№ 1602. Холодный рис с черносливом
1 ¼ стакана риса, кусочек корицы, цедра с ½ лимона и немного лимонного сока, ½ стакана чернослива, ½ стакана изюма (½ стакана варенья без сиропа и ¼ стакана сахара) или ½ стакана одного сахара
Сварить рассыпчатый рис, добавив кусочек корицы и лимонной цедры, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. ½ стакана чернослива, ½ стакана изюма перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так, пока не остынет, слить воду. Затем чернослив и изюм смешать с рисом, добавив сахар, ваниль и варенье без сиропа (одни ягоды) или лимонный сок. Сложить все это в форму, смоченную водой, посыпанную сахаром, остудить.
▶ Подавая, выложить на блюдо, полить каким-нибудь сиропом.
№ 1603. Розовый рис
1 ½ стакана риса потолочь, смешать со стаканом смородинного или малинового сиропа из-под варенья, 2 ½ стакана воды, ¼—½ стакана сахара, сварить. Выложить в форму, смоченную холодной водой, остудить.
▶ Подавая, выложить на блюдо, облить тем же сиропом или холодным молочным соусом с ванилью № 488.
№ 1604. Рис со свежими фруктами
1 стакан риса, 3 яблока, 4 груши, 4 персика, 8 слив, 1 ложка крыжовника из варенья, 1 стакан сахара, 2 рюмки ликера, белый и черный виноград
Сварить 1 стакан риса, смешать его с ¼– ½ стакана сахара и рюмкой ликера. 3 яблока, 4 груши, 4 персика очистить от кожицы, вынуть косточки, разрезать все на четыре части, добавить 8 желтых или красных слив с вынутыми косточками, сварить в сиропе из 1 стакана воды и ¾ стакана сахара. Сливы опустить в сироп минут на пять, а персики варить немного дольше. Сотейник сполоснуть водой, посыпать крупно истолченным сахаром, положить слой риса, потом слой сваренных фруктов, к которым можно добавить немного варенья крыжовника; опять слой риса, фрукты, сверху рис, остудить. Подавая, выложить на блюдо, украсить по кругу черным и белым виноградом, сверху положить сваренную в сиропе грушу, а вокруг нее сливы, полить оставшимся сиропом, в который прибавить рюмку ликера.
№ 1605. Рис с апельсинами
1 ½ стакана риса, ⅔ стакана сахара, 2–3 апельсина, 4–8 шт. гвоздики
1 ½ стакана риса сварить, чтобы был рассыпчатый. ⅓ стакана сахара распустить в ⅔ стакана воды, смешать с рисом. Срезать цедру с 1 ½ апельсинов, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку, добавить гвоздику, влить ¾ стакана воды, ⅓ стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на дольки, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, полить остывшим сиропом.
№ 1606. Рис с вином
Взять 200 г, т. е. 1 стакан, риса, сварить в воде, чтобы был рассыпчатый; откинуть на дуршлаг, сложить на блюдо. Всыпать ½ или 1 стакан тонко нарезанного миндаля, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек, ½ стакана сахара, по желанию немного толченой корицы, полить 1 стаканом или более красного вина.
№ 1607. Рис с миндальным молоком
1 ⅓ стакана риса, ¼ стакана сахара, корица, ½ или 1 стакан хорошего изюма. Миндальное молоко: ¾ стакана сладкого и 5 шт. горького миндаля, 3–4 куска сахара
1 ¼ стакана риса отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, когда вода стечет, переложить на блюдо, смешать рис с сахаром и корицей. Подавая, полить миндальным молоком № 492, сверху украсить вареньем. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и вместе с ним варить рис до готовности.
▶ Подать к рису малиновое варенье или варенье из вишен.
№ 1608. Рис с клюквенным морсом
1 ½ стакана риса сварить завязанным в марле, чтобы был рассыпчатый, положить в него 10–20 шт. сладкого и 5 шт. горького толченого миндаля, смешанного с сахаром. Подавая, полить густым клюквенным морсом с сахаром, протерев клюкву сквозь сито (200 г клюквы на стакан мелкого сахара).
№ 1609. Саго с красным вином
1 ½ стакана саго, ⅓ бутылки красного вина, ¾ стакана сахара, корица, цедра с ½ лимона. Можно прибавить ¾ рюмки рома, 2 апельсина (вишневый сироп)
1 ½ стакана саго сварить, как сказано в примечании, до полуготовности, залить 1 ½ стакана красного вина, положить кусок корицы и варить на слабом огне. Когда саго будет почти готово, всыпать ½ стакана сахара, немного лимонной цедры, сварить, часто помешивая, пока не загустеет. Вынуть корицу, переложить саго на блюдо, остудить, подавать. Или сложить в мокрую форму, посыпанную сахаром, остудить, подавая, выложить на блюдо, полить вишневым сиропом. Выкладывая в форму, можно влить ½ рюмки рома или переложить саго дольками апельсина.
№ 1610. Саго с вишневым сиропом
Сварить саго, как сказано в примечании и в № 1609, но вместо красного вина влить вишневый сироп с косточками. Или влить ½ стакана красного вина и ½ стакана вишневого, барбарисового или смородинного сиропа, всыпать ½ или 1 стакан сахара, немного лимонной цедры, сварить до мягкости, переложить в форму, остудить.
▶ Подавая, полить таким же сиропом.
№ 1611. Саго с шоколадом
Сварить 1 ½ стакана саго, как сказано в примечании; когда холодная вода стечет, пересыпать в кастрюлю, обдать 3 стаканами кипящего шоколада, сваренного из 50 или 100 г шоколада, ½ стакана сахара, ванили. Сварить до готовности, выложить на блюдо, остудить.
▶ Подавая, уложить горкой, полить миндальным молоком, а в скоромные дни – густыми сливками.
№ 1612. Саго с кофе и миндальным молоком
Сварить 1 ½ стакана саго, как сказано в примечании. Когда вода стечет, пересыпать саго в кастрюльку, обдать 3 стаканами кипящего кофе, приготовленного из ½ стакана молотого кофе без цикория, ½—¾ стакана сахара с кусочком ванили, сварить до готовности, чтобы загустело, остудить на блюде в виде горки.
▶ Подавая, полить миндальным молоком или сливками.
№ 1613. Простой пудинг из булки с ягодным сиропом
400 г, т. е. 3 стакана, свежих ягод: малины, черной смородины, вишни или голубики, перебрать, залить 3 стаканами кипятка, прокипятить, размять, процедить. Добавить ½ стакана сахарного песка или патоки, вскипятить. Булку нарезать ломтиками, положить слой булки в миску, залить ½ стакана горячего ягодного сиропа, опять слой ломтиков булки, опять сироп, и так до конца. Накрыть, оставить на полчаса, выложить на блюдо.
▶ Остальной сироп подать в соуснике.
№ 1614. Снежки
6 белков и полная ложка сахара, 1,2 л молока, ваниль или цедра с ⅓ лимона, или 2 капли бергамотного масла, или ½ ч. ложки корицы, 6 желтков и 150 г сахара
