1428) Водка с английским перцем.
Взять ¼ ведра спирта, всыпать 18 золотников крупно истолченного английского перца, поставить в теплое место недели на две, процедить, развести сиропом, приготовленным из 3 стаканов воды и 1½ или 2 фунтов сахара, процедить и т. д., как сказано выше.
1429) Водки очень сладкие вроде ликеров
Примечание. На ¼ ведра спирта 3 раза очищенного взять 6 или 9 стаканов воды и 6 фунтов сахара, приготовить сироп из этой воды и сахара, снять дочиста накипь; когда остынет, вливать мешая очищенный и процеженный спирт, заправленный какими-нибудь специями; потом процедить сквозь фланель, как сказано в примечании о сладких водках, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер устоялся, тогда слить осторожно, разлить в бутылки.
Ликер розовый. Собрать только что распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, налить спиртом, 3 раза очищенным, так, чтобы едва покрывало листья; поставить на солнце на 3 дня, потом слить, налить на свежий розовый цвет и так до трех раз; потом процедить хорошенько; для цвета влить несколько капель витриоля; но с большой осторожностью, чтобы не перелить, потому что от этого ликер сделался бы кислым, и потому после каждой влитой капли витриоля взболтать и смотреть, если розовый цвет уже хорош, то и не лить более витриоля; ¼ ведра такого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 6 фунтов сахара.
1430) Ликер с ванилью.
1½ золотника ванили, 1½ золотника вымытой, но не толченой корицы и 3 гвоздики, налить 1 гарнцем спирта 4 раза очищенным и 3 стаканами воды, поставить на солнце на две недели, потом процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 6 стаканов воды и 6 фунтов сахара, и т. д.
1431) Ликер лимонный и апельсинный.
Взять срезанной верхней цедры лимонной или апельсинной, если свежей, то 1 фунт, если сухой, то ½ фунта; налить ¼ ведром спирта и 3 стаканами воды, поставить в теплое место недели на две, потом смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 1 стакана воды и 6 фунтов сахара, процедить сквозь фланель и так далее, как сказано в примечании.
1432) Ликер малиновый.
Свежие ягоды растереть, процедить сквозь холстину; когда сок стечет, взять 6 или 9 стаканов этого сока, смешать с 6 фунтами сахара, вскипятить раза два-три, снять дочиста накипь, остудить, влить ¼ ведра спирта, процедить сквозь фланель и т. д., как сказано в примечании.
1433) Ликер земляничный.
Перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, налить спиртом, так, чтобы ее покрыло, поставить на два дня в теплое место в тени, потом слить; ¼ ведра этого земляничного спирта развести 3 стаканами воды, которую надобно сперва налить на землянику, дать ей постоять 2–3 дня и вскипятить раза 2–3 с 6 фунтами сахара.
1434) Шоколад
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать тертый шоколад, развести вскипяченным теплым молоком или сливками, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет, но не дать кипеть; когда пена поднимется, тотчас разлить в чашки, подавать.
Выдать на 6 человек:
3 желтка, 3 стакана молока или сливок. 3 обыкновенных куска сахара. ⅛-¼ фунта шоколада.
Или другим манером: пропорция всего та же самая, но в холодное молоко или сливки всыпать сахар и тертый шоколад, поставить на плиту, беспрестанно мешая, пока молоко не закипит; ¼ стакана холодного еще молока разбить с 3 желтками, когда молоко закипит, влить эти желтки, шибко мешая метелкой, тотчас отставить кастрюлю и бить метелкой, пока шоколад не обратится в пену; разливать в чашки и подавать.
1435) Лимонад
Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 1½ или 2 лимонов; процедить.
Выдать на 6 стаканов:
2 лимона, ½-¾ фунта сахара, т. е. по 3–4 куска сахара на стакан, смотря по желанию.
1436) Оршад
Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, ¼ стакана воды померанцевых цветов.
Выдать на 6 стаканов:
½-⅔ фунта, т. е. 1½-2 стакана сладкого миндаля, в том числе около ¼ стакана горького.
¼-⅓ фунта сахара. (¼ стакана воды померанцевых цветов).
1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины
¾ фунта клюквы разварить в 4 стаканах воды с ¼ вершка ванили, процедить; выжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов:
1½ стакана, т. е. ¾ фунта клюквы. ½-¾ фунта сахара. (¼ вершка ванили, кто любит).
Или на каждый стакан положить куска по 3–4 сахара, долить водой, влить по вкусу 3–4 ложки клюквенного морса № 1410, сок из малины или черной смородины и пр. ягоды.
1438) Фисташковое питье
½ фунта фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, облить холодной водой; когда вода стечет, развести 4 стаканами кипяченой остывшей воды, протолочь несколько раз, процедить; выжать, всыпать ½ ложки порошка ванили, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов питья:
½ фунта фисташек, ½ ложки порошка ванили. ¼-⅓ фунта мелкого сахара.
1439) Питье из барбариса
¾ фунта барбариса разварить в 4 стаканах воды с ½ вершка ванили, процедить сквозь салфетку, выжать, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать:
¾ фунта, т. е. 1½ стакана барбариса. ½ вершка ванили, ½-¾ фунта сахара.
1440) Питье апельсинное
Взять ½-¾ фунта сахара, отереть им цедру с ½ апельсина, истолочь сахар, смешать с соком 1½ апельсина и ½ лимона, развести кипяченной водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.
Выдать:
½-¾ фунта сахара. 1½ апельсина, ½ лимона.
1441) Разные пунши (на 6 стаканов)
Пунш гоголь-моголь: 12 желтков, 1 фунт сахара растереть добела, влить 1½ стакана, т. е. ½ бутылки рома, разлить на 6 стаканов, долить горячим чаем.
1442) Пунш с ромом обыкновенный:
1 фунт сахара, от ¾ до 1½ стакана белого и от ¾ до 1½ стакана красного рома, долить кипятком, подать при этом нарезанный лимон.
1443) Пунш дамский:
чайную ложечку желтого чая залить кипятком, дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, чайную ложку мараскина, 2 чайные ложки белого рома и сок из апельсинов; долить чаем.
