Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Капусту моют, слегка обсушивают, нарезают тонкими полосками, соединяют с морковью, слегка мнут руками. К смеси добавляют зерна граната, заправляют растительным маслом.
♦ Салат с капустой, помидором и морковью.1/2 кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 1 помидор, 1/2 головки лука (если можно употреблять в пищу), 1/2 ст. ложки лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки сахара.
Помидор моют, опускают в кипяток, очищают от кожуры. Нарезают тонкими дольками. Капусту моют, обсушивают, удаляют верхние листья, нарезают тонкими полосками. Морковь моют, чистят, натирают на терке, соединяют с капустой, сладят, слегка мнут руками, затем смешивают с помидором. Лук нарезают тонкими кольцами и добавляют к капусте и моркови. Затем добавляют сок от лимона и растительное масло и тщательно перемешивают.
♦ Капустный салат с яйцом.1/2 небольшого кочана капусты, 1 яйцо, пучок укропа, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, нарезают тонкими полосками и слегка мнут руками до появления сока. Яйцо отваривают в течение 6 мин, очищают от скорлупы, разделяют желток и белок, белок натирают на терке. Компоненты смешивают с нарезанной зеленью и луком и заправляют растительным маслом.
♦ Салат из капусты, зерен кукурузы и орехов.1/2 кочана капусты, 1/2 банки консервированных зерен кукурузы, 1/2 стакана ядер миндальных орехов, 3 ст. ложки гранатового сока, пучок петрушки и укропа.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, кладут в подсоленный кипяток и оставляют в нем на несколько минут. Затем капусту кладут в дуршлаг и дают стечь воде, потом ее мелко режут, смешивают с кукурузными зернами. Зелень моют и мелко нарезают. Орехи нарезают или толкут в ступке. Все компоненты перемешивают и заливают гранатовым соком.
♦ Салат из капусты и зеленого горошка. 1 пучок пекинской капусты или хасы, 2 зеленые груши, 1 морковь, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1/4 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени.
Капусту разделяют на листы, промывают, мелко нарезают. Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, затем нарезают мелкими кубиками, смешивают с капустой и грушей. Туда же добавляют зеленый горошек. Компоненты солят, смешивают и заливают растительным маслом, сверху салат посыпают зеленью.
♦ Салат из моркови и сухофруктов. 2 моркови, 100 г чернослива, 50 г кураги, 1 ст. ложка сметаны.
Сухофрукты тщательно моют, затем заливают кипятком и дают постоять 15 мин. Затем сухофрукты нарезают, к ним добавляют очищенную и натертую морковь. Все компоненты смешивают и поливают сметаной.
♦ Салат из огурцов и помидоров. 2 помидора, 3 огурца, 5 веточек укропа и петрушки, 1/4 лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Помидоры моют, опускают в кипяток, затем очищают от кожицы и нарезают на тонкие дольки. Огурцы моют, очищают, нарезают кружками, соединяют с нарезанным помидором, к ним добавляют нарезанную зелень. Делают соус: растительное масло смешивают с лимонным соком и поливают смесь овощей, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Салат из цветной капусты и фруктов. Небольшой вилок цветной капусты, 2 зеленых яблока, 4 красные сливы, 6 вишен без косточек, 1 баночка йогурта; можно использовать мороженые фрукты.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, мелко нарезают. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Из вымытых слив и вишен вынимают косточки и мелко режут. Затем все перемешивают, заливают йогуртом.
♦ Салат из хасы и клюквы. Пучок хасы, 1 морковь, 1/2 луковицы, 50 г ягод клюквы (свежих или замороженных), 1 ст. ложка растительного масла.
Хасу разделяют на листы, моют и мелко нарезают. Морковь моют и отваривают «в мундире», затем остужают и очищают от кожуры, после чего нарезают маленькими кубиками. Мелко режут 1/2 луковицы. Все компоненты смешивают, к смеси добавляют ягоды клюквы, затем заправляют растительным маслом и снова перемешивают.
♦ Салат из помидоров и капусты. Пучок листовой капусты, 2 помидора, 1 стебель сельдерея, 1 головка лука, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа и петрушки.
Пучок капусты разбирают на листы, моют, мелко нарезают. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, затем нарезают тонкими кружками и смешивают с капустой и нарезанным кольцами луком. В смесь добавляют очищенный от кожицы и мелко нарезанный сельдерей. Готовят соус: сок лимона смешивают с растительным маслом, заливают соусом смесь. Салат посыпают нарезанной зеленью. Все тщательно перемешивают.
♦ Салат из апельсина и яблока. 1 апельсин, 1 зеленое яблоко, 1/2 лимона, 1 баночка нежирного йогурта.
Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины и мелко режут кубиками. Апельсин моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Лимон моют, очищают, мелко нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют йогуртом.
♦ Салат из яблок и моркови. 3 моркови, 2 зеленых яблока, 1/2 стакана сметаны, 4 веточки укропа.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Яблоки моют, очищают от сердцевины и кожицы, режут кубиками или соломкой. Компоненты смешивают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют сметаной.
♦ Салат из сладкого перца и помидоров. 3 красных болгарских перца, 1 зеленый болгарский перец, 1 оранжевый болгарский перец, 1 зеленое яблоко, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа и петрушки.
Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками. Болгарский перец моют, режут пополам и вынимают сердцевину и косточки, затем режут тонкой соломкой. Яблоко моют, чистят, режут соломкой. Зелень моют и мелко режут. Все компоненты смешивают, заправляют растительным маслом. Салат из клюквы и яблок. 4 яблока, 100 г клюквы (свежей или замороженной), 1/2 ст. ложки лимонного сока, по 1/4 ч. ложки соли и сахара. Яблоки моют, чистят, нарезают кубиками, поливают лимонным соком, ставят на медленный огонь. Варят до мягкости, иногда подливая воду при необходимости. Затем яблоки остужают, к ним добавляют клюкву.
♦ Салат из моркови с ягодами. 3 моркови, 1 ст. ложка красной смородины, 1 ст. ложка вишни, 1 ст. ложка крыжовника, 1 баночка обезжиренного йогурта.
Морковь моют, чистят, натирают на терке, к ней добавляют вымытые ягоды, заправляют йогуртом.
