6. Картофельное пюре № 627 с польским соусом № 442, с кисло-сладким соусом № 415, с грибным № 426, с грибами жареными № 716 и тушенными со сметаной № 715.
7. Другие овощи, как то: капуста всех сортов, спаржа, артишоки и пр. – подаются без гарнира, с какой-нибудь подливкой.
№ 2249
Пригодны из VIII раздела все свежие салаты к жареному во всех видах картофелю, к картофельным крокетам, к картофельным и грибным котлетам, а также и некоторые фруктовые салаты, в которых уксус должен быть заменен соком из тех фруктов, из которых приготовлен салат.
№ 2250
Пригоден и IX раздел пирогов и паштетов, за исключением мясного и рыбного фарша.
№ 2251
Из X раздела можно заимствовать только винегреты и заливное из овощей и кореньев (см. примечание о заливном).
№ 2252
Из XI раздела годны все пудинги, воздушные пироги, суфле, шарлотки и пр.
№ 2253
Из XII раздела – все кушанья из яблок.
№ 2254
Из XIII раздела – все блинчики, русские блины, гренки и кушанья из яиц.
№ 2255
Из XIV раздела – пельмени, вареники, вермишель, лапша, лазанки, ломанцы, макароны, сырники и пр.
№ 2256
Из XV раздела – почти все каши.
№ 2257
Из XVI раздела – вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи и пр.
№ 2258
Из XVII раздела – все сладкие пироги, пончики, драчены, ватрушки и пр.
№ 2259
Из XVIII раздела – все виды мороженого, парфе, кремы, желе, зефиры, пломбиры, компоты, молочные заварные кремы, кисели.
№ 2260
Из XIX раздела – все торты.
№ 2261
Из XX раздела – все пирожные.
№ 2262
Из постного стола можно заимствовать некоторые кушанья, заменяя в них растительное масло сливочным.
№ 2263
В XXXIV разделе можно воспользоваться рецептами всех баб, куличей, мазурок, сухарей, кренделей и прочего печенья к чаю и кофе.
№ 2264
В XXXV разделе пригодятся рецепты пасок.
№ 2265
В XXXVI разделе – рецепты пряников.
№ 2266
В XXXVII разделе – рецепты варенья, варенья желе и разных сиропов.
№ 2267
В XXXVIII разделе – рецепты соков, соков для мороженого и консервов.
№ 2268
В XXXIX разделе вполне пригодятся легкие наливки, вишневки на меду, шиповки и водицы.
№ 2269
В XL разделе – разное питье, начиная от чая, шоколада и кончая различным приготовлением здорового кофе – ржаного, из желудей и т. п.
№ 2270
В XLI разделе – квасы и мед.
№ 2271
В XLII разделе – заготовка круп и крахмал.
№ 2272
В XLIII разделе вполне пригодятся указания о заготовке сливочного и прочего масла, сыра, о сохранении сливок, яиц и пр.
№ 2273
В XLIV разделе – дрожжи и хлеб.
№ 2274
В XLV разделе – запасы из ягод и фруктов.
№ 2275
В XLVI разделе – запасы из зелени и кореньев и способ сохранения и разведения необходимых для стола овощей и зелени, как то: способ иметь во всякое время года редис, кресс-салат, свежую зелень петрушки, укроп, зеленый лук и пр. Способ иметь зимой свежие коренья порея, сельдерея, петрушки, моркови, пастернака и пр. Способ разведения простого лука, лука-шалота, тыквы, цикория, свеклы, артишоков, арбузов, картофеля, крапивы, а также и устройство рвов для сбережения на зиму своих кореньев.
№ 2276
Так как вегетарианцам рекомендуется есть чаще, но понемногу, то, вероятно, пригодится им и следующее общее распределение пищи.
УТРОМ
Чай с молоком или сливками, с булками и сливочным маслом или кипяченое молоко с хлебом, яйца всмятку.
К ЗАВТРАКУ
1. Редиска или редька тертая или нарезанная ломтиками с солью, растительным маслом или сметаной.
2. Или кушанья из яиц № 1676–1687.
3. Или кушанья из картофеля от № 601, исключая острые.
4. Или отварной и фаршированный картофель, почти со всеми подливками № 419–481.
5. Брюква печеная с солью и сливочным маслом и пр. № 588–594.
6. Пироги № 1372–1400.
7. Русские блины № 1654–1662.
8. Каши № 1740–1792.
9. Клецки с подрумяненным маслом и тертой булкой № 1734–1739.
10. Винегрет № 1474, 639, 771.
11. Вареники с творогом и пр. № 1699–1705.
12. Баклажаны № 531–536.
13. Цветная капуста № 555–560.
14. Брюссельская капуста № 561, 562.
15. Спаржа № 679–685.
16. Каштаны № 563–568.
17. Артишоки от № 525.
18. Помидоры № 573, 574.
19. Зеленый горох в стручках № 516–520.
20. Топинамбуры № 595–600.
21. Жареные и тушеные грибы № 712–732.
22. Тыква № 580–584.
23. Лазанки с творогом и сметаной или с луком № 1714, 1715.
24. Пельмени с грибами № 1694.
25. Вермишель или лапша № 1707–1712.
26. Макароны с подрумяненным маслом, с помидорами или с творогом запеченные № 1717–1729.
27. Кукуруза вареная № 570.
28. Оладьи № 1816–1823.
29. Или жареная булка, картофельные, рисовые или грибные котлеты и прочее с подливками (см. выше) № 2248.
30. Или суп горячий из ягод и фруктов № 184–200.
31. И к ним чай или здоровый кофе ржаной, ячменный, из желудей и пр. № 3495–3507, с ватрушками от № 1857, с хворостом от № 1809, с драченой от № 1876, с пончиками от № 1868, с бабами № 3001–3053 и прочим печеньем № 3061–3203.
К ОБЕДУ
На первое блюдо
