Корнеплоды моют, чистят, нарезают на кубики, кладут в кипяток, варят несколько минут. К супу добавляют овсяную крупу, зеленый горошек и варят еще 10 мин. Заправляют растительным маслом.
♦ Тыквенный суп. 400 г тыквы, 1 морковь, 2 стакана молока.
Тыкву и морковь моют, очищают, нарезают на кусочки, выкладывают в кипящую воду и варят до мягкости, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Затем суп остужают, взбивают до состояния пюре.
♦ Суп-пюре из кабачков. 2 кабачка, 1 картофель, 1 морковь, 1 стакан молока.
Овощи моют, очищают, нарезают на кубики и варят до готовности, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Готовый суп взбивают блендером.
♦ Томатный суп-пюре. 10 крупных помидоров, 3 стебля сельдерея.
Помидоры и сельдерей моют, пропускают через мясорубку, вливают в кипяток и варят несколько минут.
♦ Рисовый суп. 50 г риса, 1 картофель, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают через дуршлаг. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Нарезанные овощи всыпают в кипяток и варят с головкой лука и рисом до готовности, затем к супу добавляют зеленый горошек и растительное масло.
♦ Суп-пюре из смеси корнеплодов. 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 картофель, 1/3 корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 ст. ложки сметаны.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают, добавляют очищенный сельдерей и нарезанный лук, все вместе тушат несколько минут в растительном масле. Затем нарезанные овощи кладут в кипяток. Полученный суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной.
♦ Суп-пюре из фасоли. 100 г фасоли, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка лука, 30 г натертой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла.
Корень сельдерея и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Фасоль моют, заливают кипятком, чтобы он покрыл верхний слой, и дают постоять, пока фасоль не впитает воду. Лук очищают, нарезают. Нарезанный лук, сельдерей, фасоль заливают кипятком, добавляют размягченную фасоль, растительное масло и варят до готовности. Затем суп остужают, перед подачей в него добавляют тертую брынзу.
♦ Суп с тофу (творог из сои). 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка лука, 50 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике чайной ложки сухого орегано.
Лук, кабачок, морковь, кабачок очищают, нарезают. В кипяток выкладывают нарезанные овощи, варят до готовности. Суп заправляют растительным маслом и добавляют нарезанный тофу.
♦ Суп-пюре бобовый. 150 г чечевицы, 100 г фасоли, 1 головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла.
Чечевицу и фасоль моют, заливают кипятком, оставляют на несколько часов, затем варят до готовности с луковицей, добавляют растительное масло. Готовый суп взбивают блендером.
♦ Суп-пюре из круп и фасоли. 150 г белой фасоли, 50 г перловки, 50 г риса, пучок зелени, 1 ст. ложка растительного масла.
Рис и перловку заливают водой, затем промывают в нескольких водах, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Фасоль моют, замачивают в кипятке, пока она не впитает воду, затем соединяют с рисом, заливают снова водой и варят до полной готовности, добавляют растительное масло, взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Окрошка на отваре шиповника. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, 1/4 кочана капусты, 0,5 л воды, 5 ст. ложек нарезанной зелени.
Настаивают шиповник в кипятке 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.
♦ Окрошка на квасе. 1 редиска, 1 огурец, 1 картофель, 3 стебля зеленого лука, пучок зелени, 1 морковь.
Морковь и картофель моют, варят в «мундире», остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Редиску, огурец моют, режут мелкими кубиками, смешивают с отваренными овощами, добавляют нарезанный лук и зелень, заливают квасом.
♦ Суп с топинамбуром и зеленым луком. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 3 стебля зеленого лука, 500 г воды.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с топинамбуром, пассеруют в растительном масле, затем заливают кипятком и варят 15 мин, затем взбивают блендером, посыпают нарезанным зеленым луком.
♦ Суп с имбирем.1/3 стакана нарезанного имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 картофель, пучок зелени, 1 морковь, 0,5 л воды.
Лук чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный картофель и морковь, довести до кипения, варить на среднем огне 10 мин. Затем кастрюлю снять с огня, суп остудить, взбить блендером. Зелень нарезать, посыпать ею суп.
♦ Куриный суп из цветной капусты. 200 г филе курицы, 1 картофель, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки петрушки.
Варят куриный бульон. Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп. Овощи соединяют и варят в бульоне несколько минут, затем в суп добавляют растительное масло, сок лимона. Когда суп будет готов, его посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп из спаржи и зеленого горошка. 600 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды.
Спаржу моют, нарезают кусочками, затем заливают кипятком, добавляют растительное масло, варят. Перед подачей добавляют нарезанную зелень.
♦ Суп картофельный с нарезанной брынзой. 1 картофель, 1 морковь, 100 г нарезанной брынзы, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1,5 л воды.
Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с нарезанной морковью и головкой лука. В конце приготовления посыпают зеленью и нарезанной брынзой.
♦ Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 2 огурца, 1 редиска, 3 стебля зеленого лука, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи чистят, нарезают, перемешивают зеленым горошком, заливают простоквашей, посыпают нарезанной зеленью.
