Вы меня уже поняли и отправились на рынок за свежей, не мороженой курицей, которая еще сегодня утром кудахтала, не ведая своего печального конца. Ладно, не будем о грустном…
Итак, купили вы курицу и принесли домой.
Что делать? С курицей этой самой?
Вымыть под струей холодной воды из-под крана, выпотрошить, обращая особое внимание на то, чтобы, вынимая, не повредить желчный пузырь, так как разлившаяся желчь может придать куриному мясу горьковатый привкус. Промыть в проточной холодной воде еще раз, отрезать голову и лапы.
Потроха (печенка, желудочек и сердце) в настоящем бульоне ни к чему – отдайте их соседской кошке. У вас есть своя? Еще лучше – отдайте ей!
Затем следует опалить курицу на огне, чтобы удалить волоски, всегда остающиеся после ощипывания. Промываем нашу курицу в последний раз, торжественно кладем ее в кастрюлю и заливаем холодной питьевой водой. Питьевой, вкусной, желательно родниковой водой. Что? У вас дома всего один родник – водопровод? Ну тогда хотя бы пропустите водопроводную воду через фильтр, договорились?
Если вам нужен хороший, наваристый бульон (все равно какой – хоть куриный, хоть говяжий), мясо надо заливать только холодной водой!
Пропорции? Один к двум, иначе говоря, на один килограмм курицы берите два литра воды, тогда ваш бульон будет крепким и наваристым.
Кроме вкуса и запаха, у бульона есть такое свойство, как цвет. Хотите, чтобы ваш бульон имел красивый золотистый цвет? Положите в него парочку очищенных морковок и одну неочищенную луковицу. Ясное дело – и то и другое надо предварительно как следует вымыть.
Включаем плиту на всю мощь и доводим воду до кипения. Люди, будьте бдительны и не упустите этот знаменательный момент! Уменьшайте огонь до слабого и тщательно снимайте шумовкой набегающую пену. Согласен, нудное это занятие, но одновременно и нужное. Сняли пену? Мо-лод-цы! Дайте вашему бульону повариться на маленьком огне с четверть часа и выньте из зарождающегося бульона морковку и лук. Что с ними делать? Выбросить! Они сделали свое дело и больше уже ни на что не годятся.
Вы варите бульон уже целый час? Принюхайтесь к нему, оцените цвет, попробуйте на вкус, и вы поймете – снимать кастрюлю с плиты или же пусть покипит еще. Если сомневаетесь – делайте выбор в пользу «пусть покипит». Еще минут пятнадцать – двадцать.
Когда вы сочли, что бульон готов, посолите его по вкусу и снимите с огня. Какой лавровый лист? Какой-такой перец-шмерец? Запомните или запишите, что ни лавровый лист, ни перец в правильный куриный бульон никогда не кладутся, поскольку они перебивают неповторимый нежный аромат, присущий самому бульону.
Осторожно, чтобы не развалилась на части, вынимайте курицу и процеживайте бульон через ситечко (марлю), чтобы он был прозрачным. Опускаем курицу обратно. Фотографируем наш бульон со всех сторон и подаем на стол или используем для приготовления других блюд.
Зачем фотографировать? Странный вопрос. На память. Бульон съедите, а память останется. Опять же – будет что предъявить в качестве доказательства всяким маловерам.
Суп-пюре из цукини (кабачков)
Цукини – европейский сорт кабачков цилиндрической формы, цвет кожуры которых варьируется от светлого до темно-зеленого. Кожура у цукини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением. Кстати говоря, цукини можно употреблять и в сыром виде. Цукини имеет слабый ореховый привкус и превосходно сочетается с прочими овощами.
Цукини уступают кабачкам в размере и больше ни в чем! По европейскому стандарту, плоды цукини нужно собирать, когда они достигают в длину около двадцати сантиметров, то есть они должны быть примерно такими же по размеру, как и обычный средний огурец. Цукини могут выглядеть и как небольшая тыква, но для всех них существует незыблемое правило, гласящее, что чем больше плод, тем более невкусная и пористая у него мякоть.
Как и огурец, и кабачок, цукини принадлежит к семейству тыквенных.
Цукини низкокалорийны и легко перевариваются. Хранить их следует в холодильнике, при этом старайтесь избегать сильного холода. В холодильнике цукини можно хранить до трех недель.
Весь цукини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например фаршировать их или использовать для украшения блюд.
Если под рукой нет цукини, этот суп можно с таким же успехом приготовить и из кабачков.
Возьмите:
• 4–5 шт. цукини (кабачков)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. измельченной свежей зелени укропа и петрушки
• 2 стакана овощного бульона
Цукини (кабачки) моем, чистим, нарезаем кусками средней величины (размером с орех фундук) и тушим в овощном бульоне до готовности. Остывшую массу протираем сквозь частое сито или измельчаем с помощью блендера и опускаем обратно в отвар, снова доводя его до кипения, затем добавляем сметану, зелень и подаем на стол.
Правда вкусно?
Тайны говяжьего бульона
Говяжий бульон варится в принципе почти так же, как и куриный.
Но есть у него свои тайны, свои специфические особенности, о которых я вам сейчас расскажу.
Как вы уже догадались, для того чтобы сварить ароматный, вкусный, наваристый, – одним словом, правильный говяжий бульон, надо купить правильную говядину. Лучше всего, как бы странно это ни звучало для некоторых – мякоть, без всяких костей. Из костей знаете, что варят? Мыло! Оно вам надо в бульоне? То-то же.
Только так называемая «сахарная» кость, не испортит вкус нашего говяжьего бульона, а наоборот, придаст ему особый вкусовой оттенок и сделает его более наваристым.
Мясо надо тщательно очистить от пленок и сухожилий, поскольку они делают бульон мутным. Затем кладем мясо в холодную воду (на один килограмм мяса – два литра воды).
В мясной бульон, кроме парочки морковок и неочищенной луковицы, можно и нужно добавить несколько горошин черного перца. Ну, если перец противопоказан, то бросьте в бульон одну-две горошины. Остроты не будет, а аромат бульону они придадут. И минут за десять до окончания варки нужно положить в наш бульон несколько лавровых листиков.
Бульон из говядины варится дольше куриного – около двух часов.
Вот и все нюансы. Ничего сложного, вы согласны?
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста относится к полезным для здоровья и легко усваиваемым продуктам питания. Цветная капуста содержит большое количество необходимых для организма витаминов, минеральных солей и белка, а блюда из цветной капусты обычно входят в состав диетического меню. Белая часть – это не плоды и не листья цветной капусты, а короткие побеги. Это означает, что все витамины, которые должны были перейти в цветок и затем в плод, сохраняются в соцветии, делая цветную капусту, как и капусту брокколи, весьма и весьма полезной для организма.
