представлений того времени о физиологии человека и знаний об иммунной системе, автор сделал ряд просто ошеломляющих выводов.

Согласно его мнению, сырая пища в своем естественном состоянии вообще не вызывает никакой реакции в крови, зато термически обработанная пища или кипячёная вода неизменно вызывают рост количества лейкоцитов. При этом добавление даже 10 % сырой пищи к термообработанной полностью нейтрализует пищевой лейкоцитоз. Более того, можно полностью исключить появление пищевого лейкоцитоза при употреблении таких продуктов, как хлеб, мясо, рыба, яйца, если просто добавить к ним немного овощного салата.

Сегодня подобные «научные выводы» из далёкого прошлого, основанные на неправильной интерпретации данных наблюдений, могут только повеселить человека, знакомого с медициной. Однако свой вклад в развитие мифов и заблуждений о физиологии здорового питания эта информация внесла на века.

В дальнейшем различные авторы повыдёргивали из работы Кучакова понравившиеся им куски текста, и теперь благодаря им мы имеем бесконечное множество вариаций на тему пищевого лейкоцитоза. Одни пропагандисты здорового питания говорят, что реакция эта якобы возникает только на животные белки, другие – что наш иммунитет реагирует только на варёную еду, третьи рассказывают исключительно про вред молочных продуктов. В общем, как говорится, кто в лес, кто по дрова. Поэтому давайте оставим «всезнающих гуру» в их блаженном неведении и самостоятельно изучим материалы, касающиеся данного вопроса.

Что же такое пищевой лейкоцитоз?

Итак, пищевой лейкоцитоз. Как известно, это реакция иммунной системы на внедрение в организм чужеродных веществ пищи – антигенов.

Антигены – генетически чужеродные вещества, которые при введении в организм вызывают развитие иммунного ответа. К антигенам относят полисахариды, нуклеиновые кислоты и белки животного, растительного и бактериального происхождения. Наиболее иммуногенными являются молекулы белка.

Антитела – особый класс белковых соединений, обладающих способностью связываться с конкретными видами антигенов с целью дальнейшей их нейтрализации.

Для проявления антигенности большое значение имеет масса молекулы и количество особых участков – эпитопов, с которыми связываются нейтрализующие их антитела. Чем крупнее молекула, тем больше на ней представлено свободных эпитопов и тем сильнее выражена её антигенность.

Эпитопы в антигенах могут быть линейными – то есть представлять собой части аминокислотных последовательностей молекулы – или конформационными – образующимися в результате свёртывания молекулы в глобулу. Такие эпитопы формируются при вторичной и третичной укладке белковых молекул. Термическая обработка и воздействие пищеварительных соков способствуют разрушению большинства конформационных эпитопов, но одновременно с этим в продуктах распада белка происходит высвобождение скрытых линейных эпитопов. Поэтому приготовление пищи не может использоваться как средство устранения пищевого лейкоцитоза.


Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

Схема гипотетического белкового антигена, несущего на своей поверхности набор конформационных эпитопов: а – условная карта поверхности глобулярного белка, на которой «нанесены» центры участков контакта антигена с антителами; б – «срез» гипотетического антигена. Показаны шесть конформационных эпитопов и антитела к ним

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация