6. Разной величины кастрюльки для варки каш, кипячения молока, приготовления соусов, подливок и т. п.
7. Маленькие чугунные сковородки для русских блинов.
8. Большая сковородка чугунная с длинной ручкой для жаренья блинчиков, картофеля и пр.
9. Герметически закупориваемый котелок для варки бутылочного, или американского, бульона для больных. Бульон в небольших количествах можно варить и в бутылках из-под шампанского; то и другое ставят в высокий узкий котелок в холодную воду, непрестанно затем подливая кипяток, чтобы бульон кипел, не переставая, от 3 до 5 часов.
10. Никелированные или жестяные сотейники с крышкой, без ручки, для форшмака, солянки, рубцов, бигоса, соуса из почек, рагу и пр.
11. Вертел для жаренья жаркого из говядины, баранины, дичи. Ставится перед углями. Сок стекает в поддон. Следует чаще поливать этим соком, постоянно поворачивая ручку, а с нею и нанизанную на вертел дичь, баранину и пр.
12. Рашпер для жаренья бифштекса, куска вырезки, котлет и пр. Он ставится на угли. Жарится на нем все без масла. Перекладывая жаркое на блюдо, кладут кусочек сливочного масла. На подобных же рашперах ставят в духовку рыбу для копчения.
13. Вафельница.
14. Форма для трубочек.
15. Шумовка для снимания пены.
16. Кухонная суповая ложка с дырочками.
17. Большая, но не очень глубокая круглая ложка с дырочками для вынимания из кипятка кореньев, колдунов, вареников и пр.
18. Дуршлаг для откидывания макарон, риса, саго и пр. В нем же можно печь на углях каштаны, причем тогда надо накрывать дуршлаг крышкой.
19. Сито с редкой проволочной сеткой для протирания паштетов.
20. Тазик из меди для варки варенья, соков и клюквенного киселя.
21. Три кухонных ножа и вилка.
22. Ситечко с мелкой проволочной сеткой для процеживания супа и подливок.
23. Деревянный или металлический совок для муки, круп и пр.
24. Рыбный котелок жестяной или лучше медный. Вскипятить отвар из кореньев и пряностей, остудить и, не выбрасывая кореньев, опустить в этот отвар рыбу, положенную на решетку, кипятить до ее готовности около получаса; вынуть решетку, дать стечь воде, снять осторожно рыбу на блюдо, и т. д.
25. Большая форма для желе с трубочкой в середине.
26. 6 или 12 маленьких формочек для желе и пирожных.
27. Продолговатые формочки для небольших заливных и для пирожных.
28. Форма с трубкой и с крышкой, герметически закрываемой, для варки пудингов на водяной бане, т. е. в постоянно кипящей воде.
29. Жестяная форма без трубочки для пудингов, запекаемых в духовке.
30. Форма для паштетов.
31. Разъемная форма для паштетов.
32. Нож для чистки картофеля и яблок.
33. Приспособление для удаления сердцевины яблок и картофеля.
34. Формочки для фигурного нарезания кореньев.
35. Устройство для вытаскивания пробок, попавших в бутылку. Оно состоит из трех прутиков, загнутых крючками. Прутики оканчиваются кольцом и посередине скрепляются таким же. Чтобы ввести прутики в горлышко бутылки, надо сжать их, придвинуть кольцо книзу. Затем, чтобы раздвинуть прутики, надо поднять колечки и опрокинуть бутылку. Пробка попадает в середину прутиков. Тогда надо прижать пробку крючками, сжать прутики, опустить колечко еще ниже, вытащить пробку.
36. Большое деревянное волосяное сито, чтобы сеять муку.
37. Маленькое деревянное волосяное ситечко для просеивания сахара.
38. Деревянное большое решето, чтобы сеять ржаную муку, протирать творог, яблоки и прочее с помощью деревянного пестика.
39. Жестяная лопаточка, чтобы переворачивать на сковороде жареные котлеты, оладьи, крокеты и пр.
40. Вилка для опускания в кипящий фритюр.
41. Резец для обрезки теста для хвороста, вареников и пр.
42. Жестяная форма без дна для вырезания теста для паштетов, круглых пирогов, вольвантов и прочего и с донышком, чтоб печь в них торты и булки.
43. Металлический веничек для взбивания белков сливок, мусса и т. п.
44. Веничек для взбивания белков, сливок и мусса другого вида.
45. Фильтр для процеживания всевозможных соков, желе, ликеров и пр. Он делается из мешка, сшитого из полотна, фланели или другой плотной ткани. Мешочек пришивается к толстому металлическому ободку, к которому пришиваются три тесемки, за которые этот фильтр навешивается на длинный крюк, вбиваемый в стену. Под фильтр ставится миска, в которую понемногу и стекает процеживаемая жидкость. Так можно процеживать и заливные.
46. Мельница для перца.
47. Жаровня и мельница для кофе. Лучше всего кофе молоть ежедневно, перед самым употреблением.
48. Мясорубка. При употреблении ее надо взять, например, 400 г мяса для котлет. Нарезав его мелкими кусками, класть их затем в отверстие, прижимая мясо, вертеть рукояткой, пока мясо не пройдет сквозь мясорубку и не выйдет из нее на приставленную тарелку. Тогда положить в мясо 100 г нарезанного почечного жира, размешать, еще раз пропустить через мясорубку. Затем положить размоченный в молоке или в воде мякиш французской булки, 1 яйцо, натертую сырую луковицу, размешать, пропустить третий раз сквозь мясорубку. Потом сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на слабом огне.
