♦ Грибной суп. 300 г свежих грибов (шампиньонов, белых грибов), 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 л некрепкого куриного бульона, 3 веточки петрушки, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Корень петрушки и морковь моют, чистят. Нарезают кружочками и выкладывают в кипящий куриный бульон. Грибы моют, нарезают и тушат в растительном масле до готовности, затем добавляют к овощам. Варят еще 5 мин. Яйцо отваривают, мелко нарезают и вместе с нарезанной петрушкой посыпают готовый суп. Можно подавать с сухарями и гренками.
♦ Суп из помидоров. 3 крупных помидора, 0,5 л некрепкого мясного бульона, 2 куска черного хлеба, 1 ч. ложка нежирной сметаны.
Помидоры моют, протирают через сито и кладут в кипящий бульон, солят, варят 2 мин и выключают. Хлеб нарезают мелкими кубиками и подсушивают, посыпают сверху готовый суп. Подают со сметаной.
♦ Суп со шпинатом. 300 г шпината, 0,5 л куриного бульона.
Шпинат промывают, мелко нарезают и опускают в кипящий бульон, варят до полной готовности, солят. Подавать можно с гренками. Можно заправить суп нежирной сметаной.
♦ Суп с фрикадельками. 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 картофелина, 100 г куриного фарша.
Корень петрушки и морковь моют, очищают, нарезают кружочками и варят. Из фарша формируют фрикадельки и выкладывают их в овощной бульон. Туда же добавляют нарезанный картофель, варят до готовности картофеля.
Тыква на молоке.
500 г тыквы, 2 стакана молока, 2 ч. ложки муки, заменитель сахара, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Тыкву моют и очищают, нарезают, отваривают в соленой воде, откидывают на сито. Молоко нагревают, всыпают муку, перемешивают с тыквой, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, в конце варки добавляют заменитель сахара.
♦ Суп из чечевицы и гороха. 25 г чечевицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Чечевицу и горох замачивают в холодной воде на 4–6 ч, можно воду немного подсолить. Затем добавляют холодной воды, варят на среднем огне до размягчения чечевицы и гороха. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, добавляют в суп, солят, снова доводят до кипения. Подавать можно с сухариками или гренками.
♦ Суп из топинамбура. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 3 стакана овощного бульона, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки (диабетической), черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 4 штуки мускатного ореха, пучок зеленого лука.
Топинамбур моют, чистят, нарезают тонкими дольками. Лук очищают, мелко режут, смешивают с топинамбуром и выкладывают в разогретое растительное масло. Слегка обжаривают смесь, затем выкладывают в кипящий овощной бульон (отваренный на корне петрушки, моркови, корне сельдерея). Варят 15 мин. Берут диетическую муку, готовят мучную подливку: смешивают муку с молоком, выкладывают в кипящий суп при постоянном перемешивании. Затем суп солят, перчат и варят около 5 мин.
Вторые блюда
Мясные блюда
♦ Бефстроганов из индюшатины. 1/2 грудки индюшки, 1 морковь,1/2 стакана сметаны.
Грудку индюшки моют, режут тонкой соломкой. Морковь моют, чистят, нарезают соломкой, затем бефстроганов смешивают с морковным пюре, добавляют сметану и тушат на маленьком огне при закрытой крышке до готовности.
♦ Куриный паштет. Куриная грудка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, черный перец, 1 пучок петрушки.
Куриную грудку отваривают до готовности вместе с репчатым луком и очищенной морковью. Затем мясо и овощи вынимают и перекручивают дважды через мясорубку вместе с зеленью, солят, поливают маслом и перемешивают.
♦ Курица со стручковой фасолью. Куриная грудка, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 100 г стручковой фасоли.
Куриную грудку моют, заливают подсоленной холодной водой и варят полчаса. Затем в бульон добавляют стручковую фасоль, варят еще 20 мин на маленьком огне. Мясо и фасоль вынимают из бульона, мясо нарезают на порции, добавляют сливочное масло и подают с фасолью.
♦ Курица с зеленым горошком и баклажаном. Куриная грудка, 1 картофелина, 2 ст. ложки молодого зеленого горошка, 1 небольшой баклажан, 1 стакан крутого подсоленного кипятка, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка масла растительного.
Картофель моют, чистят, режут ломтиками, кладут на дно кастрюли, затем укладывают зеленый горошек. Филе грудинки моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают тонкими пластами и укладывают сверху, затем смазывают верхний слой растительным маслом. Баклажан моют, очищают от кожуры, опускают в соленый кипяток на несколько минут, либо баклажан запекают в духовке, пока не лопнет кожура, затем снимают кожуру, нарезают на тонкие кружочки, поверх мяса укладывают ровным слоем. Блюдо готовят на малом огне около получаса при закрытой крышке. Затем дают настояться еще 20–30 мин.
Подают, добавив сливочное масло. Можно подавать со сметаной, йогуртом.
♦ Куриный фарш с кабачками. 3 кабачка, куриная грудка, 1 ст. ложка сметаны (жирность до 9 %).
Куриное филе моют, очищают от сухожилий, пленок, хрящей и жировых прослоек, варят до готовности, отделяют необходимое количество, прокручивают через мясорубку. Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, заливают сметаной, дают настояться, чтобы появился сок, и начинают тушить в собственном соку, добавив куриный фарш. После того как кабачки станут мягкими, взбивают смесь блендером.
♦ Пудинг из постной говядины. 200 г постной вырезки говядины, 3 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Говядину очищают, моют и варят до готовности в подсоленной воде, затем прокручивают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, затем туда же вводят взбитый белок. Массу взбивают, перемешивают, выкладывают в форму для пароварки, готовят 15 мин. Сверху на готовый пудинг кладут сливочное масло.
♦ Запеченная курица. Курицу моют, очищают от внутренностей, надрезают спереди и устанавливают на банку с водой. Сверху куриную кожу слегка натирают солью и перцем. Курицу на банке ставят в духовку на противень и запекают до появления золотистой корочки. Употребляют в пищу без кожи.
♦ Кабачки с мясом. 1 индюшиная грудка, 2 крупных кабачка, 2 моркови.
Мясо птицы промывают и очищают, перекручивают мясорубкой. Морковь моют, чистят, натирают на терке. Фарш соединяют с морковью, солят, перчат, перемешивают.
