♦ Голубцы с рисом и курицей. 8 листов белокочанной капусты, 100 г риса, 100 г вареного филе курицы, 1 ст. ложка растительного масла.
Рис заливают холодной водой на несколько часов, затем промывают, снова заливают водой и отваривают. Капустные листья промывают и опускают в кипяток на несколько минут, затем вынимают и выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде. Отварное мясо курицы протирают, затем смешивают с рисом. Фарш выкладывают ложкой на капустный лист, затем лист заворачивают, укладывают в разогретое растительное масло, добавляют овощной бульон и тушат до готовности.
♦ Вареники ленивые из творога. 20 г муки, 100 г творога, 1 яйцо.
Творог протирают, смешивают с мукой, яйцом, сахаром. Творожную массу скатывают в колбаску, режут на кружочки, кладут в кипящую подсоленную воду.
♦ Капустные котлеты. 10 листов капусты, 2 яблока, 1 яйцо, 20 г сухарей.
Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, отжимают сок. Жмых соединяют с нарезанными листьями капусты. Яблоки и капусту тушат вместе до готовности, затем остужают. В остуженную массу добавляют яйцо, солят, перемешивают, формируют котлеты, обваливают в раздолбленных сухарях, готовят в пароварке несколько минут.
♦ Котлеты рыбные. 100 г филе рыбы, 1 яйцо, 1 головка лука.
Яйцо отваривают, очищают от скорлупы. Филе рыбы припускают в воде, затем охлаждают, дважды пропускают через мясорубку вместе с отваренным яйцом и луком, формируют котлеты и варят на пару. Подают в горячем и холодном виде.
♦ Мидии с картофелем. 100 г мидий, 2 картофеля.
Мидии моют, варят. Картофель моют, отваривают в «мундире», затем остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками, смешивают с мидиями.
♦ Запеканка из морской капусты. 100 г морской капусты, 15 г черствого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока.
Морскую капусту очищают от грубых включений, отваривают в воде до готовности. Сухари замачивают в молоке, вместе с морской капустой перекручивают через мясорубку. Яйцо разбивают в чашку, отделяют желток и белок. Белок взбивают, желток добавляют к перекрученной массе. В смесь добавляют взбитый белок, тщательно перемешивают. Массу кладут в форму, ставят в духовку, разогретую до температуры 160 °C, на 15 мин.
♦ Мидии с рисом. 50 г мидий, 50 г риса, 1 помидор, 1 ч. ложка растительного масла.
Мидии промывают, варят для готовности, нарезают. Рис вымачивают в воде 30 мин, затем отваривают, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кубиками. Затем рис смешивают с нарезанными помидорами и мидиями.
Крупяные блюда
Из круп можно варить не только каши, но и делать пудинги, запеканки, крупеники. При повышенном холестерине готовят каши на нежирном мясном и овощном бульоне, обезжиренном молоке, воде. При приготовлении крупяных блюд крупу предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде. Чтобы каша была рассыпчатой, крупу слегка поджаривают перед варкой (без масла). Чтобы каша была вязкой, крупу варят сначала в кипящей воде на медленном огне.
♦ Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 200 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде не 3 часа, затем воду сливают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности. Перед подачей поливают растительным маслом.
♦ Гречневая каша с молоком. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде 3 часа, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
♦ Котлеты из пшена и картофеля. 1 картофель, 50 г пшена, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 кусок черствого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Пшено перебирают, промывают, оставляют в холодной воде на 3 часа, затем воду сливают. Пшено заливают горячим молоком, варят кашу на медленном огне до густоты. Картофель моют, очищают, варят до мягкости, остужают, затем разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо. Массу перемешивают с остывшей пшенной кашей и формируют котлеты. Черствый хлеб размалывают, в нем обваливают котлетки и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
♦ Овсяная молочная каша с малиной. 80 г овсяной крупы «Геркулес», 1/2 стакана молока, 30 г малины (свежей или мороженой), 1 ч. ложка сахара.
Овсяную крупу засыпают в кипящую воду и варят 5 мин, затем добавляют кипящее молоко и варят до готовности, добавив сахар и помешивая. В конце варки добавляют малину.
♦ Овсяная молочная каша с сухофруктами. 80 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 4 шт. чернослива без косточек, 2 шт. кураги, 1 ложка изюма без косточек.
Сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают и остужают. Хлопья засыпают в кипящее молоко, варят до готовности. Сухофрукты выкладывают в готовую кашу.
♦ Ячневая каша с кабачком. 100 г ячневой крупы, 1 молодой кабачок, 1 стакан молока.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики. Ячневую крупу заливают молоком на несколько часов, затем промывают, варят на маленьком огне вместе с крупой.
♦ Пшенная молочная каша с творогом и малиной. 1 стакан пшенной крупы, 1 стакан молока, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
Крупу промывают, заливают водой и оставляют в ней на 3 часа. Затем воду сливают, к крупе добавляют молоко и варят до готовности, остужают, смешивают с нежирным творогом, добавляют малину.
♦ Клецки из гречневой крупы. 50 г гречневой крупы, 1 /3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки. Кипятят воду, опускают в него клецки, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом. Подают со сметаной.
♦ Котлеты из гречневой крупы. 50 г измельченной гречневой крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 сухаря, 2 ч. ложки масла.
В молоке варят измельченную гречневую крупу. К каше добавляют яйцо, туда же добавляют перекрученный, замоченный в молоке хлеб, тщательно перемешивают, формируют котлеты, затем выкладывают их в горячее масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат 15 мин.
