Тушку курицы варить в подсоленной воде до готовности, мясо отделить от костей, нарезать кусочками, посыпать перцем, посолить и слегка обжарить в растопленном масле. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле, оставшемся после жарки курицы. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Все смешать. В майонез добавить лимонный сок, хрен и соль. Полученным соусом заправить салат.
Перед подачей к столу украсить нарезанными тонкой соломкой листьями салата.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.
Салат с зеленым салатом.
На 4 порции: куриное мясо – 300–400 г; картофель – 3 шт.; огурец – 2–3 шт.; яйца – 2 шт.; листья зеленого салата; сливочное масло – 1 ст. ложка; сметана – 4 ст. ложки; соль – по вкусу.
Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности на сливочном масле. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной. Готовый салат украсить дольками вареных яиц, дольками огурцов и целыми листьями салата.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.
Салат с клюквой и курицей.
На 4 порции: курица – 500 г; картофель среднего размера – 3–4 шт.; соленый огурец – 1 шт.; сметана – 4 ст. ложки; зелень укропа и петрушки; клюква (можно замороженная) – 4 ст. ложки; перец и соль – по вкусу.
Курицу вымыть, отварить в подсоленной воде, мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Огурец очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить клюкву. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Салат с курицей и кабачками.
На 4 порции: мясо курицы – 300 г; консервированные кабачки – 200 г; яйца – 2 шт.; зелень петрушки; консервированный горошек —
1/
2
стакана; соль – по вкусу.
Для соуса: сметана – 2 ст. ложки; майонез – 2 ст. ложки; зелень укропа и петрушки; сахар и соль – по вкусу.
Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Консервированные кабачки нарезать кубиками. Все смешать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и разрезать на 4 дольки каждое. Для приготовления соуса смешать сметану и майонез, добавить соль, сахар, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить мясо с кабачками. В салатницу сначала выложить дольки яйца, на них положить приготовленный салат. Украсить его горошком и веточками петрушки.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.
Китайский салат.На 4 порции: отварная курица – 300 г; рис (лучше пропаренный) – 1 стакан; куриный бульон – 2 стакана; сливочное масло – 1 ст. ложка; лук-порей – 3–4 стебля; яблоко – 2 шт.; яйцо – 1 шт.; сельдерей среднего размера – 1 корень; консервированный зеленый горошек —1⁄2 стакана; сметана (или майонез) – 4 ст. ложки; зелень петрушки; соль – по вкусу.
Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, мелко нарубить, выложить на сковороду и обжарить на сливочном масле. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем слить воду, добавить бульон и варить до готовности. Откинуть готовый рис на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и добавить к луку. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу смешать с луком и рисом, чтобы не потемнели. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать, оставив половинку для украшения салата. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить ломтиками яйца.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Салат с яблоками и сыром.На 4 порции: мясо отварной курицы – 300 г; яблоки из компота – 1–2 шт.; картофель – 1–2 шт.; тертый сыр —1⁄2 стакана; зеленый горошек — 1⁄2 стакана; сметана – 4 ст. ложки; соль – по вкусу.
Мясо отварной курицы нарезать тонкими ломтиками. Из яблок вынуть сердцевину и нарезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, добавить сыр, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленым горошком.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.
Горячие блюда
Баранина под соусом из кизила.
На 4 порции: баранина постная – 0,5 кг; лук репчатый – 2 шт.; соль и перец – по вкусу; масло оливковое – 2 ст. ложки.
Для соуса: кизил – 150 г; вода —1⁄2 стакана; мед – 2–3 ст. ложки; перец красный молотый.
Баранину порезать на небольшие кусочки, как если бы вы готовили гуляш. Лук очистить и порезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, поджарить лук, добавить мясо, слегка поджарить, необязательно до корочки. Залить водой так, чтобы она баранину только покрыла, тушить мясо на маленьком огне 40 мин, затем посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 20–30 мин (вода к этому времени практически испарится).
Кизил перебрать, промыть, положить в небольшой антипригарный сотейник или ковшик, залить водой, варить 20 мин. Мякоть протереть через сито вместе с жидкостью, вернуть в сотейник и поставить вновь на плиту. Добавить в кизиловое пюре по вкусу мед и перец, если необходимо, подлить еще немного воды и проварить в течение 3–5 мин. По желанию в соус можно добавить сливки – вкус будет мягче. Мясо выложить на тарелку, полить теплым соусом и подавать к столу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 310 ккал.
Гусь с яблоками.
На 8 порций: гусь весом 2–2,5 кг; мелкие яблоки – 500–800 г; репчатый лук – 4 головки; мясной бульон – 2 стакана; майоран, перец черный молотый, тмин, имбирь – по вкусу; крупные яблоки – 6–8 шт.; сахар, соль по вкусу.
Для соуса: мясной бульон – 2 стакана; пшеничная мука – 1 ст. ложка; луковица —1⁄2 шт.; корень петрушки — 1⁄2 шт.; морковь — 1⁄2 шт.; сливочное масло — 1⁄2 ст. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; сахар — 1⁄2 ч. ложки; перец молотый – на кончике ножа.
