▶ На 6 человек достаточно ½ указанной пропорции.
№ 3025. Баба на миндальном молоке
На 6 человек: 1 стакан сладкого миндаля, ¼ стакана горького миндаля, 1 ¼ стакана молока, ⅓ стакана дрожжей, 1 ⅓ стакана муки, ⅔ стакана желтков, ½ стакана белков, 130 г сахара, ½ стакана растопленного масла, цедра ⅓ лимона, ½ стакана изюма, померанцевая корка и мука
Из 400 г, т. е. 3 стаканов, сладкого и 100 г горького миндаля сделать 3 ¾ стакана молока; всыпать 4–5 стаканов муки, влить 1 стакан дрожжей, размешать, дать подняться. Потом выбить хорошенько лопаткой, положить 2 стакана желтков и 1 стакан белков, размешанных добела, остальную муку. Выбивать тесто лопаткой полчаса, всыпать 200 г изюма без косточек и мелко нарубленную померанцевую корку. Влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час.
№ 3026. Баба шоколадная
На 6 человек взять ⅓ часть пропорции: 20 желтков, ⅓ стакана шоколада, ¼ стакана сахара, 1 стакан муки, ¼ стакана дрожжей
Влить в маслобойку 60 желтков, всыпать 1 стакан тертого шоколада, выбивать полчаса. Всыпать ¾ стакана сахара, 3 стакана муки, бить 1–2 часа. Влить ¾ стакана белых дрожжей, опять бить полчаса. Наполнить форму на ⅓; когда тесто поднимется, поставить на 1 час в горячую духовку,
№ 3027. Баба шоколадная другим способом
30 желтков растереть добела, всыпать 400 г тертого шоколада и 400 г, т. е. 2 стакана, сахара, 1 палочку толченой просеянной ванили, ¾ стакана просеянных ржаных сухарей. Сыпать все это понемногу, размешать до получения однородной массы. Когда масса загустеет и побелеет, положить пену из 30 белков, подсыпая около ⅓ стакана картофельного крахмала, осторожно размешать, заполнить ¾ формы, поставить в духовку.
▶ На небольшую бабу достаточно третью часть.
№ 3028. Баба тюлевая
6 стаканов желтков, 6 ¾ стакана муки, 1 ½ стакана густых дрожжей, 3 стакана сахара, цедра 2 лимонов. На небольшую бабу достаточно ⅓ часть
Желтки сбить в маслобойке добела, потом вставить маслобойку в теплую воду, которую чаще подливать, чтобы не остыла, влить дрожжи, всыпать понемногу муку и сбивать так целый час. Добавить сахар, которым сначала стереть цедру с 2 лимонов, бить еще 2 часа, влить тесто в форму, заполнив ее на ⅓ часть. Когда поднимется, поставить в духовку на 1 час. Поступить далее так, как сказано в примечании.
№ 3029. Баба капризная
6 чашек желтков взбить, всыпать 6 полных ложек сахара, растереть добела, всыпать 6 чашек муки, 6 ст. ложек густых дрожжей. Размешать, дать подняться, влить 2 чашки теплого масла и пену из 10 взбитых белков, положить что-нибудь для аромата. Выбить тесто как можно лучше, наполнить ⅓ формы. Когда поднимется, поставить в духовку на 1 час.
▶ На 6 человек достаточно ⅓ части указанной пропорции. Эта баба чрезвычайно вкусна, когда удастся, но удается редко.
№ 3030. Баба с шафраном или без шафрана
На 6 человек достаточно ⅓ пропорции, т. е. 4 стакана муки, 60 г дрожжей, ⅔ стакана молока, 8 желтков, ⅓стакана сахара, ⅔стакана масла, 2 г шафрана, ⅔ стакана молока
Взять муки 1 кг, влить в нее ½ стакана густых дрожжей, 2 стакана теплого молока, размешать. Когда тесто поднимется, выбить хорошенько лопаткой. Затем вбить туда 23 желтка, влить 2 стакана молока, добавить соль, 1 стакан сахара, корицу, мускатный цвет, кардамон, бергамотное или розовое масло, 2 стакана растопленного масла и остальную муку (1 кг), вымесить хорошенько, выбивая лопаткой. Когда тесто поднимется во второй раз, влить в форму, смазанную маслом. Дать подняться, поставить в горячую духовку на 1 ½–2 часа. Муки всего 2 кг.
▶ Если баба готовится с шафраном, то 6 г шафрана надо высушить, потолочь, всыпать в дополнительные 2 стакана молока, дать постоять час, процедить в тесто.
№ 3031. Баба прозрачная
3 стакана желтков мешать добела, влить 1 ½ стакана теплого молока или сливок, 4 ½ ложки дрожжей, все это процедить, всыпать 4 ½ стакана муки, ¾ стакана просеянного сахара, размешать хорошенько, дать немного подняться. Выбить тесто как следует лопаткой, влить ¾ стакана растопленного теплого масла, размешать, наполнить ⅓ формы, смазанной маслом. Когда тесто поднимется, поставить осторожно в горячую духовку на 1 час. Когда баба будет готова, осторожно вынуть ее, извлечь из формы.
▶ На 6 человек взять ⅓ указанной пропорции.
№ 3032. Баба на желтках
3 стакана желтков, ¾ стакана дрожжей размешать, процедить сквозь сито, всыпать 500 г муки, дать подняться. Затем выбить хорошенько лопаткой, влить 1 ½ стакана теплого масла, всыпать ¾ стакана сахара и, наконец, положить пену из 15 белков, размешать, влить в форму, смазанную маслом. Когда тесто поднимется, поставить осторожно в горячую духовку. Некоторые дают подходить этой бабе 3 раза: первый раз, чтобы едва дрожжи забродили, второй раз, когда положат масло и сахар, тесто должно увеличиться вдвое, и наконец, положить взбитые белки, влить в форму и дать в ней подняться в третий раз. Можно печь эту бабу и без взбитых белков, сохранив ту же пропорцию.
Другая баба еще лучше. 60 желтков вымешивать добела как можно дольше, чтобы они превратились в пену, влить ¾ стакана густых дрожжей, всыпать 2 стакана муки, дать подняться. Положить 1 ¼ стакана сахара, ½ стакана растопленного теплого масла, выбить тесто хорошенько, наполнить форму на ⅓. Когда поднимется, поставить осторожно в духовку.
▶ На 6 человек взять ⅓ пропорции.
№ 3033. Баба очень вкусная
Взбивать полчаса 3 стакана желтков, смешать потом с 1 стаканом кипяченого остывшего молока, процедить. Всыпать, мешая, 3 стакана муки, положить 2 ч. ложки сухих дрожжей, разведенных 1–3 стаканами теплого молока, хорошенько взбить, дать подняться. Затем добавить 1 яйцо, ⅓ стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, ½ ч. ложки соли, хорошенько выбить, наполнить форму на ⅓, настолько же дать тесту подняться и поставить в горячую духовку на 1 час.
▶ Можно добавить для аромата несколько капель розового масла.
№ 3034. Баба дрожжевая на желтках
В ½ кг муки влить 1 ½ стакана молока, ¾ стакана дрожжей, 15 яиц, 15 желтков. 7 белков поставить в холодное место. Все это хорошенько вымесить, поставить в теплое место около печки. Когда слегка поднимется, добавить 1 ½ стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 ¼ стакана мелко нарубленного сладкого, ⅓ стакана горького миндаля, 1 ¼ стакана изюма, хорошенько выбить, дать подняться. Затем положить пену из 7 белков, влить в форму, смазанную маслом. Когда тесто поднимется, поставить в духовку.
