№ 2119. Торт рассыпчатый
130 г масла, ⅓ стакана сахара, ⅓ ст. ложки сухарей, ⅓ стакана крахмала, цедра ½ лимона, 3–4 яйца, 16 г померанцевой корки. Глазурь
Масло растереть добела. Отдельно сахар растереть добела с желтками, смешать с маслом, всыпать просеянные сухари, картофельный крахмал, лимонную цедру, мелко нашинкованную, сваренную в сахаре померанцевую корку и наконец взбитые белки. Размешать, выложить в форму, смазанную маслом, испечь, покрыть глазурью, подсушить.
№ 2120. Торт английский
130 г масла, ⅓ стакана сахара, 8 желтков, ¾ стакана муки, цедра 1 лимона, 4 взбитых белка. Глазурь
№ 2121. Торт английский с миндалем
½ стакана миндаля, 130 г масла, ⅓ стакана сахара, 1 стакан муки, 8 желтков, цедра 1 лимона, ½ ч. ложки корицы, 6 взбитых белков
Испечь, покрыть глазурью из флердоранжа.
№ 2122. Торт сливочный
130 г масла, 4 желтка, ⅔ стакана сахара, ⅔ стакана густых сливок, 3 взбитых белка, ⅓ стакана картофельной или крупчатой муки
№ 2123. Торт бисквитный розовый
⅔ стакана сахара, 4 яйца, ½ стакана картофельного крахмала, кошениль, 1–2 капли розового масла. Глазурь
130 г сахара и 4 желтка растереть добела, добавить несколько капель кошенили, чтобы тесто было розового цвета, влить 2–3 капли розового масла, положить 4 взбитых белка, подсыпать картофельного крахмала, размешать, испечь корж, покрыть глазурью из розовой воды № 2058, украсить глазурью розовой с кошенилью № 2064.
№ 2124. Торт фисташковый
½ стакана миндаля, ½ стакана фисташек, 1 яйцо, ⅓ стакана сахара, 8 желтков, 4 взбитых белка, ½ стакана картофельного крахмала. На фисташковую массу: ½ стакана фисташек, 1–2 ст. ложки мараскина, ⅓ стакана сахара, ½ ст. ложки масла (смазать форму), ½ ложки муки. Глазурь из фисташек. Фрукты и варенье
Очищенный сладкий миндаль и очищенные фисташки мелко потолочь, добавив 1 яйцо. Переложить в миску, растереть их до получения однородной массы. 8 желтков растереть добела с сахаром, смешать с миндалем и фисташками, положить 4 взбитых белка, подсыпая картофельный крахмал, размешать, испечь два коржа, остудить. Сложить, покрыв следующей массой: фисташки обварить кипятком, очистить шелуху, мелко потолочь, добавляя 1–2 ложки мараскина, ⅓ стакана сахара. Намазать этой массой испеченный корж, накрыть другим, обрезать ровно края, покрыть глазурью из фисташек № 2059, украсить очищенными фисташками и фруктами.
№ 2125. Торт рисовый
⅓ стакана риса, 1 ст. ложка масла, ¼ стакана сливок, 1 яйцо, ½ рюмки рома, 3 куска сахара, ⅓ ч. ложки корицы, цедра ½ лимона, померанцевые цукаты. Рассыпчатое тесто: 130 г масла, ⅓ стакана сахара, 1 ⅓ стакана муки, 1 яйцо. Глазурь из вина № 2060
Сделать два коржа с узким рантом из рассыпчатого теста № 2083, один из них испечь, другой на время отставить. Рис разварить в воде, остудить, добавить сливочное масло, сливки, яйца, ½ рюмки рома, сахар, корицу, лимонную цедру, мелко нарезанную и сваренную в сахарном сиропе померанцевую корку. Наполнить полученной массой испеченный корж из теста с рантом, потом покрыть таким же коржом из сырого теста, испечь. Когда остынет, покрыть глазурью из белого вина.
№ 2126. Белый торт миндальный
1 стакан сладкого миндаля, 10–12 шт. горького, ½ стакана сахара, цедра ½ лимона, 2 ст. ложки розовой воды, 5 белков, ½ ст. ложки масла (смазать форму). Глазурь
140 г мелко растолченного сладкого миндаля и штук 10–12 горького, 100 г сахара, цедру ½ лимона, 2 ложки розовой воды размешать хорошенько, добавить 5 взбитых белков, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку и испечь. Когда остынет, покрыть глазурью.
№ 2127. Торт венский
200 г масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г муки, мускатный орех, кардамон, лимонная цедра, ¾ стакана мармелада. Меренга: 2 белка и ¼ стакана сахара. Фрукты, варенье и желе
200 г масла растереть добела, 200 г сахара размешать также добела с 3 яйцами, добавить мускатный орех, немного кардамона, лимонную цедру, размешивать все это с маслом полчаса, подсыпая муку. Испечь 2 коржа. Когда остынут, смазать их вареньем, украсить меренгой, а потом фруктами, вареньем, желе и пр.
№ 2128. Торт из рисовой муки
3 яйца, ½ стакана сахара, ¼ стакана миндаля, кардамон, ваниль, 130 г рисовой муки, ½ ст. ложки масла и 2–3 куска сахара. Глазурь
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать мелко истолченный миндаль, кардамон, немного ванили, положить наконец пену из взбитых белков, подсыпая понемногу рисовую муку. Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и поставить в духовку.
№ 2129. Торт королевский
130 г масла, ⅔ стакана сахара, цедра с ⅓ лимона, ⅓ мускатного ореха, 6 яиц, по ½ стакана пшеничной и картофельной муки (крахмал), ½ ст. ложки масла (смазать форму). Глазурь № 2058 и украшение
Сливочное масло растереть добела, добавить мелкий сахар, растертый добела с желтками, лимонную цедру, немного мускатного ореха. Когда все это хорошо будет размешано, взбить белки в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу картофельную и пшеничную муку, перемешать, наполнить форму, испечь. Когда остынет, покрыть глазурью из розовой воды.
№ 2130. Торт рассыпчатый
½ стакана растопленного масла растереть добела в миске, поставленной на лед. В другой миске растереть добела ½ стакана свежих желтков (т. е. штук 6) с ½ стакана сахара. Потом перемешать хорошенько с маслом, всыпая понемногу ½ стакана пшеничной муки, и под конец положить оставшиеся белки, которые надо взбить в крепкую пену, размешать осторожно сверху вниз, перелить в разъемную форму, смазанную маслом. Этот торт выпекается следующим образом. Налить в форму очень тонкий слой теста, поставить в сильно нагретую духовку. Как только подрумянится, т. е. через 10–15 минут, выдвинуть немного лист и влить новый тонкий слой теста. Когда и этот хорошо подрумянится, налить на него новый тонкий слой теста. Чем больше будет слоев, тем лучше. Когда и последний слой зарумянится, вынуть, остудить, покрыть глазурью.
№ 2131. Торт рассыпчатый другим способом
Приготовить так же, как только что сказано, с той разницей, что в тесто всыпать 2 мелко истолченные горькие миндалинки, 1 зерно кардамона, немного мускатного цвета, 25 шт. гвоздики, ¼ ч. ложки корицы, цедру с ½ апельсина, обтертую сахаром.
№ 2132. Торт из каленых орехов
400 г очищенных орехов, 400 г сахара, 12 белков, ¾ стакана густых сливок, 100 г сахара, ваниль
