▶ Приготовленные таким образом лимоны будут вкусными и мягкими.
№ 3276. Апельсины
Варенье из апельсинов варится так же, как лимонное № 3274, 3275.
№ 3277. Апельсины другим способом
Взять 5 тонкокожих апельсинов, нарезать их тонкими пластинками; каждую пластинку разрезать еще на несколько частей. Вынув косточки, сложить в тазик, всыпать 1 кг мелкого сахара и влить 1 ½ стакана воды, поставить на слабый огонь, чтобы, не переставая, тихонько кипели, как бы тушились в течение непременно 2 часов. Выйдет не менее 2 кг варенья.
№ 3278. Виноград
Очистить виноград от зернышек и на 400 г очищенных ягод взять 800 г сахара; половину, т. е. 400 г сахара, мелко потолочь, обсыпать им ягоды на ночь. На другой день приготовить сироп из оставшихся 400 г сахара и ¾ стакана воды, вскипятить, слегка остудить; потом всыпать ягоды с сахаром, варить, пока не будут готовы и не начнут оседать на дно.
№ 3279. Груши
Взять крепкие, т. е. еще не переспелые, груши, очистить их от кожицы, вынуть перочинным ножиком семечки, корешок оставить длиной 20 мм. Груши взвесить, залить холодной водой, сварить почти до мягкости. Затем осторожно слить воду, в которой варились груши, оставив ее примерно 2 стакана; переложить в эту оставшуюся воду груши и сироп, приготовленный из сахара и воды, в которой варились груши, добавив в сироп по желанию ванили или гвоздики. На 400 г груш берется 400 г сахара и 1 стакан воды; в этом сиропе варить груши до готовности, но следить, чтобы они не разварились. Вылить варенье в банки; через несколько дней слить сироп, уварить его до надлежащей густоты и остывшим залить груши.
№ 3280. Яблочки-коробовки
Их надо очистить от кожицы, оставив палочки, не разрезая яблочки, потому что они некрупные. Очищая же, сразу положить в холодную воду. Потом опустить их в кипяток, когда раз вскипят, вынуть их шумовкой и сразу опустить в большое количество холодной воды, дать немного постоять. Взвесить яблоки, и на 400 г яблок взять 400 г сахара. Из этого сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, положив туда лимонную цедру или ваниль. Когда сироп вскипит, опустить яблоки и варить их, пока не сделаются прозрачными.
№ 3281. Сибирские яблочки (янтарные)
Подрезать у яблочек черешки, оставить их длиной 15 мм, затем проколоть яблочки в нескольких местах деревянной шпилькой, уложить на блюдо, не срезая кожицы, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так ¼ часа. Когда остынут, вынуть их и опустить в горячий сироп, сварить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки вынимать за палочку, класть в банку; сироп уварить до надлежащей густоты, остудить, облить яблоки. На 400 г яблок – 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды.
№ 3282. Яблоки
Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, вырезать осторожно семечки, сразу же бросая яблоки в холодную воду. Или, очистив яблоки, нарезать их небольшими кубиками, взвесить. Вскипятить сироп из 600–800 г сахара и 4 стаканов воды на 400 г яблок, опустить яблоки, варить на слабом огне, пока не сделаются прозрачными, но следить, чтобы не разварились. Те, что готовы, вынимать шумовкой. Когда все яблоки будут готовы, сложить их в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки.
▶ Вместе с яблоками можно сварить кусочек корицы или ванили.
№ 3283. Варенье из сладких яблок другим способом
20 сладких яблок средней величины очистить, нашинковать. Из 3 лимонов выжать сок, смочить им яблоки, положить 4 полные ст. ложки мелкого сахара, размешать. Взвесить яблоки и на 1 кг взять 1 ½ стакана сахара кусками и ½ стакана воды, вскипятить, всыпать яблоки и варить, пока они не сделаются прозрачными.
▶ Вместе с яблоками варить и цедру от 1 ½ лимона.
№ 3284. Варенье из морошки
Вскипятить сироп из 600 г сахара и ½ стакана воды, всыпать 400 г чисто перебранной и промытой не перезрелой морошки, сварить, как обычно.
№ 3284а. Варенье из стеблей щавеля
Стебли обыкновенного щавеля, но не конского, очистить от кожицы, сполоснуть, слегка осушить, мелко нарезать, взвесить. На каждые 400 г стеблей щавеля брать не менее 400 г сахара, сварить, как варенье, без воды, подлив ее максимум 1–2 ложки, помешивать, чтобы не пригорело.
№ 3285. Ананасы
На 400 г ананасов – 800 г сахара. Нарезать ананасы ломтиками, сложить в глазурованный (муравленный) горшок или другую огнеупорную посуду, пересыпая мелким сахаром. Накрыть горшок крышкой, залепить тестом, поставить в кастрюлю с кипящей водой, по мере ее уменьшения доливать осторожно, чтобы ни одной капли воды не попало на варенье. Варить ананасы таким образом 2 часа, повторить это на другой и на третий день, не вынимать горшка из воды, пока он не остынет.
▶ Если вдруг варенье через некоторое время начало портиться, переварить его таким же образом, добавив немного мелкого сахара. Приготовленные таким образом ананасы сохраняют свой аромат и золотистый цвет,
№ 3286. Ананасы другим способом
Взять 400 г ананасов, нарезать их ломтиками, сложить в банку, облить густым чистым остывшим сиропом, сваренным из 800 г сахара и 1 стакана воды. На другой день слить сироп, вскипятить несколько раз и опять остывшим сиропом облить ананасы. Через 2 дня повторить то же, и так 4 раза.
▶ Целые ананасы варятся точно так же, но надо на 400 г ананасов брать 1,2 кг сахара и 2 стакана воды и на четвертый день вскипятить их в сиропе.
№ 3287. Варенье из целых ананасов
Очистить ананасы, т. е. с каждой шишечки снять самую тонкую кожицу, не толще писчей бумаги; потом отварить ананасы в воде, стараясь, чтобы воды было как можно меньше, варить, пока они не сделаются такими мягкими, что в них свободно можно будет воткнуть соломинку. После этого сложить их в банку. Если ананасы средней величины, то на каждый ананас полагается 600 г сахара. Когда сварятся ананасы, взять воду, в которой они варились, приготовить из нее жидкий сироп, остудить до температуры парного молока, облить им ананасы, дать постоять таким образом двое суток. Потом каждый день в продолжение недели сливать сироп, добавлять в него сахар и остывшим заливать ананасы. Когда сироп сделается уже достаточно сладким, вскипятить в нем ананасы 4 раза, каждый раз отставляя тазик, остудить. Через 2 дня проварить еще раз, пока ананасы не станут прозрачными.
№ 3288. Варенье из ананасов другим способом
Если ананасов мало, то нужно добавить яблок, которые не развариваются, а именно антоновку, нарезав ее ломтиками. Ананасы, очистив, также нарезать; чем будет их больше, тем лучше, но если будет ¼ ананасов, а ¾ яблок, то и тогда варенье будет очень вкусным и будет походить на настоящее ананасное. Варить, как сказано в № 3286.
№ 3289. Арбуз
