Помидоры промывают, разрезают пополам, добавляют к луку и чесноку вместе с листьями базилика, зернами кукурузы, затем перемешивают, остужают. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Огурцы моют, очищают, нарезают кружочками. Мясо отваривают, нарезают на мелкие кубики. Помидорно-луковую смесь после охлаждения соединяют с мясом и нарезанными огурцами, поливают оливковым маслом и соевым соусом.
Закуски и гарниры
Для того чтобы предупредить возникновение отеков, в качестве закусок и гарниров полезно использовать овощи. Для того чтобы овощи не теряли свой цвет, закуски заправляют лимонным соком. При приготовлении овощей их варят (в том числе на пару), тушат (опускают в разогретое растительное масло), запекают в микроволновке или духовке, припускают в небольшом количестве воды, чуть прикрывающей овощи. Чтобы сохранить витамины, готовят в закрытой посуде. При варке овощи опускают в кипящую воду. Полученный отвар используется в качестве основы для супов, соусов или вторых блюд. Готовые отваренные овощи могут использоваться и как самостоятельное блюдо, и как компоненты для салатов, запеканок, начинок. Тушить овощи можно в растительном масле, сметане, молоке, соке, овощных и фруктовых отварах, воде. Тушеные овощи подаются в горячем и холодном виде.
Икра морковно-томатная. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки оливкового масла.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Луковицы очищают и нарезают кубиками. Овощи смешивают, выкладывают в разогретое подсолнечное масло, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости. Блюдо подают холодным и горячим. Используют как гарнир, намазку на хлеб.
Кабачково-томатная икра. 2 средних кабачка, 1 большая головка репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла.
Лук очищают, нарезают мелко. Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с томатной пастой и нарезанным луком и припускают вместе на малом огне в горячем растительном масле до размягчения.
Баклажанно-томатная икра. 1 баклажан, 1 большая головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры, натирают на терке, складывают в кастрюлю в разогретое растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь и нарезанный лук, томатную пасту. Овощи тушат до мягкости на маленьком огне, при необходимости добавляя небольшое количество воды.
Овощная икра с томатной пастой. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г очищенной тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
В кастрюлю наливают растительное масло, нагревают его на маленьком огне. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву очищают, натирают на терке. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту. Овощную смесь тушат на малом огне до мягкости.
Тыквенно-кабачковая икра. 4 кабачка, 200 г очищенной тыквы, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 стакана воды.
Кабачки и тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, отваривают до мягкости, слегка солят и мнут до состояния пюре. В растительном масле пассируют нарезанный лук, чеснок, добавляют к кабачковому пюре, перемешивают.
Мокровно-яблочная икра с сухофруктами. 1 морковь, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.
Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут, затем остужают и протирают через сито. Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке сухофрукты, перемешивают, тушат еще несколько минут. Подают в горячем и холодном виде.
Макароны с овощами. 100 г крупных макарон из темной муки, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 3 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Макароны кладут в подсоленный кипяток, варят до готовности, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Лук нарезают мелкими кубиками, морковь моют, очищают, натирают на терке, соцветия капусты промывают, мелко шинкуют. Нарезанные овощи выкладывают в разогретое растительное масло, тушат вместе с томатной пастой на маленьком огне до мягкости. Готовые овощи смешивают с макаронами.
Лапша с овощами и зеленым луком. 100 г лапши, 1 помидор, 1 сладкий перец, 6 стеблей зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла.
Лапшу отваривают, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладывают в разогретое масло, выставляют маленький огонь. Помидор, перец моют, очищают, нарезают тонкими дольками, соединяют с лапшой, тушат несколько минут. Зеленый лук моют, нарезают колечками. Перед подачей блюдо посыпают нарезанным зеленым луком.
Завиточки с сельдереем. 100 г макаронных завитков, 3 стебля сельдерея, 4 веточки петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 10 г сливочного масла.
Макаронные изделия отваривают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем выкладывают в разогретое растительное масло. Стебли и листья сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками, смешивают с завитками и готовят на малом огне несколько минут при закрытой крышке. Перед подачей в блюдо кладут кусочек сливочного масла.
Ракушки с брынзой. 100 г макаронных ракушек, 50 г несоленой брынзы, пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла.
Макаронные изделия высыпают в подсоленный кипяток, варят до готовности, вынимают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем кладут в разогретое на сковороде масло, оставляют на малом огне, сверху посыпают натертой брынзой, нарезанным укропом, после чего сразу подают к столу.
Спагетти с рыбой и помидорами. 100 г спагетти, 1 помидор, 100 г отварного рыбного филе (хек, минтай, налим), 1 ст. ложка растительного масла.
Спагетти выкладывают в подсоленный кипяток, варят до готовности, вынимают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Помидоры на пару секунд опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками. Филе рыбы моют, отваривают. Отварную рыбу разминают вилкой. Макаронные изделия перемешивают с помидорами и рыбой, подают к столу в горячем или холодном виде.
