• 1 ст. л. сахара
• соль
Для приготовления опары надо соединить просеянную муку, дрожжи, воду и семена льна, хорошо все перемешать и оставить в теплом месте на полтора-два часа.
Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой (а напоследок можно промыть и горячей), положить в холодную воду и довести до кипения.
Добавить сахар и соль, размешать. Варить до готовности, затем остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь на сковороде с антипригарным покрытием небольшие блинчики.
Приятного аппетита!
Морковные блины
Не пробовали никогда морковных блинов? Зря вы так… Немедленно исправляйте это упущение!
Готовим морковные блины!
Ингредиенты:
• 6–8 морковин
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 ст. л. с верхом измельченных семян льна
• 1 стакан гречневой муки
• 3 стакана воды
• 1 ст. л. с верхом дрожжей
• ½ стакана сахара
• молотая гвоздика, на кончике ножа
• шафран, на кончике ножа
• соль
Замесите опару из двух стаканов подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помойте, отварите в воде или приготовьте на пару, остудите, очистите и натрите на мелкой терке.
Полученное пюре добавьте в опару, засыпьте измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте.
Теперь надо поставить тесто в теплое место, накрыв сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить его и испечь блины.
Подавайте морковные блины на стол в горячем виде.
Правда, вкусно?
Рыбная запеканка
Мы с вами будем запекать морскую рыбу. Любую, по вашему желанию.
Ингредиенты:
• 2–3 куска филе морской рыбы
• ½ стакана молока
• 1 яйцо
• сливочное масло, небольшой кусок
• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
• 2 ст. л. панировочных пшеничных сухарей
Рыбное филе хорошо промоем, приготовим на пару или отварим в воде, после чего разрежем каждый кусок на 2 части. Форму для запекания смажем сливочным маслом, положим кусок филе, польем молочным соусом (заранее взбитым миксером молоком с яйцом), выложим поверху оставшийся кусок рыбы, снова польем соусом и посыплем сухарями.
Запекать в разогретой до 180–200°С духовке в течение получаса или же приготовить на пару (время готовки – около часа).
Приятного аппетита!
А вот другой рецепт запеканки – из пресноводной рыбы.
Ингредиенты:
• 8–10 средних картофелин
• 4 куска фарша из пресноводной рыбы
• ¾ стакана сливок
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
Готовить будем немного иначе, чем в предыдущем рецепте.
Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке или дважды пропустить через мясорубку.
Полученную массу посолить и хорошо растереть ложкой. Форму смазать растительным маслом, выложить картофельную массу, равномерно распределив ее по бортикам и дну емкости (не забудьте оставить немного для украшения!).
Выложить поверх картофеля рыбный фарш и посолить. Оставшееся картофельное пюре смешать с подогретыми сливками, взбить миксером и выложить небольшими порциями поверх рыбы (можно нарисовать красивый узор или ровную сетку с помощью кондитерского шприца или на худой конец с помощью обычного полиэтиленового пакета).
Поставить емкость в разогретую до 200°С духовку, довести запеканку до готовности (без сильного зарумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками и подать на стол.
Наслаждайтесь!
Речная рыба с гречневой крупой
В рецепте указана речная рыба, но можно спокойно заменить ее морской.
Ингредиенты:
• 1 крупный лещ или карп
• ½ стакана сухой гречневой крупы
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
Прежде всего поставьте вариться гречневую крупу. Пока она варится, очистите и выпотрошите рыбу, а затем обязательно промойте ее под проточной холодной водой. Обсушите рыбу бумажной салфеткой, натрите солью и отложите в сторону. В рассыпчатую гречневую кашу добавьте мелко порезанный лук и взбитое яйцо, влейте растительное масло и хорошо все перемешайте – это будет начинка, фарш, которым мы нафаршируем нашу рыбу. Чтобы удобнее было закладывать в пароварку, крупную рыбу можно предварительно разделить на несколько «порционных» частей.
Готовьте фаршированную рыбу в пароварке на интенсивном паре около получаса (точное время готовки зависит как от сорта рыбы, так и от размера кусков, на которые она разделена).
Щука под соусом
В старину на Руси щука была непременным атрибутом царского стола. Это очень вкусная рыба, правда, весьма костлявая. Как говорится, каждой бочке меда припрятана своя ложка дегтя.
Ингредиенты:
• 1 филе крупной щуки
• 1,5 ст. л. пшеничной муки
• 2 стакана бульона из рыбных костей
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
Рыбное филе надо освободить от пленок, тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и отварить на пару, а затем переложить в глубокую фарфоровую тарелку.
Муку надо слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить предварительно подогретый бульон и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем снять емкость с плиты и слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером.
Осталось залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать все что угодно – и тушеные овощи, и рис, и отварной картофель, и крупяные каши.
Рыбные котлеты с зеленью
• 4 куска филе любой морской или речной рыбы
