▶ Или взять ¾ стакана сливок, 3 желтка, взбитые добела со 100 г сахара, кусок ванили, смешать все это, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, остудить, влить в испеченные формочки, накрыть крышечкой из теста, поставить в духовку.
№ 2157. Пирожное миндальное с фисташками
Взять 60 г сладкого миндаля, 6–7 шт. горького и 30 г фисташек, очистить все это, очень мелко порубить, подливая ½ ложки воды флердоранж и, если надо, 1 белок. Потом всыпать немного порошка ванили, 80 г сахара, размешать хорошенько, положить взбитые белки (всего белков 7), влить в формы и испечь. Когда будут почти готовы, нарезать разными выемками и опять поставить в духовку.
№ 2158. Пирожное миндальное
¾ стакана сладкого миндаля, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, цедра ½ лимона, 3 желтка, 1 ½ стакана муки
100 г миндаля очистить, растолочь с 1 белком, 100 г муки, 50 г сахара, цедрой ½ лимона, 3 желтками, размешать все это как можно лучше, раскатать, подсыпая муку, нарезать пирожные разными выемками, смазать яйцом, испечь.
№ 2159. Сливочное пирожное с миндалем
150 г масла, ½ стакана сахара, 10 шт. горького миндаля, около 2 стаканов муки, ⅓ стакана сливок, 1 яйцо, ½ стакана миндаля, 1 ст. ложка сахара
150 г холодного масла, как на слоеное тесто, мелко порубить. 100 г сахара, 10 шт. горького истолченного миндаля, 250 г муки размешать, добавляя столько сливок, чтобы тесто было такое густое, что можно раскатать толщиной с тупую сторону ножа. Вырезать разные фигурки, смазать яйцом, посыпать миндалем, сахаром, испечь.
№ 2160. Пирожное из сметаны
½ стакана растопленного масла, ½ стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, ¼ стакана горького миндаля, ½ стакана сметаны, 1 яйцо, ½ стакана миндаля для украшения, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек, 1 ст. ложка сахара, 2–3 сухаря
½ стакана растопленного масла растереть добела, положить ½ стакана сахара, растертого с 2 яйцами, ¼ стакана толченого горького миндаля, ½ стакана сметаны и 2 стакана муки, растереть как можно лучше. Выложить на противень очень тонким слоем, смазать яйцом, посыпать миндалем, крупно истолченным сахаром, изюмом и пр., поставить на холод минут на 10, потом сразу в духовку. Когда будет почти готово, разрезать ножом прямоугольники и опять поставить в духовку, чтобы подсохли.
№ 2161. Пирожное из сметаны другим способом
2 желтка растереть добела с ½ стакана свежей сметаны, 50 г сахара и лимонной цедрой. Всыпать муки столько, чтобы тесто не было очень густое, поставить его в холодное место. Потом взять 100 г масла, раскатать все, как слоеное тесто, вырезать пирожные разными выемками, смазать яйцом и из холодного места тотчас в горячую духовку. Вынув из печи, посыпать сахаром и корицей.
№ 2162. Пирожное сливочное с миндалем
3 ст. ложки масла, 2 яйца, 6 ст. ложек сливок (лимонная цедра, или корица, или миндаль), ¼ стакана сахара, 1 ½ стакана муки, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка сахара и корицы (½ стакана миндаля, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек)
3 ложки растопленного масла растереть добела, не переставая мешать, добавить 1 яйцо, желток, 6 ложек сливок, 4 куска сахара, 1 ½ стакана муки, по желанию немного корицы или лимонной цедры, размешать. Поставить в холодное место, раскатать тесто толщиной с тупую сторону ножа, переложить на лист, смазанный маслом, нарезать или, лучше сказать, надрезать ножом квадратики, смазать желтком, взбитым с 1 ложкой сливок, посыпать мелко нарубленным миндалем, обваренным кипятком и обсушенным изюмом. Затем из холодного места – сразу ненадолго в горячую духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Когда остынут, разломать их осторожно по надрезу.
▶ Или раскатать тесто, вырезать из него разные фигурки, переложить на лист, смазанный маслом, покрыть сливками, взбитыми с желтком, и из холодного места ненадолго в горячую духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Посыпать сахаром и корицей. Выйдет 24 штуки.
№ 2163. Пирожное «Наполеон»
100 г масла растереть добела, всыпать ¼ стакана толченого горького миндаля, ⅓ стакана сахара, добавить ½ стакана сметаны, размешать все это как можно лучше, подсыпая около 2 ½ стакана муки, чтобы тесто можно было раскатать на столе толщиной с тупую сторону ножа. Потом вырезать разные фигурки, намазать их яйцом, посыпать миндалем и сахаром, поставить в духовку.
№ 2164. Пирожное с маком
Приготовленное тесто № 2162 тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки, переложить на бумагу, смазанную маслом, покрыть следующей массой. ½ стакана мака обварить кипятком, накрыть, дать постоять час, слить воду, отжать мак в салфетке досуха, растереть в миске, всыпать 200 г сахара, корицу, 2 яйца, размешать. Намазанные сверху этой массой пирожные поставить в духовку.
№ 2165. Пирожное столетнее
100 г масла, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, 6 яиц, 1 ¼ стакана картофельного к ра хма ла
100 г масла растереть добела, всыпать, не переставая мешать почти час, 200 г сахара, цедру 1 лимона, 6 яиц, 200 г картофельного крахмала, скатать шарики величиной с грецкий орех, испечь.
№ 2166. Пирожное столетнее другим способом
130 г масла, ⅔ стакана сахара, 2 яйца, 3 стакана муки. Глазурь
130 г масла растереть добела, всыпать 130 г сахара, 2 яйца, 400 г сухой муки, хорошенько размешать, раскатать тесто толщиной с палец, вырезать разные фигурки: звездочки, листья и пр. Затем пирожные переложить на лист, смазанный воском, и поставить в духовку. Вынуть, когда испекутся, покрыть глазурью, подсушить.
№ 2167. Пирожное с ромом
½ стакана масла, ¾ стакана сахара, 1 яйцо, ¼ рюмки рома, ¼ стакана миндаля, 1 ½–2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара
½ стакана масла растереть добела. 1 яйцо, ¾ стакана сахара, ¼ рюмки рома, ¼ стакана мелко нарубленного миндаля, муки столько, чтобы тесто было не слишком густое, замесить в холодном месте, довольно тонко раскатать, вырезать разные фигурки, смазать яйцом, посыпать сахаром и рубленым миндалем, поставить в духовку.
№ 2168. Пирожное песочное
130 г масла растереть добела, положить 1 яйцо, ⅓ стакана сахара, 1/6 стакана вина и 2 стакана муки. Замесить, тонко раскатать, нарезать продолговатыми кусочками, смазать яйцом, поставить в духовку.
№ 2169. Пирожное рассыпчатое
100 г масла растереть добела, положить ¼ стакана сахара, 1 яйцо, ½ рюмки спирта и столько муки, чтобы можно было замесить тесто в холодном месте, раскатать, испечь.
№ 2170. Пирожное «трубочки»
