▶ Баба должна получиться высотой 54 см.
№ 3003. Баба на желтках другим способом
Желтков 5 стаканов (т. е. около 60), теплого молока 2 стакана, муки 9 стаканов, дрожжей 7 ложек, размешать хорошенько, дать подняться. Влить 1 стакан теплого масла, всыпать 1 стакан сахара, цедру с 1 лимона или горького толченого миндаля, долго бить лопаткой, влить в форму, дать подняться. Поставить в горячую духовку на 1 час.
№ 3004. Еще одна баба на желтках
На 6 человек достаточно ⅓ указанной пропорции: ¾ стакана молока, ½ стакана дрожжей, 4 стакана муки, 23 желтка, 1–2 стакана растопленного масла, ⅔ стакана сахара (7 белков)
2 ¼ стакана теплого молока, ¾ стакана густых дрожжей смешать с 1 кг муки, дать подняться. Вбить 70 желтков, растертых добела, выбить лопаткой, пока тесто не начнет отставать от рук, затем влить 1 ½ стакана растопленного теплого масла, всыпать 400 г сахара, т. е. 2 стакана, и остальные 1 кг муки, соль (можно добавить 20 взбитых белков). Опять хорошо выбить тесто, накрыть, пусть поднимется, перелить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда немного поднимется, осторожно поставить в духовку на целый час.
▶ Высота бабы 54 см.
№ 3005. Еще одна баба на желтках
60 желтков смешать с 500 г муки, ¾ стакана густых дрожжей, размешать хорошенько, накрыть, чтобы тесто поднялось. Всыпать ¾ стакана сахара, влить ¾ стакана растопленного масла, соль, хорошенько размешать, влить в форму, смазанную маслом. Когда тесто немного поднимется, поставить в горячую духовку, прикрыть бумагой.
▶ Высотой 54 см. На 6 человек взять ⅓ указанной пропорции.
№ 3006. Баба заварная
На 6 человек взять ⅓ указанных продуктов: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 стакана, т. е. 24 желтка, 130 г сахара, ½ стакана дрожжей, 60 г изюма, 1 стакан растопленного масла и еще стакана 3 муки
500 г муки заварить 3 стаканами молока, вымешать до получения однородной массы, пока не остынет. 6 стаканов, т. е. около 70 желтков, мешать добела с 400 г просеянного сахара, влить в тесто также 1 ½ стакана густых белых дрожжей, размешать, накрыть, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Потом всыпать ¼ ч. ложки соли, ½ стакана изюма, корицу, мелко нарубленную померанцевую корку, 3 стакана растопленного масла, муки столько, чтобы тесто было довольно жидким. Выбивать целый час, накрыть, дать подняться, опять хорошо выбить, влить в форму. Когда поднимется, поставить осторожно в горячую духовку на 1 ¼ часа.
▶ Высотой 18 см.
№ 3007. Баба украинская
3 стакана желтков, ¾ стакана белков выбивать в маслобойке в течение часа. 2 ½ стакана муки заварить 2 ¼ стакана кипящего молока, прикрыть салфеткой, поставить так на полчаса. Влить в маслобойку 1 ⅛ стакана дрожжей, размешать. Заварную муку размешать до получения однородной массы, влить в нее из маслобойки яйца с дрожжами, процедить сквозь сито, размешать хорошенько, сверху посыпать слегка мукой, накрыть, чтобы поднялось. Затем всыпать 1 ч. ложку соли, 6 стаканов муки, месить полчаса, влить 1 ⅛ стакана растопленного масла, всыпать 1 ½ стакана сахара, ½ стакана горького миндаля или цедру 1–1 ½ лимона, месить, пока на тесте не покажутся пузырьки. Затем прикрыть, дать подняться, перелить в форму, поставить в теплое место. Когда поднимется настолько, сколько было влито теста, поставить в горячую духовку на 1 час.
▶ Высотой 54 см. На 6 человек взять ⅓ часть назначенной пропорции.
№ 3008. Баба украинская заварная
500 г муки заварить 0,5 л кипящего молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, влить в муку 120 желтков, растертых добела, и 1 ½ стакана дрожжей, накрыть, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем всыпать чайную ложку соли и, понемногу добавляя муку, выбивать тесто как можно лучше, в продолжение получаса. Влить 1 ½ стакана растопленного, очень горячего масла, месить полчаса. Всыпать 8 стаканов сахара, цедру 1 лимона, несколько штук горького миндаля, месить полчаса, наполнить форму на ⅓, поставить в теплое место. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час. Вынуть из духовки, положить бабу осторожно боком на мягкую подушку, слегка поворачивать ее, пока не остынет, снимая бумагу.
▶ На 6 человек понадобится ½ указанной пропорции.
№ 3009. Баба украинская заварная на сливках
500 г муки заварить 3 стаканами густых сливок, размешать до получения однородной массы. Бить в маслобойке 50 желтков, пока не побелеют, поставив ее в теплую воду. Влить в желтки ¾ стакана густых дрожжей, процеживая их сквозь сито, перелить все это в заварную муку, выбить хорошенько, поставить, чтобы поднялось. Затем всыпать 1 ч. ложку соли, 500 г муки, месить полчаса, влить ¾ стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, положить что-нибудь для аромата (кардамон, корицу, розовое масло или лимонную цедру), месить тесто, пока не покажутся пузырьки. Наполнить ⅓ часть формы; когда тесто поднимется, поставить осторожно в горячую духовку не менее чем на час.
▶ Высотой 54 см. На 6 человек понадобится ⅓ указанной пропорции.
№ 3010. Баба польская заварная
Отмерить 1,2 кг муки, из нее взять ¼ часть, т. е. 3 стакана, заварить 3 стаканами молока, размешать до получения однородной массы, влить ¾ стакана густых дрожжей, размешать, сверху слегка посыпать мукой, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем всыпать остальную муку, влить 60 хорошо выбитых желтков, 400 г растопленного масла, всыпать 400 г сахара, 8 г горького толченого миндаля, цедру 1 лимона, месить не менее часа. Когда тесто будет отставать от рук, перелить в кастрюлю или в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в теплое место. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час.
▶ Высотой 54 см. На 6 человек испечь бабу из ¼ или ⅓ указанной пропорции.
№ 3011. Баба церковная
90 желтков растереть добела с 2 чашками сахара, всыпать 6 чашек муки, не переставая мешать целый час. Положить 2 чашки густых дрожжей, цедру 1 лимона, наполнить ⅓ часть формы. Когда поднимется до ⅔ формы, поставить в горячую духовку на 1 час.
▶ Высотой 54 см. На 6 человек потребуется ⅓ указанной пропорции.
№ 3012. Баба прозрачная
3 стакана желтков мешать целый час; 1 стакан молока вскипятить, остудить, смешать с желтками и, процеживая сквозь сито, влить их в 3 стакана муки. Положить 3 ст. ложки дрожжей, дать подняться. Затем добавить ⅓ стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, размешать хорошенько, наполнить ⅓ формы. Когда поднимется до ⅔ формы, осторожно поставить в горячую духовку на 1 час.
▶ Можно влить несколько капель розового масла.
