Филе судака отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Картофель варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Свежие овощи моют и также мелко нарезают. Подготовленные продукты смешивают, добавляют растительное масло, измельченный зеленый лук, соль. Салат перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Кролик под сметаной. 200 г мяса кролика, 20 г свиного шпика, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масло, соль по вкусу.
Мясо нашпиговывают шпиком, солят, смазывают сметаной и жарят в разогретом маргарине или растительном масле. Перед подачей к столу мясо поливают образовавшимся при жарке соком.
Шашлык кроличий. 1 кг мяса кролика, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 40 мл уксуса 3 %-ного, 2 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Мясо кролика рубят на порционные куски, солят, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. В растопленное сливочное масло добавляют измельченный чеснок, массой смазывают шашлык, украшают кольцами репчатого лука, нарезанным укропом и подают к столу.
Соевое мясо с картофелем. 500 г отварного соевого мяса, 200 г бульона, 8 картофелин, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 репа, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Соевое мясо (небольшие кусочки) солят, обваливают в муке и жарят в растительном масле на большом огне 5 мин. Овощи очищают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в посуду. Сверху кладут обжаренное мясо и лавровый лист. Заливают нагретым предварительно бульоном, накрывают сотейник крышкой и тушат на небольшом огне 40 мин. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Соевый гуляш с яблоками. 500 г отварного соевого мяса, 3 яблока, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка соевой муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
В глиняном горшочке разогревают масло, кладут в него кусочки соевого мяса, добавляют муку, соль, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 10 мин. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжаривают в масле. Тушат лук с томатной пастой. Затем в горшочек с мясом кладут подготовленные яблоки и лук, лавровый лист, доливают горячей кипяченой воды или бульона так, чтобы продукты были полностью покрыты, и тушат до готовности.
Судак с картофелем. 1 кг филе судака, 800 г картофеля, 1 шт. репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу.
Растительное масло разогревают в кастрюле, в нем жарят на небольшом огне вместе с измельченным луком 5 мин. Сверху выкладывают предварительно очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, накрывают крышкой и тушат 10 мин. Филе судака промывают и нарезают порционными кусками. Куски рыбы кладут на овощи, добавляют воду, чтобы она покрывала рыбу, солят и варят до готовности.
Сом с картофелем. 800 г филе сома, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль.
Овощи очищают, нарезают. Филе сома промывают и нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю вместе с нарезанной морковью, луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 15–20 мин. В конце варки добавляют в бульон соль и лавровый лист. Картофель очищают, отваривают в отдельной кастрюле в подсоленной воде, затем вынимают, остужают, нарезают кружками. Готовую рыбу вынимают из бульона, вокруг нее кладут отварной картофель, посыпают зеленью и подают к столу.
Рыба речная с овощами под сливочным маслом. 1 кг очищенной речной рыбы, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль.
Рыбу очищают, промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в кастрюлю. Сверху кладут очищенные и нарезанные морковь, лук и корень петрушки, заливают горячей водой, чтобы она покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лавровый лист, соль и варят на небольшом огне 20 мин. Готовую рыбу и овощи вынимают, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью и подают к столу.
Соевые биточки с грибами. 500 г соевого фарша, 300 г свежих грибов, 3 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка соевой муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Соевый фарш соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют соль и все тщательно перемешивают. Из готового фарша формируют битки, обваливают их в соевой муке и обжаривают в сливочном масле. Грибы моют, очищают, отваривают, остужают и нарезают кубиками. Оставшийся лук обжаривают и делят на две части. Одну часть грибов выкладывают на дно кастрюли. Сверху кладут половину нарезанных грибов, затем слой биточков из соевого фарша, затем слоем лука и грибов. Блюдо заливают отваром от грибов, тушат в течение 10–15 мин.
Зубатка в белом соусе. 1 кг филе зубатки, 2 моркови, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сока лимона, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают. Рыбу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрывала рыбу, доводят до кипения. Добавляют в бульон очищенные и нарезанные коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки солят и кладут лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.
Готовят белый соус. Муку пассируют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и лимонный сок, хорошо размешивают и доводят до кипения. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают белым соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Треска с зеленью. 700 г филе трески, 2 моркови, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 1 лавровый лист, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрывала рыбу, доводят до кипения. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, украшают дольками лимона и веточками зелени.
Семга в томатном соусе. 600 г семги, 2 моркови, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рыбу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрывала рыбу, доводят до кипения. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.
