Листья салата промывают, нарезают полосками. Картофель моют, очищают, отваривают в подсоленной воде, нарезают дольками. Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 мин. Готовят соус. Сыр смешивают с соевым молоком, выкладывают в разогретое маслом, тушат до загустения. Картофель поливают соусом, посыпают кольцами лука, нарезанными маслинами, рублеными яйцами, нарезанными листьями салата.
Яичное суфле с соевым сыром. 4 яйца, 4 ломтика телятины, 200 г натертого соевого сыра, 100 мл соевого молока, 20 г оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Ломтики телятины обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Взбивают вместе соевое молоко, яйца, соевый сыр и зелень укропа. В смесь вливают лимонный сок, солят. Порционные формочки для суфле смазывают маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики обжаренного мяса, пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 мин. Готовое суфле подают охлажденным.
Рулет с соевым сыром. 4 яйца, 150 г натертого соевого сыра, 100 г кетчупа, 4 ст. ложки соевого молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Яйца моют, разбивают, взбивают с соевым молоком и солью. Пекут тонкие блинчики. На готовые блины равномерно выкладывают слой соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулеты, поливают кетчупом.
Цветная капуста с сыром под томатным соусом. 400 г цветной капусты, 2 ст. ложки тертого соевого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки воды, 100 мл томатного соуса, 30 г зелени петрушки, соль.
Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в сковороду, добавляют подсоленную воду, тушат в течение 7–10 мин, затем солят, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей. Пекут капусту в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин, затем охлаждают, подают к столу, украшают веточками петрушки.
Луковое суфле с соевым сыром. 4 яйца, 200 г тертого соевого сыра, 150 г соевого молока, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 шт. репчатого лука, соль.
Яйца моют, разбивают, разделяют желтки и белки. В разогретое масло кладут муку, тушат 2 мин, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем к массе добавляют соевый сыр, нарезанный лук, яичные желтки, солят, все перемешивают и охлаждают. Постепенно вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин.
Картофельные котлеты. 500 г картофеля, 100 г тертого соевого сыра, 100 г растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Очищенный картофель разрезают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течение 20 мин, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты посыпают нарезанной зеленью.
Баклажаны, фаршированные соевым сыром и помидорами. 4 баклажана, 350 г помидоров, 250 г соевого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и натирают на терке. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, ложкой аккуратно вынимают мякоть, нарезают, смешивают с мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Запеканка яичная с сыром и помидорами. 4 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г тертого соевого сыра, 50 мл соевого молока, 40 г нарезанной зелени петрушки, соль.
Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 5–6 мин, готовят омлет, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками.
Салат лососевый с сыром и яйцом. 1 банка консервированного лосося, 100 г соевого сыра, 100 г соевого майонеза, 4 вареных яйца, 2 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Яйца очищают и измельчают, сыр нарезают кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты смешивают, солят и заправляют соевым майонезом. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Супы
Вермишелевый суп с соевым молоком. 1 л соевого молока, 50 г вермишели, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, всыпают вермишель, перемешивают, солят, добавляют сахар, варят на небольшом огне 10–15 мин. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный соевый с овсяными хлопьями. 1 л соевого молока, 70 г овсяных хлопьев «Геркулес», сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют овсяные хлопья и варят на небольшом огне 10–15 мин. В конце варки добавляют сахар и соль.
Суп молочный соевый с рисом. 1 л соевого молока, 70 г длиннозерного риса, сахар и соль по вкусу.
Рис промывают несколько раз. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют промытый рис и варят на небольшом огне 25–30 мин. В конце варки добавляют сахар и соль.
Суп из соевого молока с рисом и изюмом. 1 л соевого молока, 70 г длиннозерного риса, 70 г изюма без косточек, сахар по вкусу.
Изюм перебирают, моют в теплой воде и кладут в суп. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10–15 мин. Готовят еще 10 мин. В конце варки добавляют сахар.
Молочный соевый суп с пшеном. 1 л соевого молока, 50 г пшена, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. Пшено перебирают, промывают, кладут в молоко и варят на небольшом огне 25–30 мин. В конце варки добавляют сахар и солят.
Суп соевый с яблоком. 1 л соевого молока, 1 л воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 яблоко, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде. Яблоко очищают, нарезают дольками, смешивают с готовой гречневой кашей, заливают холодным молоком, добавляют сахар и все перемешивают.
Суп соевый с манной крупой и тыквой. 1 л соевого молока, 200 г тыква, 1 ст. ложка манной крупы, сахар и соль по вкусу.
