Цветную капусту делят на соцветия, опускают в подсоленный кипяток на несколько минут, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем капусту смешивают с нарезанным чесноком, заправляют лимонным соком и растительным маслом.
♦
Цветная капуста с яйцом и гранатом. 1 вилок цветной капусты, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зерен граната, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.
Цветную капусту на несколько минут кладут в подсоленный кипяток, затем дают стечь воде, разделяют на соцветия. Отваривают яйцо вкрутую, остужают, натирают на терке, смешивают с соцветиями капусты, зернами граната, нарезанной зеленью петрушки.
♦
Печеный батат. 2 батата, 1 ст. ложка оливкового масла, чеснок.
Чеснок протирают, смешивают с оливковым маслом. Бататы моют, очищают, натирают чесночным маслом. Пекут в духовке при температуре 180 °C около 20 мин.
♦ Пюре из зеленого горошка и стручковой фасоли. Баночка зеленого горошка, 300 г стручковой фасоли,1/4стакана овощного бульона, нарезанная петрушка.
Промывают и отваривают до мягкости стручковую фасоль, разминают ее вместе с зеленым горошком и овощным бульоном. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦
Брокколи с сыром. 1 вилок брокколи, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки натертого сыра.
Растительное масло разогревают на сковороде, в него кладут нарезанный чеснок, обжаривают несколько минут, добавляют воду, разделенную на соцветия брокколи, тушат 10–15 мин, в конце готовки добавляют натертый сыр.
♦
Цветная капуста с маслинами. 1 вилок цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 г маслин без косточек, 2 ст. ложки лимонного сока.
Масло греют на сковородке, в него кладут нарезанный чеснок. Брокколи разделяют на соцветия, добавляют к чесноку, добавляют немного подсоленной воды, тушат несколько минут. Затем поливают лимонным соком.
♦ Картофельное пюре. 2 картофелины,1/3стакана сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 веточки укропа.
Картофель чистят, варят до мягкости, разминают в пюре, смешивают со сметаной, нарезанным зеленым луком и укропом.
♦
Пюре из кабачков. 2 кабачка, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки белого вина, 3 стебля зеленого лука.
Кабачки моют, очищают, отваривают в воде с добавлением белого вина, разминают в пюре, добавляют нарезанный лук.
♦
Пастернак с морковью. 2 корня пастернака, 4 моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 петрушки.
Овощи моют, чистят, нарезают тонкими пластами, выкладывают на противень, поливают оливковым маслом. Выпекают в духовке при температуре 180 °C около 25 мин. Затем посыпают нарезанной зеленью.
♦
Шампиньоны запеченные. 50 г шампиньонов, 3 ст. ложки соевого масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока.
Грибы моют, нарезают, смешивают с соевым маслом, лимонным соком, натертым чесноком, тушат несколько минут на маленьком огне.
♦
Бурый рис с грибами. 1 стакан бурого риса, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка лука, 3 стебля сельдерея, 1 морковь, 300 г шампиньонов, нарезанная петрушка.
Рис замачивают на несколько часов, варят до готовности. Отдельно обжаривают лук, сельдерей, нарезанную морковь и грибы. К готовой грибной смеси добавляют отваренный рис, перемешивают. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦
Изысканные цукини под лимонным соком. 2 цукини, 1 ст. ложка растительного масла, 3 стебля зеленого лука.
Цукини моют, чистят, натирают на терке, поливают растительным маслом и лимонным соком, тушат 20 мин на маленьком огне. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
♦
Спаржа на пару. 500 г спаржи, мята, лимонный сок.
Спаржу моют, нарезают, выкладывают в пароварку, готовят около 8 мин. Спаржу поливают лимонным соком.
♦
Овощная смесь с грибами. 3 кабачка, 1 баклажан, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 4 ст. ложки масла канолы, 2 дольки чеснока.
Чеснок нарезают пластами, заливают растительным маслом. Духовку нагревают до 180 °C. Кабачок, баклажан, луковицу чистят, нарезают кубиками. Шампиньоны моют, режут, соединяют с нарезанными овощами, выкладывают на противень, поливают маслом канолы. Готовят в духовке при температуре 180 °C 20 мин.
♦
Зеленая стручковая фасоль с мятой. 500 г стручковой фасоли, 1 ст. ложки нарезанной мяты, 2 ст. ложки оливкового масла.
Стручковую фасоль промывают, варят в подсоленной воде. Чеснок обжаривают в растительном масле, смешивают с нарезанной фасолью. Перед подачей посыпают мятой.
♦
Кольраби с кунжутными семечками. 1 кольраби, растительное масло, 3 ст. ложки кунжутных семечек.
Кунжутные семечки обжаривают в растительном масле. Кольраби моют, чистят, натирают на терке, тушат вместе с кунжутными семечками.
♦
Капуста с яблоками. 1 вилок красной капусты, 2 ч. ложки подсолнечного масла,
1/2
ч. ложки корицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 яблока.
Капусту моют, мелко шинкуют, соединяют с натертым яблоком, посыпают корицей, заправляют лимонным соком, добавляют немного сахара.
♦
Тушеные морковь и сельдерей. 4 моркови, 3 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки.
Морковь моют, чистят, кладут в кипящую воду, варят до мягкости, затем нарезают, тушат вместе с сельдереем и луком, затем разминают в пюре. При подаче украшают нарезанной петрушкой.
♦
Отваренная брокколи. 1 вилок брокколи, 0,5 л воды, 2 ст. ложки оливкового масла.
Брокколи отваривают в подсоленной воде, перед подачей поливают растительным маслом.
♦
Фенхель с бататом. 2 фенхеля, 2 батата, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стебля сельдерея.
Фенхель очищают, моют, разрезают на части, снимают жесткий стебель. Батат чистят, нарезают тонкими пластами, смешивают с фенхелем, выкладывают на противень, поливают растительным маслом, выпекают в духовке при температуре 200 °C около 20 мин.
