♦ Фруктовое пирожное. 2 киви, 300 г вишни без косточек, 3 яйца, заменитель сахара.
Фрукты моют, протирают, делают фруктовое пюре, добавляют заменитель сахара. Яйца разбивают, отделяют желтки и белки. Белки взбивают в плотную пену, добавляют к фруктовой массе, перемешивают, выкладывают в форму, ставят в печь и готовят при температуре 16 °C.
♦ Яблочное пирожное. 2 яйца, заменитель сахара, 150 г яблок, нарезанных дольками; 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Яблоки растирают в пюре, к ним добавляют заменитель сахара, взбитые белки, тщательно вымешивают. Тесто выкладывают ложкой в форму, выпекают при температуре 16 °C.
♦ Яблочный торт. 2 кислых яблока, 60 г сливок, 1 ст. ложка вина, щепотка ванильного порошка, 2 яйца.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины, растирают в пюре, поливают вином. Сливки взбивают с ванилью, заменителем сахара, к ним добавляют взбитые белки. Смесь добавляют к яблочному пюре, все перемешивают, выкладывают в форму и выпекают в духовке при температуре 150 °C. (Для сравнения: 300 г яблочного торта соответствуют 40 г белого хлеба.)
♦ Фруктовое мороженое. На 5 порций: 500 г фруктовой смеси: киви, сливы, вишня, яблоки; 100 г сливок (32 % жирности), заменитель сахара, 3 яйца.
Фрукты моют, очищают, нарезают на дольки, припускают до размягчения, протирают, создают пюре, охлаждают. Сливки взбивают с заменителем сахара и взбитыми яичными белками. Массу выкладывают в формочки и ставят в холодильник.
♦ Мороженое из ягодного сока. На 4–5 порций: 100 г земляники, 100 г малины, 100 г смородины, 100 г сливы, желатин, заменитель сахара.
Ягоды выкладывают под пресс, дают стечь соку. Желатин распускают, затем полностью растворившийся желатин смешивают с соком, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
♦ Кофейное мороженое. 150 г 32 %-ных сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки крепкого кофе, заменитель сахара, 20 г черного шоколада, толченые орехи.
Сливки взбивают вместе с желтками от яиц и заменителем сахара. В смесь добавляют крепкий кофе, все взбивают, раскладывают по формочкам, посыпают натертым орехом и шоколадом.
♦ Желе из ревеня. На 2 порции: 100 г ревеня, желатин, 200 г сливок, заменитель сахара.
Ревень моют, варят до мягкости, протирают. Сливки взбивают, к ним добавляют заменитель сахара, смешивают с пюре из ревеня. Желатин разводят и после полного растворения добавляют к смеси, затем массу выкладывают в формочки.
♦ Пюре из сухофруктов. 500 г сухофруктов: чернослив, сушеные груши, курага, сушеные яблоки, заменитель сахара.
Сухофрукты отваривают до мягкости, затем вынимают и протирают через сито. Подают с чаем.
♦ Брусничное желе. 500 г брусники, желатин, заменитель сахара.
Бруснику кладут под пресс на сито. Брусничный сок смешивают с заменителем сахара, распущенным желатином, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
♦ Компот из ревеня. 500 г стеблей ревеня, заменитель сахара.
Стебли ревеня моют, очищают, режут кусочками, заливают водой, варят до мягкости ревеня, добавляют заменитель сахара. Можно протереть вареные стебли через сито, а затем снова соединить с компотом.
♦ Шоколадный торт. 6 яиц, 120 г натертых орехов, 50 г порошка какао, заменитель сахара, 1/2 стакана 32 %-ных сливок.
Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Нарезанные орехи соединяют с какао, заменителем сахара, туда же постепенно вмешивают взбитые белки. Массу выкладывают на противень, толщина коржа – 1 см. Пекут в духовке при температуре 160 °C. Нарезают торт, пока корж теплый. Куски накладывают друг на друга. В качестве прослойки можно использовать фруктовое пюре или сметану.
♦ Пудинг из какао. 20 г какао-порошка, 20 г сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 2/3 стакана воды, желатин, 1 яйцо.
Какао-порошок нагревают со сливочным маслом, постепенно добавляют сметану, воду, все перемешивают и доводят до кипения, затем остужают. Желатин распускают, смешивают с массой. Яйцо моют, разделяют на белок и желток. Белок взбивают и вводят в смесь, добавляют желток и заменитель сахара, взбивают до однородного состояния, выкладывают в формочки, ставят в холодильник.
♦ Какао-десерт. 30 г масла, 20 г какао-порошка, 1/2 стакана воды, 75 г сливок.
Растапливают сливочное масло, с ним смешивают какао-порошок, добавляют воду и заменитель сахара, постоянно помешивая. Сливки делят пополам: одну половину вбивают в какао-десерт, другую выкладывают сверху.
Для поддержания сахара рекомендуется какао, которое имеет в два раза меньше углеводов, чем обычное какао. 20 г такого какао разрешают диабетикам даже при безуглеводной диете. Содержание углеводов указано обычно на упаковках в какао-порошком.
♦ Пунш. 4 ст. ложки сухого серого чая, 4 лимона, 0,5 л кипятка, сухое белое вино, заменитель сахара.
Лимоны моют, натирают цедру и выжимают лимонный сок. Цедру, лимонный сок, сухой чай, заливают кипятком и варят на маленьком огне 45 мин. На огне нагревают сухое вино, вливают его в смесь, процеживают, разливают пунш по емкостям. Емкости с пуншем плотно закрывают, ставят на несколько месяцев в холодное место. Заменитель сахара добавляют в пунш перед употреблением.
♦ Кефир с корицей. 1 стакан нежирного кефира (1,5 %-ной жирности), 1 ч. ложка молотой корицы.
Кефир смешивают с корицей и пьют утром натощак, а также вечером, через 2 ч после еды, перед сном.
♦ Яблочный мусс. На 10 порций: 2,5 кг кислых яблок, 1 лимон, 3 миндальных ореха, заменитель сахара, желатин.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины. Нарезают на дольки, варят до мягкости. Протирают через сито, добавляют заменитель сахара. Лимон моют, из него отжимают сок и натирают цедру. Цедру и лимонный сок добавляют к яблокам, туда же всыпают натертый орех. Желатин разводят, добавляют к смеси, ставят в холодильник.
Блюда из дрожжевого теста
♦ Тесто на дрожжах. 3 ст. ложки сливок, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки цельной.
Сухие дрожжи разводят теплыми сливками, дают им забродить, затем влить дрожжи в желток от яйца, смешанного с мукой, заменителем сахара. Оставляют тесто в теплом месте. После того как оно взойдет, из него можно делать печенье, булочки, запеканки.
По содержанию углеводов 16 г пшеничной муки = 20 г белого хлеба. Если необходимо большее количество муки, то советуют употреблять муку диабетическую, в которой 33 г имеют столько же углеводов, сколько 16 г обычной муки.
