Применяемые в сельском хозяйстве химикаты подразделяются на два основных класса химических соединений: нитраты и пестициды. Нитраты являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе вообще не бывает. Хотя, конечно же, чрезмерное поступление этих веществ в организм человека крайне нежелательно.
Именно по этим причинам в фермерских хозяйствах установлен строгий контроль над содержанием нитратов в овощах и фруктах. По нормам ВОЗ допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг получается, что допустимый максимум потребления нитратов находится в пределах 350 мг всутки. Это означает, что в таких концентрациях печень здорового человека будет сразу обезвреживать поступающую «химию» и не допустит накопления токсичных метаболитов в тканях организма.
Содержание нитратов в продуктах
Практически во всех фруктах допустимая концентрация нитратов не превышает 60 мг/кг. Такие овощи, как томаты, огурцы, картофель и перец, в среднем содержат 200 мг/кг. Чемпионами по накоплению нитратов являются продукты, которые употребляются редко и в крайне малых количествах (редис, редька, свёкла и зелень), – 900–1 500 мг/кг.
При этом также необходимо помнить, что в разных частях и органах растений нитраты распределены неравномерно. Например, у огурца концентрация нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке, а у капусты нитраты сосредоточены в кочерыжке. Также следует добавить, что нитраты разрушаются при термической обработке продуктов. Это означает, что общепринятая чистка или готовка овощей позволяет уменьшить нежелательное поступление нитратов в наш организм. Учитывая всю эту информацию, любому человеку станет понятно, что при грамотном подходе к питанию сыроед спокойно вписывается в установленный учёными интервал безопасности.
Благодаря разумному включению в рацион растительных жиров человеку достаточно употреблять менее трёх килограмм фруктов и овощей за сутки. Например, около двух килограмм фруктов и один килограмм овощей, что эквивалентно дозе нитратов 320 мг. Ровно столько, сколько человеческое тело может нейтрализовать и вывести из организма безо всяких последствий.
Теперь о проблеме пестицидов. Действительно, во второй половине ХХ века использование в сельском хозяйстве некоторых пестицидов, например ДДТ, приводило к накоплению этого вещества у людей, не имевших с ним прямого контакта. Именно поэтому в большинстве стран применение ДДТ уже давно запрещено.
Нужно понимать, что наука и сельское хозяйство не стоят на месте. Идёт непрерывный поиск наиболее эффективных и экологически безопасных средств ухода за сельскохозяйственными культурами.
Более того, применение современных удобрений и пестицидов регулируется законодательно. Существует, к примеру, директива ВОЗ, которая регламентирует использование веществ, предназначенных для защиты растений. Она требует, чтобы проводилась обязательная оценка пестицидов на безопасность. С этой целью органы контроля регулярно производят замеры допустимых уровней остатков пестицидов в сельскохозяйственной продукции. Одно из подобных обследований установило присутствие остатков только в 39,6 % из более чем 45000 проб фруктов, овощей и зерновых. При этом в большинстве проб содержание остатков было ниже предельно допустимого и поэтому едва ли могло иметь токсикологическую значимость.
Безусловно, мы все хотели бы питаться натуральными продуктами, но давайте будем реалистами. В современном мире такой возможности попросту нет. А раз так, то нам необходимо выбирать из многих зол меньшее. И разумная фруктово-овощная диета для многих людей становится оптимальным типом питания.
Глава 22
Несколько важных тем
Вопрос: Никак не могу разобраться с темой незаменимых аминокислот. С одной стороны, некий авторитетный биохимик говорит, что нужно есть побольше мяса, так как из растительной пищи человек не может получить незаменимые аминокислоты. С другой, известная целительница М. В. Оганян, тоже биохимик по специальности, в своей книге пишет, что незаменимые аминокислоты наш организм синтезирует самостоятельно. Кто же из них ближе к истине? Как вообще ориентироваться в выборе правильных авторов? И что вы можете сказать по поводу приведённого ниже текста М. В. Оганян?
«Незаменимые аминокислоты, конечно, нужны, да только их великолепно синтезируют наши собственные печень, селезёнка и костный мозг, если они не забиты всяческими шлаковыми продуктами, отходами обмена, то есть теми же загнивающими белками. К тому же их синтезирует здоровая микрофлора кишечника, фиксируя атмосферный азот».
Ответ: Данная книга и приведённый отрывок текста очень точно отражает уровень знаний современных целителей и всевозможных «гуру» сыроедения. Он просто катастрофически низкий! Впрочем, как и у некоторых адептов официальной науки. Но давайте постараемся воздержаться от нелестных эпитетов в сторону этих коллег-биохимиков и перейдём непосредственно к разбору поднятой темы.
Факт 1
Незаменимые аминокислоты называются так потому, что не могут вырабатываться в организме человека. Возьмём, например, такие незаменимые аминокислоты, как фенилаланин и триптофан. В природе эти соединения появляются на свет благодаря череде биохимических реакций, так называемому шикиматному пути. Этот метаболический путь осуществляется только в клетках бактерий, грибов и растений. Многоклеточные животные не имеют ни генов, ни ферментной системы шикиматного пути. Животные получают фенилаланин, триптофан и прочие продукты шикиматного пути в достаточном количестве с пищей (или от симбионтов) и потому эволюцией освобождены от необходимости их биосинтеза.
Факт 2
Любой растительный белок (кроме соевого) действительно имеет несбалансированный для человека аминокислотный состав. Это означает, что при питании конкретным видом растительного белка организму сыроеда не будет хватать некоторых незаменимых аминокислот. Но так как мы питаемся разнообразной растительной пищей, незаменимые аминокислоты из белков одних растений компенсируют недостающее их количество в других растениях, и поэтому в целом наш организм получает всё, что ему необходимо. Одним из таких положительных примеров взаимодополняющих белков является сочетание пшеницы и гороха [Чукичев И. П. Там же]. Хотя и незначительный, но всё же какой-то дополнительный вклад по обеспечению человека незаменимыми аминокислотами даёт его кишечная микрофлора.
Думаю, вам не стоило больших усилий, чтобы понять эти два важных факта по поводу незаменимых аминокислот в рационе фрукторианца. Поэтому давайте заодно внесём ясность в понимание вышеупомянутого процесса азотфиксации.
Различные спекуляции на эту тему можно часто встретить в информационной среде сыроедов и особенно «праноедов», которые, не обладая достаточными познаниями, любят использовать явление бактериальной азотфиксации как доказательство возможности организма человека синтезировать все необходимые ему вещества из воздуха. На самом же деле процесс азотфиксации невообразимо энергозатратен!
