№ 3013. Баба кружевная
5 стаканов белков, 1 ½ стакана муки, неполный стакан растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей. Оставшиеся от белков желтки выбить в маслобойке или растереть в миске добела, процедить, смешать с сахаром и дрожжами, положить масло, муку, не переставая мешать целый час в теплом месте до тех пор, пока начнут показываться пузырьки. Накрыть, чтобы поднялось. Бумажную форму намазать маслом, вставить в кастрюлю, посыпать сахаром, наполнить ¾ формы тестом. Когда поднимется вдвое, поставить бабу в горячую духовку на 1 час, с максимальной осторожностью, чтобы не задеть за что-нибудь и не встряхнуть. Если духовка очень горячая, то бабу можно вынуть раньше часа, попробовать соломкой, как сказано в примечании.
▶ На 6 человек взять ⅓ пропорции.
№ 3014. Баба заварная обыкновенная
На 6 человек: 500 г муки, 1 стакан молока, ¼ стакана дрожжей, около 7 яиц, ½ чашки масла, ½ чашки сахара
500 г муки заварить 3 стаканами молока. Когда остынет, размешать до получения однородной массы, влить ¾ стакана дрожжей, размешать, дать подняться. Всыпать тогда 1,5 кг, т. е. 9 стаканов, муки, положить 20 яиц, растертых добела, 1 ½ чашки растопленного масла, 1 чашку сахара и что-нибудь для аромата, выбить хорошенько, влить в форму, намазанную маслом. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 ¼ часа. Муки всего 1,2 кг.
№ 3015. Баба шафранная заварная
На 6 человек достаточно ⅓ пропорции, т. е 3 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана густых дрожжей, 2 стакана желтков, 2 белка, 130 г сахара, ⅓ ложки шафрана, ¼ стакана масла
3 ¾ стакана муки заварить 1 ½ стаканами молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, влить стакан густых дрожжей, 6 стаканов хорошо растертых желтков, 6 взбитых белков, процедить все это, поставить в теплое место, дать подняться. Затем всыпать муку так, чтобы тесто было густо, как на оладьи, вымесить как можно лучше, положить 400 г сахара, 1 ложку высушенного шафрана, мелко толченного и замоченного в 1 рюмке молока и процеженного, 1 стакан растопленного теплого масла, месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Наполнить ⅓ часть формы, намазанной маслом и посыпанной сухарями. Когда поднимется, осторожно поставить в духовку на 1 час или немного более.
№ 3016. Баба тяжелая, которая не скоро черствеет
На 6 человек достаточно ⅓ пропорции, т. е. 4 стакана муки, ¾ стакана масла, 1–2 стакана молока, 5 яиц, ⅔ стакана сахара, ½ стакана сладкого миндаля, 5–10 шт. горького, ⅜ стакана дрожжей, 10 желтков, 1 стакан изюма, 70 г цукатов
2 кг муки, 2 ¼ стакана растопленного масла, 1 ½ стакана молока, 1 ¼ стакана дрожжей, 30 желтков, 15 яиц, 400 г сахара, 200 г сладкого миндаля, 15–30 шт. горького, 400 г изюма без косточек, 400–800 г цукатов или в сахаре сваренной померанцевой корки. Взять ½ указанного количества муки, теплое молоко и дрожжи, размешать, поставить, чтобы поднималось. Потом добавить понемногу взбитые яйца, всыпать остальную муку, месить, пока тесто не будет отставать от рук. Наконец влить теплое, растопленное масло, всыпать сахар, соль, миндаль, изюм и цукаты, размешать как можно лучше, влить в форму. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 ¼ часа.
№ 3017. Баба варшавская
3 стакана теплого молока, 2 кг и 1 ½ стакана муки, ¾ стакана дрожжей, 1 ½ стакана растопленного масла, 24 желтка, 14 взбитых белков, 400 г сахара, цедра 1 лимона, 15 шт. горького миндаля, 1 стакан изюма, соль
Взять муку, молоко, дрожжи, растворить. Когда тесто поднимется, положить яйца, масло и прочее, выбить тесто как можно лучше, наполнить ⅓ часть формы.
Когда поднимется, поставить осторожно в горячую духовку на 1 час.
№ 3018. Баба для приятелей
36 желтков, 6 яиц, 3 стакана молока, 2 ¼ стакана масла, 2,5 кг муки, ¾ стакана дрожжей, 300 г сахара
Взять муку, молоко, дрожжи, растворить. Когда поднимется, положить масло и яйца, добела растертые с сахаром, дать вторично подняться, заполнить ⅓ часть формы.
Когда тесто поднимется вдвое, осторожно поставить в духовку.
№ 3019. Баба меровая
6 чашек желтков и 6 ст. ложек сахара растереть добела, всыпать 6 чашек муки, влить 1 чашку дрожжей, 1 чашку растопленного масла, 1 чашку сливок, 10 взбитых белков, влить все это в форму, смазанную маслом.
Когда поднимется, поставить в не слишком горячую духовку.
▶ На 6 человек понадобится ⅓ часть пропорции.
№ 3020. Баба обыкновенная
2 стакана, т. е. приблизительно 12, яиц, взбить хорошенько, взять 2 стакана растопленного масла, ¾ стакана дрожжей, размешать как следует, всыпать 5 стаканов муки. Выбив хорошенько, дать подняться; потом всыпать ¾ стакана сахара, соль, кардамон или корицу, выбить, наполнить форму на ⅓. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час.
▶ На 6 человек взять половину этой пропорции.
№ 3021. Баба к кофе
Взять 10 яиц, 1 стакан сливок, ½ стакана дрожжей, 1 стакан масла, ½ стакана сахара, цедру 1 лимона, муки столько, чтобы тесто было густо, как на вафли. Выбить, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку.
№ 3022. Баба
На 6 человек взять ½ пропорции: 150 г масла, 7 ½ яйца, 1 стакан сливок, ⅜ стакана сахара, ⅜ стакана дрожжей, 1 ½–2 стакана муки
300 г масла растереть добела, вбив по одному 15 яиц, влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муки 3–4 стакана, чтобы тесто было густо, как на вафли. ¾ стакана сахара и ¾ стакана дрожжей размешать хорошенько, дать подняться; потом опять выбивать лопаткой полчаса. Влить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 1 час.
№ 3023. Баба на сметане
(На 6 человек.) Растереть добела 100 г растопленного, процеженного масла, вбить по одному, не переставая тереть, 8 желтков, положить ⅓ стакана сахара, ¾ стакана свежей сметаны. Затем добавить 1 полную ч. ложку сухих дрожжей, разведенных 1 ст. ложкой теплой воды, 6 шт. мелко истолченного горького миндаля, 1 ⅓–2 стакана муки, растереть до получения однородной массы, ввести 8 взбитых белков. Затем вылить в форму, дать подняться и осторожно поставить в духовку.
№ 3024. Баба белая
200 г масла растопить, процедить, растереть добела, вбить по одному 16 желтков, добавить 100 г сахара, 1 ½ стакана сметаны, 1 ½ ложки густых дрожжей, 10 шт. горького миндаля, 400 г муки. Все это вымешать до получения однородной массы, ввести пену из 16 белков, размешать, влить в форму, дать подняться и поставить в духовку.
