▶ Выложить на блюдо, полить соусом сабайон.
№ 1642. Блинчики с рассыпчатой кашей из смоленской крупы
Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 100 г шпика, 50 г масла, соль и сахар, ½ стакана смоленской крупы, 1 яйцо, 1 стакан молока или воды, ¼ стакана мелкого черного изюма без косточек, 1 ст. ложка масла, корица, ¼ стакана сахара
Испечь блинчики № 1636, поджарить с одной стороны, покрыть тонким слоем рассыпчатой каши № 1750, сложить каждый блин в виде книжки, поджарить, тотчас подавать.
▶ Такие блины можно подавать также к супу или щам, в таком случае в кашу не класть корицу, сахар и коринку, а только соль.
№ 1643. Каравай из блинчиков с яблоками
Блинчики: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1,2 кг яблок, ½ стакана мелкого сахара. На все 100 г масла (½ ч. ложки корицы, гвоздика)
Испечь блины № 1636, поджарить их с обеих сторон, выложить в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и кусочками масла, посыпая сахаром (по желанию корицей и толченой гвоздикой). Поставить в горячую печь на 1 час, чтобы корочка подрумянилась и подсохла. Выложить осторожно на блюдо.
▶ Подать отдельно сахар.
№ 1644. Каравай из блинчиков с кремом
2 стакана муки, 3 стакана молока, соль, 4–5 яиц, 50 г масла, 50 г масла (для выпечки блинов), ½ стакана сахара, ¾ стакана сметаны, 4 желтка, ¼ стакана сахара (посыпать каравай)
Испечь блинчики № 1636, поджарить с обеих сторон, сложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, перекладывая каждый блин следующей массой. 4 желтка растереть добела с ½ стакана сахара, влить ¾ стакана свежей густой сметаны, хорошенько размешать. Накрыв сверху блином, поставить в не слишком горячую духовку минут на 20, чтобы крем испекся, а не распустился.
▶ Подавая, выложить на блюдо, посыпать сахаром.
№ 1645. Каравай из блинчиков с печенью
Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, соль, 150 г масла, кусочек шпика. Фарш: ½ печени, ½ телячьих легких, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 4–5 яиц, 1 ½ ст. ложки масла, мускатный орех, черный и душистый перец. Соус
Испечь блинчики № 1636, поджарить с обеих сторон, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая следующим фаршем: ½ легких и ½ телячьей печени сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко порубить. Распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко нарезанную луковицу, положить туда же печенку с легкими, поджарить, помешивая, добавить соль, черный и душистый перец, мускатный, 4–5 крутых мелко нарубленных яиц, размешать, остудить. Поставить в духовку.
▶ Подавая, выложить на блюдо, полив соусом красным № 406, 407,408.
Такой каравай подается также к щам.
№ 1646. Каравай из блинчиков с разной начинкой
Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 150 г масла, 100 г шпика. Мясной фарш: 400 г говядины вареной (½ ст. ложки масла, ½ луковицы), соль, душистый перец, 1–2 крутых яйца. Фарш из творога: 200 г творога, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки сметаны, ½ ст. ложки сливочного масла. Рассыпчатая манная каша: 1 ст. ложку масла вскипятить с ½ стакана молока, всыпать ½ стакана манной крупы, которую перетереть сначала с яйцом, высушить, посолить, вскипятить, помешивая
Испечь блинчики № 1636, поджарить их с обеих сторон, сложить в кастрюльку, смазанную маслом, перекладывая разной начинкой, а именно: мясной, творожной и из рассыпчатой манной каши, поставить в духовку, чтобы каравай зарумянился. Подавая, выложить на блюдо.
№ 1647. Каравай из блинчиков с фаршем из говядины
Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 ложки масла, 100 г шпика. Фарш № 360: вареная говядина, 1 печеная луковица, 2–3 крутых яйца, немного душистого молотого перца, соль, 2 ст. ложки масла. Соус
Испечь блинчики № 1636, поджарить их с обеих сторон, сложить в кастрюльку, смазанную маслом, перекладывая каждый блинчик фаршем из говядины. Сверху положить побольше масла, поставить в духовку, когда подрумянится, выложить на блюдо.
▶ Подавать, полив кисло-сладким соусом с луком или красными соусами № 406–408. Каравай можно подать также к щам и борщу.
№ 1648. Каравай из блинчиков с рисом и мозгами
Блинчики: 2 яйца, 3 стакана молока, 2 стакана муки, 100–200 г масла, 2–5 сухаря, 1 стакан риса, соль, ½ стакана коринки, 200 г костного мозга (сахар или соус № 406–408)
Испечь блинчики № 1636, обжарить с обеих сторон. 1 стакан риса завязать в марлечку, отварить в посоленной воде до полуготовности, чтоб был рассыпчатый. Выбрать кастрюльку такой величины, как блинчики, смазать ее маслом, посыпать сухарями, выложить в нее блинчики, перекладывая каждый рисом, на который класть кусочками костный мозг, и посыпать обваренной кипятком коринкой. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в духовку.
▶ Подать отдельно сахар или красный соус.
№ 1649. Блины голландские
⅓ стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 3 желтка, всыпать 4–5 ч. ложек сахара, почти 1 ⅛ стакана муки, размешать до получения однородной массы. Вливать понемногу 1 ⅛ стакана сливок, посолить, размешать, положить 6 взбитых белков. Сковороду раскалить, влить чайную ложку растопленного масла и потом ложки 2 теста так, чтобы блины были толще обыкновенных блинчиков и тоньше русских, печь в печи на углях перед пламенем. Когда блины будут готовы, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая вареньем, поставить в печь минут на 10. Подавая, выложить на блюдо, полить сабайоном, или каким-нибудь сладким соусом или сиропом, или покрыть меренгой из 4 белков и 200 г сахара. Поставить в печь минут на 10.
№ 1650. Блины голландские другим способом
5 яиц,¾ стаканамуки,½ стаканасливок, 100 г сахара, ¾ или 1 стакан варенья, 300 г масла
Блины, как № 1649, только в другой пропорции, а именно: 5 желтков растереть добела с ½ стакана сахара, влить почти ½ стакана сливок, положить немного лимонной цедры и ½ стакана сухой просеянной муки, размешать до получения однородной массы, ввести пену из 5 белков, поставить миску с этим тестом в холодную воду, чтобы белки не опали. Выпекать, как сказано выше.
▶ Полить сабайоном, или сладким соусом, или покрыть меренгой, или посыпать сахаром с корицей и полить сиропом.
№ 1651. Блинчики с лимоном
3 стакана молока, 2 стакана муки, 1–2 яйца, соль, 1 лимон, ½ стакана сахара, 300 г масла (4 белка, ½ стакана сахара, варенье)
