Для закусок. Предпочтительнее: винегреты, овощные салаты, овощная икра (баклажанная, кабачковая), салаты из морепродуктов, заливное мясо и рыба.
Фруктовые блюда. Во фруктовых блюдах предпочтительнее кислые сорта. Подходят желе, муссы, компоты на заменителях сахара. Ограниченно принимают мед. Исключают: варенье, джемы, муссы и компоты, если при приготовлении использовался сахар.
Соусы, специи. Предпочтительнее: соусы на овощных и грибных основах, томатный соус. Ограниченно используют белый и черный перец, горчицу и хрен. Исключают: рисовый, соевый соус, также соусы, приготовленные на мясных, острых основах, уксус.
Напитки. Предпочтительнее напитки без кофеина, зеленый чай, овощные соки (капустный, тыквенный, томатный, смешанный), отвары шиповника, отвары и настои из полезных трав, снижающие и нормализующие сахар в крови. Исключают: фруктовые сладкие соки, газированные напитки, алкоголь.
Почему необходимы перекусы при высоком сахаре в крови?
Для тех, у кого повышен сахар в крови из-за невосприимчивости к инсулину, рекомендуется есть понемногу, но часто: три основных приема пищи, несколько промежуточных перекусов с фруктами, молочными продуктами.
Промежуточные приемы пищи помогают снижать чувство голода и поддерживать нормальный вес. Особенно это важно, если человек принимает специальные лекарства от диабета, тогда промежуток между перекусами не должен составлять более трех часов, чтобы не случился приступ гипогликемии.
Для того чтобы держать сахар «в узде», необходимы перекусы. Если человек не принимает пищу долгое время, сахар снижается, поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, при получении пищи железа начинает вырабатывать инсулин, чтобы глюкоза поступила в клетки. А если железа не в состоянии работать нормально? Инсулин, попадающий в кровь извне, то есть в виде инъекций, работает определенное время после ввода. Если принять единовременно суточную норму углеводов, сахар резко повысится, затем введенный инсулин снизит его содержание, причем будет продолжать снижать и дальше, несмотря на то, что больше глюкозы не поступает (в случае, если после обильного приема пищи человек долгое время не ест), в результате возникает гипогликемия. Поэтому организму необходимы порции углеводов, поступающие регулярно.
Обычно советуют расписать день по времени приема пищи для тех, кто получает дозы инсулина. Например, доза инсулина в 07.30 и затем:
08.30 – завтрак: ячневая каша (60 г крупы на порцию);
11.00 – перекус: 50 г черного хлеба с ломтиком сыра;
14.00 – обед: овощной суп, картофельное пюре из 100 г картофеля, 50 г мяса или рыбы, 1 стакан несладкого зеленого чая;
Если вместо картофеля будет морковное, тыквенное, кабачковое пюре, то можно добавить 50 г черного хлеба.
17.00 – перекус: 50 г черного хлеба с творогом;
20.00 – ужин: перловая каша из 30 г крупы (на 1 порцию) или картофельное пюре из 100 г картофеля, 1 стакан шиповникового отвара;
22.00–23.00 – перекус: 50 г черного хлеба с 1 стаканом обезжиренного кефира.
Если известно, что после перекусов, например, бутербродами, сахар повышается, советуют заменить их на запеченные овощи (батат, кабачок, тыква), или на фрукты (яблоко, апельсин), или на 1 стакан обезжиренного молока (кефира). Но перед сном все же лучше принять пищу с тяжелыми углеводами.
Рецепты
При приготовлении различных блюд предлагается мука в качестве одного из компонентов. Стоит учесть, что в 16 г пшеничной муки столько же углеводов, сколько в 20 г хлеба.
Если требуется большее количество муки, предпочтительнее выбирать специальную диабетическую, в которой количество углеводов в 33 г сухого продукта соответствуют 16 г обычной пшеничной муки.
Салаты
♦ Салат зеленый. Пучок китайского салата, 50 г сметаны, пучок укропа, 3 веточки петрушки.
Зелень и листья салата тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, нарезают, затем складывают в салатницу, заливают сметаной, немного солят.
♦ Винегрет. 1 картофель, 1/2 моркови, 1 болгарский перец, 3 листа белокочанной капусты, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка растительного масла.
Картофель и морковь моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют нарезанные листья белокочанной капусты, болгарский перец, растительное масло.
♦ Салат из моркови и молодого зеленого горошка. 1 морковь, 2 ст. ложки молодого горошка зеленого, 3 стебля зеленого лука, 3 веточки укропа, 1 ч. ложка оливкового масло.
Молодой горошек промывают, припускают в воде до мягкости, откидывают на дуршлаг. Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики, смешивают с горошком, солят, добавляют масло, перемешивают с нарезанной зеленью.
♦ Кабачковая икра с яблоком. 2 кабачка, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 морковь, 1 яблоко.
Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают вместе с очищенным яблоком, затем все компоненты смешивают и припускают на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой, солят, перемешивают.
Супы
♦ Мясной суп с омлетом. 300 г постного мяса, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени, черный перец.
Варят мясной бульон. Яйцо взбивают с молоком, выливают смесь в разогретое растительное масло (1 ст. ложка), готовят омлет, затем остужают, нарезают тонкими полосками. Овощи моют, чистят, пассеруют овощи в 1 ст. ложке растительного масла, затем выкладывают в бульон и варят 10 мин. Полоски омлета выкладывают на тарелки, заливают бульоном и посыпают зеленью.
Овощной суп на мясном бульоне. 2 л мясного бульона (нежирного), 2 средние картофелины, 70 г белой фасоли,
1
/2 вилка белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 веточки укропа, 3 веточки петрушки,
1
/2 лимона, 1 ст. ложки растительного масла.
В кипящий мясной бульон всыпают нарезанные овощи, туда же выкладывают очищенную луковицу, варят 20 мин. Затем в суп вливают сок лимона, растительное масло, солят и варят еще 5 мин.
♦ Суп из замороженных овощей. 2 л воды, 400 г замороженной овощной смеси, в составе которой: зеленый горошек, стручковая фасоль, сельдерей, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 1 веточка укропа, 2 ч. ложки растительного масла.
