♦ Топинамбур с зеленью. 200 г топинамбура, 3 стебля зеленого лука, пучок укропа и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла.
Топинамбур моют, нарезают тонкой соломкой, смешивают с нарезанной зеленью, слегка солят и заливают растительным маслом.
♦ Салат из тыквы и брусники. 100 г тыквы, 50 г замороженной или свежей брусники, 1 яблоко, 4 ст. ложки меда.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой, заливают медом и дают постоять полчаса. Яблоко моют, очищают от кожуры, яблоки освобождают от сердцевины и косточек, затем нарезают соломкой. Затем смешивают с яблоком и брусникой.
♦ Тыква с йогуртом. 300 г тыквы, пучок укропа и петрушки, 1 баночка йогурта.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики. Зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают и заправляют йогуртом.
♦ Салат из курицы и манго. 100 г отварной куриной грудки, 1 яблоко, 1/2 лимона, 1 манго, 1 ст. ложка оливкового масла, пучок укропа и петрушки.
Отваривают куриную грудку, отделяют нужный кусок и режут на мелкие кусочки. Яблоко моют, очищают, нарезают кубиками. Манго моют, чистят, разрезают пополам и достают из него косточку, а затем режут кубиками. Затем смешивают курицу, яблоко, манго, поливают соком лимона и растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Салат из мяса индейки и овощей. 100 г отварной грудинки, 1 огурец, 1 баклажан, 6 листов салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 лимона.
Отваривают индюшиную грудинку, отделяют нужное количество и нарезают тонкой соломкой. Баклажан моют, очищают, готовят на пару, нарезают кубиками. Огурец моют, очищают и нарезают соломкой. Листья салата моют, обсушивают на дуршлаге, нарезают кусочками. Все компоненты смешивают, поливают соком лимона, растительным маслом, слегка солят и снова перемешивают.
♦ Салат из фруктов с орехами. 2 яблока, 1 киви, 1 груша, 1 ложка меда, 3 ядра грецких орехов, 1 йогурт.
Яблоко и грушу очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками, смешивают с очищенным и нарезанным киви, заправляют медом и йогуртом. Сверху посыпают нарезанными ядрами грецких орехов.
♦ Салат из сладкого перца и йогурта. 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 1 баночка йогурта, пучок укропа и петрушки.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут соломкой. Огурец также моют, очищают, режут соломкой, добавляют к перцу, туда же кладут нарезанную зелень. Салат заправляют йогуртом или кефиром.
♦ Салат из огурцов с простоквашей. 2 огурца, пучок укропа и петрушки, 3 листа салата, 1/3 стакана нежирной простокваши.
Огурцы моют, чистят, режут кубиками, к ним добавляют нарезанные листья салата и зелень, сверху заливают простоквашей.
♦ Свекла с лимонным соком. 1 свекла, 1/4 лимона, 2 ст. ложки сметаны.
Свеклу тщательно моют, очищают от кожуры, натирают на терке, заливают соком лимона и заправляют сметаной. По вкусу можно добавить немного сахара.
♦ Салат свекольный с сухофруктами. 1 свекла, 1 морковь, 3 кураги, 4 чернослива, 5 ядер грецких орехов, 10 ядер миндальных орехов, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу и морковь моют, варят, остужают, очищают от кожуры, затем натирают на терке. Сухофрукты моют, затем кладут в кипяток на 15 мин, после чего нарезают и добавляют к натертым свекле и моркови. Туда же кладут мелко нарезанные грецкие орехи. Салат заправляют сметаной и перемешивают.
♦ Салат морковный с ореховой смесью. 1 морковь, 5 ядер грецких орехов, 10 орехов кешью, 10 орехов арахиса, 1 яблоко, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь, яблоко моют, чистят и натирают на терке. Ядра орехов мелко нарезают и смешивают с морковью. В смесь добавляют сметану.
♦ Фруктовый салат с творогом. 200 г нежирного рассыпчатого творога, 1 сладкое яблоко, 2 желтые сливы, 2 красные сливы, 1 банан, йогурт.
Фрукты моют, яблоко очищают от кожуры, сердцевины и косточек, банан – от кожуры, сливы – от косточек. Затем фрукты мелко нарезают, смешивают с творогом и йогуртом.
♦ Творог с луком и зеленью. 200 г творога, 1 маленькая головка лука, пучок укропа и петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, щепотка черного перца, 1 ст. ложка растительного масла.
Луковицу очищают, нарезают тонкими кольцами, смешивают с творогом, поливают лимонным соком, посыпают черным перцем, заливают растительным маслом.
♦ Салат из творога и картофеля. 1 картофель, 200 г рассыпчатого творога, 2 огурца, 5 веточек укропа, 2 ст. ложки сметаны нежирной.
Огурцы моют, чистят, также режут на кубики. Картофель моют, варят «в мундире» до готовности, очищают от кожуры, режут на мелкие кубики. Овощи смешивают с нарезанной зеленью, творогом и сметаной.
♦ Свекла с творогом. 1 свекла, 200 г нежирного рассыпчатого творога, 4 чернослива без косточек, 1 баночка йогурта, 1 ч. ложка лимонного сока, пучок укропа.
Свеклу моют, варят, остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, слегка посыпают сахаром, поливают лимонным соком, смешивают с нарезанной зеленью, творогом. Затем поливают смесь йогуртом.
♦ Творог со сладким перцем. 200 г творога, 2 сладких перца, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны нежирной, 3 веточки петрушки.
Перец моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими полосками. Творог смешивают с перцем, поливают соком лимона, посыпают нарезанной петрушкой и заправляют сметаной.
♦ Творог с баклажаном. 1 баклажан, 200 г творога, пучок петрушки и укропа, 1 ч. ложка лимона, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят в пароварке (или в духовке) до мягкости, затем мелко нарезают и смешивают с творогом, мелко нарезанной зеленью. Смесь поливают лимонным соком, заправляют простоквашей.
♦ Салат с брынзой. 200 г брынзы, 1 большое зеленое яблоко, 1 яйцо, горсть орехов арахиса, 2 ст. ложки сметаны.
Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают от кожуры, отделяют желток от белка. Белок натирают на терке. Брынзу нарезают мелкими кубиками, делят на две части, нижнюю часть выкладывают в посуду, смазывают частью сметаны. Яблоки моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками. Посыпают половиной белка, следующий слой – половина натертого яблока, яблочный слой смазывают сметаной. Снова выкладывают нарезанную брынзу (оставшуюся часть), натертый белок и яблоко, заливают оставшейся сметаной. Орехи протирают и посыпают сверху салат.
