Технология приготовления молочных супов одинакова, ведь основой их является молоко. Вначале необходимо довести молоко до кипения (постоянно помешивая и ни на секунду не отлучаясь от плиты, чтобы молоко не побежало следом за вами!), затем положить крупу и (или) прочие ингредиенты. По окончании варки твердые продукты можно протереть сквозь сито или тщательно измельчить с помощью блендера, выложить обратно в кастрюлю, перемешать, подогреть – и у вас получится протертый суп, он же суп-пюре. Эти супы варятся как на молоке, так и на воде. Отварите нарезанные овощи в воде, затем протрите овощи, смешайте их с отваром и получите овощной суп. Только не нагревайте нарезанные овощи в холодной воде, постепенно доводя ее до кипения, а опускайте их прямо в кипящую воду – так в овощах сохраняется больше витаминов.
Надоели овощи? Побалуйте себя фруктовым супом! Фруктовые супы приготовляют из фруктового пюре. В качестве загустителя можно добавить крахмал (какой хотите – кукурузный или картофельный). Во фруктовый суп пойдет весь наш «приправо-заправочный арсенал» – лимонный сок, молотая корица, ваниль, сахар, лимонная цедра, молоко, сливки, яичные желтки… Разумеется – при отсутствии противопоказаний. Не забывайте перед приготовлением пюре очистить фрукты от кожицы (кожуры). И ни в коем случае не используйте для приготовления пюре подгнившие фрукты – только свежие!
Если лечащий врач порекомендовал (или разрешил) вам включить в рацион мясо и рыбу, то их следует есть отварными или приготовленными на пару. Для улучшения вкуса мясо и рыбу можно тушить или варить на пару с яблоками, морковью, зеленью. В готовом виде мясо и рыба хорошо сочетаются с протертыми тушеными овощами.
Для того чтобы мясо и рыба максимально сохранили свои полезные свойства, при их приготовлении надо соблюдать перечисленные ниже правила.
Мясо и рыбу следует опускать в кипящую (подсоленную, если это вам не вредит) воду и варить на медленном огне, накрыв крышкой.
Как мясное, так и рыбное филе не стоит замачивать в воде, его можно только промывать под струей проточной воды и сразу после этого пускать в дело – начинать варить или тушить.
Повторная заморозка делает мясо и рыбу непригодными к употреблению.
Весьма непросто сварить рассыпчатую кашу. Во всяком случае, получается это не у всех и не сразу. Здесь важно не только знать основные правила, но и строго соблюдать пропорции и время приготовления. Конечно же и в этом деле существуют свои секреты. Так, например, для того, чтобы манная или дробленая гречневая крупы не слипались в ком во время варки, нужно смешать их с яичным белком (в пропорции: 1 белок на полкило крупы), ровным слоем распределить по пергаменту (вощеной бумаге), расстеленному на противне и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку, чтобы немного подсушить. После этого такую «облагороженную» крупу всыпают в кипящую воду (молоко) и варят. Правильно сваренная каша служит превосходным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Есть свои особенности и у мучных блюд, допущенных в рацион людей, страдающих язвенной болезнью. Ну, само собой, никаких жареных пирожков и плюшек, только вареные или печеные. Диетическое тесто должно быть свежим, пышным и неплотным, для чего нужно добавить в него взбитые «в пену» яичные белки, очень долго и тщательно вымешивать, чтобы готовые изделия получились «воздушными» и легко усваивались.
Пожалуй, теории достаточно, пора перейти к практике.
И не забывайте наш девиз: «Диетическое – не значит невкусное!»
Салаты
В рационе людей, страдающих язвенной болезнью, салаты не занимают большого места. Диеты № 1а и № 1б исключают их напрочь, а диета № 1 допускает лишь салаты из отварных на пару или в воде овощей. В период ремиссии можно есть и обычные салаты. Разумеется, все овощи в них должны быть очищены от кожицы и кожуры, кроме того, все эти салаты готовятся без перца, уксуса и лимонного сока. Ингредиенты тщательно измельчаются.
Салат из сельдерея и творога
• 1 средний корень сельдерея
• 100 г (половина пачки) творога
• 5–6 яблок
• ½ стакана простокваши
• соль по вкусу
Очистите сельдерей от кожицы и натрите на крупной терке. Снимите кожицу с яблок, удалите сердцевины и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Творог разомните вилкой, добавьте простоквашу и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Смешайте сельдерей и творог и выложите в салатницу.
Примечание: В период обострения язвенной болезни и при повышенной кислотности желудочного сока сельдерей, как и простоквашу, употреблять не рекомендуется.
Салат из сельдерея и вареной моркови
• 1–2 корня сельдерея
• 2–3 моркови
• зелень укропа
• соль по вкусу
Морковь и корни сельдерея отварите до готовности в подсоленной воде, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Перемешайте, посолите и перемешайте снова. Салат можно украсить веточками укропа.
Салат из сельдерея с овсяными хлопьями
• 2–3 корня сельдерея
• ⅓ стакана овсяных хлопьев
• ¾ стакана холодной кипяченой воды
• ½ стакана холодного кипяченого молока
• 1 яблоко
В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем добавьте в хлопья молоко. Очищенное яблоко натрите на мелкой терке. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините и перемешайте.
Салат из моркови, меда и орехов
• 3–4 моркови
• ¼ стакана ядер грецких орехов
• 2 ст. л. меда
• соль
Очищенную морковь натрите на мелкой терке, посолите. Добавьте толченые орехи, мед и размешайте.
Салат морковный с яблоком и изюмом
• 3–4 моркови
• 2–3 яблока
• ¼ стакана изюма
• 1 ст. л. растительного масла
Изюм надо замочить в воде на 30–40 мин, затем слить воду и просушить изюм салфеткой или полотенцем. Морковь надо очистить, помыть и натереть на крупной терке. Яблоко помыть, удалив кожуру и сердцевину с семенами, затем нашинковать.
Осталось только все смешать и заправить растительным маслом.
Салат из печеной свеклы
• 2–3 свеклы
• 2 ст. л. подсолнечного масла
