Топинамбур моют, чистят, натирают на терке. Капусту моют, нарезают тонкими полосками. Овощи смешивают с растительным маслом (25 г), выкладывают в кастрюлю и тушат на маленьком огне до готовности, затем разминают до состояния пюре. К охлажденному пюре добавляют яйца, муку, солят, перемешивают, формируют котлеты. Котлеты выкладывают в разогретое оставшееся растительное масло и обжаривают с двух сторон.
♦ Тушеный сельдерей. 2 клубня сельдерея.
Сельдерей моют, чистят кожуру, нарезают ломтями, тушат до мягкости, солят. Употребляют в качестве гарнира. Исследования показывают, что в среднем клубне сельдерея имеет столько углеводов, сколько в 20 г хлеба.
♦ Помидоры, фаршированные грибами и яйцом. 4 помидора большого размера, 50 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо.
Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, обжаривают с мелко нарезанным луком. Яйцо отваривают, натирают на терке, соединяют с шампиньонами, солят. Помидоры моют, опускают в кипяток на несколько секунд, очищают кожицу, не повреждая плод. Аккуратно вырезают сердцевину помидора, внутрь кладут фарш. Сверху выкладывают немного сметаны.
♦ Патиссоны, фаршированные тушеной капустой. 3 патиссона, 300 г капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Патиссоны моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину с семенами. Готовят фарш: капусту моют, шинкуют, несколько минут тушат в растительном масле вместе с нарезанным луком. Готовую капусту солят, перчат, выкладывают в патиссоны. Патиссоны ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, на 20–30 мин, пока патиссон не станет мягким.
♦ Баклажаны, фаршированные мясом. 1 крупный баклажан, 100 г мясного фарша, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока.
Баклажан моют, очищают, на несколько минут опускают в подсоленную воду, чтобы вышла горечь. Затем баклажан делят на две половины, вычищают сердцевину. Готовят фарш: в мясо натирают зубчик чеснока и луковицу, солят, перчат, перемешивают. Фарш выкладывают в баклажан. Готовят в духовом шкафу при температуре 180 °C до появления золотистой корочки у мяса.
Капуста, фаршированная картофелем и луком. Несколько листьев крупного вилка капусты, 1 картофелина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Картофель моют, очищают, отваривают, разминают в пюре. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, смешивают с картофельным пюре, солят, перчат. Листья капусты моют, опускают в кипяток на пару минут, натирают чесноком. В листья заворачивают фарш, затем готовят несколько минут в разогретой духовке.
♦ Огурцы, фаршированные паштетом. 3 огурца, 50 г мясного паштета, 1 головка лука.
Огурцы моют, очищают кожуру, разрезают пополам поперек длины овоща. Вырезают сердцевину. Вместо нее кладут приготовленный мясной паштет, смешанный с нарезанным луком.
♦ Помидоры, фаршированные творогом. 3 помидора большого размера, 100 г творога, 1 луковица, 1 зубчик чеснока.
Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают кожицу, аккуратно удаляют сердцевину. Творог смешивают с мелко нарезанным луком и чесноком, перчат, солят. Фарш выкладывают в середину помидора.
♦ Капустная запеканка. 1 вилок цветной капусты, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 50 г натертого твердого сыра.
Капусту моют, опускают в кипяток и варят несколько минут в подсоленной воде, затем остужают, разделяют вилок на мелкие соцветия. Яйцо взбивают со сметаной и натертым сыром. Смесью заливают капусту, ставят в духовку и готовят 15 мин при температуре 180 °C.
♦ Запеченная спаржа. 500 г спаржи, 100 г натертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
Спаржу моют, поливают растительным маслом, пересыпают тертым сыром, выкладывают в форму. Запекают при температуре 160 °C в течение 15 мин.
♦ Котлеты из зелени. 100 г шпината, 2 стебля сельдерея, 100 г спаржи, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны.
Зелень промывают, измельчают в блендере. Яйцо отваривают, перетирают во смесью зелени, солят, добавляют сметану, еще раз перемешивают, формируют котлетки и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.
♦ Рулет из шпината. 2 яйца, 300 г шпината, 100 г пармезана.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают, смешивают с пармезаном, ставят в духовку, разогретую до 150 °C, на несколько минут.
Шпинат моют, обдают кипятком, протирают с желтками. Шпинатную смесь выкладывают на теплый белок, закатывают в рулет и снова ставят в печь на 15 мин.
♦ Пудинг из шпината. 300 г шпината, 1 головка лука, горсть мускатного ореха, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сухарей из серого или ржаного хлеба.
Шпинат моют, обдают кипятком, прокручивают через мясорубку вместе с маслом и луком. К массе добавляют натертый мускатный орех. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают, добавляют к шпинатной массе. Смесь взбивают, выкладывают в форму, посыпают размолотыми сухарями. Блюдо ставят на водяную баню, готовят около 20–30 мин.
♦ Пудинг из овощной смеси. 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 ложки сметаны, 1/4 стакана нарезанных овощей: стручки зеленой фасоли, мелкие соцветия цветной капусты, шпинат, помидоры, спаржа, стебель сельдерея, 30 г натертого пармезана.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки и белки. Желтки растирают с маслом, смешивают со сметаной, овощной смесью, выкладывают в форму. Смесь ставят на водяную баню и готовят 30 мин. Перед подачей на стол посыпают тертым пармезаном.
♦ Пудинг из капусты. 200 г капусты, 50 г телятины, 1 ч. ложка растительного масла, щепотка тмина.
Листья капусты моют, отваривают 2 мин с тмином в соленой воде. В обмазанную маслом форму кладут слой из листьев капусты, следующий слой из нарезанной телятины. Готовят блюдо на водяной бане в течение 1 ч.
♦ Солянка из кислой капусты. 300 г кислой капусты, 300 г куриного фарша, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Кислую капусту отваривают несколько минут, затем откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Форму смазывают растительным маслом, сюда выкладывают слоями кислую капусту и фарш, смешанный с натертым луком.
Яйцо смешивают с молоком, взбивают и поливают смесью слои капусты и фарша. Запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 20 мин.
♦ Заливное с овощами. Телячьи ножки; в равных частях: спаржа, стручки зеленой фасоли, шампиньоны, цветная капуста, 2 зубчика чеснока, 1 отваренная морковь, 50 г зеленого горошка, зеленый горошек.
