Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с нарезанным луком и припускают на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.
♦ Икра из баклажанов. 1 баклажан, 1 головка лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры, натирают на терке, складывают в кастрюлю в разогретое растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь и нарезанный лук. Овощи тушат до мягкости с добавлением томатной пасты.
♦ Икра из смеси овощей. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
В кастрюлю наливают растительное масло. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту. Овощную смесь тушат на малом огне.
♦ Тушеная морковь с яблоками и сухофруктами. 1 морковь, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.
Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут. Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу.
♦ Ракушки с овощами. 100 г крупных ракушек (макаронные изделия), 1 сладкий перец, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 3 листа цветной капусты.
Ракушки отваривают в соленой воде, откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Лук нарезают мелкими кубиками, морковь моют, чистят, натирают на терке, листья капусты промывают, мелко шинкуют. Овощи выкладывают в разогретое растительное масло, тушат вместе с томатной пастой на маленьком огне. Готовые овощи смешивают с ракушками.
♦ Лапша с маслинами. 100 г макаронных изделий, 1 помидор, 1 сладкий перец, 6 маслин, 2 ст. ложки оливкового масла.
Лапшу отваривают, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладывают в разогретое масло. Помидор моют, очищают, нарезают тонкими дольками, соединяют с лапшой. Перед подачей блюдо посыпают нарезанными маслинами.
♦ Паста с сельдереем. 100 г пасты, 3 стебля сельдерея, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Пасту отваривают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем укладывают в разогретое растительное масло. Стебли и листья сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками, смешивают с пастой и готовят на малом огне несколько минут.
♦ Вермишель с фетой. 100 г вермишели, 50 г феты, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла.
Вермишель варят, вынимают, сушат, затем кладут в разогретое на сковороде масло, оставляют на малом огне, сверху посыпают фетой, нарезанным укропом, после чего сразу подают к столу.
♦ Макароны с помидорами и отварной рыбой. 100 г макаронных изделий (желательно, «нудель» или лапша), 1 помидор, 100 г отварного рыбного филе, 1 ст. ложка растительного масла.
Макаронные изделия отваривают, вынимают, обсушивают. Помидоры на пару секунд опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками. Отварную рыбу разминают вилкой. Макаронные изделия солят, перемешивают с помидорами и рыбой.
♦ Голубцы с рисово-овощным фаршем. 8 листов капусты белокочанной, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 помидор, 50 г репы, 5 веточек укропа, 50 г риса, 2 ст. ложки растительного масла.
Рис моют, заливают холодной водой, оставляют на несколько часов, затем воду сливают, отваривают и промывают водой. Листья капусты разделяют, промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем дают стечь воде. Коренья и овощи моют, чистят, мелко нарезают и варят в малом количестве воды до готовности, затем остужают, протирают в пюре, добавляют томатную пасту и тушат несколько минут. Овощное пюре смешивают с готовым рисом, добавляют раздавленный помидор. Полученный фарш кладут в листья капусты и заворачивают. Готовые голубцы укладывают в противень, заливают их водой, ставят в духовку на 15 мин при температуре 160 °C.
♦ Творожно-гречневые зразы. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Замачивают гречневую крупу на несколько часов. Затем воду сливают, крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, затем разминают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, массу перемешивают, смешивают с гречневым пюре и формируют зразы. В емкость наливают воду и кипятят ее, устанавливают дуршлаг или пароварку, укладывают туда зразы и доводят до готовности.
♦ Творожное суфле с яблоками. 5 ч. ложек манной крупы, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки молока, 25 г творога рассыпчатого, 1 яйцо.
Морковь и яблоко моют, очищают, натирают на терке, заливают малым количеством воды, тушат на маленьком огне около 10 мин, помешивая. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Нежирный творог протирают, в него добавляют желток, все компоненты перемешивают. Белок взбивают и вводят в творожную массу. Смесь выкладывают в форму, ставят на водяную баню и готовят на пару около 5-10 мин.
♦ Творожная запеканка с тыквой и грушей. 150 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г тыквы, 1 груша, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы и ванили.
Молоко доводят до кипения, в него, постоянно помешивая, всыпают манную крупу и варят несколько минут. Тыкву и грушу моют, очищают от кожуры и семян, натирают на мелкой терке, добавляют в манную кашу, туда же добавляют натертую грушу, вбивают яйцо, ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, выпекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
♦ Брынза с зеленью. 2 ст. ложки натертой брынзы, 50 г нежирной сметаны, 1 ч. ложка оливкового масла, 3 листа салата, 3 стебля зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 сухарик.
Натертую брынзу перемешивают с нежирной сметаной, добавляют оливковое масло, нарезанную зелень. Салатные листья моют, осушают салфеткой, нарезают, перемешивают с брынзовой смесью, сверху посыпают толчеными сухарями.
♦ Фаршированный творогом авокадо. 1 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 5 ст. ложек густого творога.
Авокадо моют, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают косточку. Стебель сельдерея моют, очищают от кожицы, разрезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным огурцом и творогом. Овощным фаршем начиняют половинки авокадо.
