Суп овощной с сыром. 1 картофелина, 1 морковь, 100 г натертого сыра, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 2 л воды.
Картофель и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с целой головкой лука. В конце готовки суп посыпают зеленью и натертым сыром.
Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 2 огурца, 1 редиска, 3 стебля зеленого лука, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанных укропа и петрушки, ⅓ стакана нарезанного зеленого лука.
Овощи очищают, нарезают, перемешивают с зеленым горошком, заливают простоквашей, посыпают нарезанной зеленью.
Овощной суп с овсяными галушками. 1 картофелина, 1 морковь, 100 г овсяной крупы, 1 корень петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки. Для галушек: 100 г овсяных хлопьев (или овсяной муки), 1 ст. ложка воды, сметана.
Картофель, корень петрушки и морковь моют, очищают, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Готовят тесто для галушек: овсяные хлопья перемалывают в муку, смешивают с 1 ст. ложкой воды. Варят суп до мягкости овощей, затем чайной ложкой в кипящий суп выкладывают тесто, продолжают варить, пока галушки не всплывут. В конце готовки суп заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью. Подают со сметаной.
Вторые блюда
Во вторых блюдах противоотечного рациона должны преобладать тушеные и запеченные овощи, мясо птицы и рыбы.
Блюда из рыбы
Рыбные котлеты со свеклой и морковью. 500 г филе рыбы речной, 1 головка лука, 1 свекла, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла.
Растительное масло выливают на дно посуды. Филе рыбы моют, перекручивают вместе с луком (½ луковицы), солят, перчат, слегка отжимают, формируют круглые котлетки. Свеклу и морковь моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают в растительное масло на дно посуды, сверху кладут рыбные котлеты и посыпают луковыми кольцами. Постепенно, чтобы котлеты не развалились, добавляют воду, ставят на средний огонь. Готовят под закрытой крышкой 20–30 мин.
Рыбные котлеты. 200 г филе нежирной речной рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1/6 часть луковицы.
Филе рыбы моют и пропускают через мясорубку, добавляют размоченный черствый белый хлеб, раздавленный лук, солят, затем взбивают до однородности массы. Полученный фарш формируют в котлеты и варят их на пару.
Рыбные фрикадельки. 200 г филе речной рыбы, 1 ст. ложка ржаной муки, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 ст. ложка соевого масла.
Филе рыбы моют и пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком. Яйцо моют, разбивают и отделяют половину, которую добавляют к фаршу, солят и вымешивают до однородной массы вместе с мукой. Затем из фарша делают шарики, кладут их в кипящую воду и варят до всплытия на поверхность. После фрикадельки вынимают, смазывают маслом сои и охлаждают перед подачей.
Паровые биточки из хека. 100 г филе хека, 1 кусок черствого пшеничного хлеба, 1 ст. ложка воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.
Филе рыбы моют, пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют половину, добавляют в массу, солят, тщательно вымешивают, затем формируют котлеты и готовят их на пару. Перед подачей поливают сливочным маслом.
Пудинг из минтая. 200 г филе рыбы, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.
Филе минтая моют и перекручивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток вводят в фарш, солят и перемешивают. Затем туда же постепенно вмешивают взбитый белок. Полученную массу снова тщательно перемешивают, выкладывают в форму, выравнивают, готовят на пару. Подают со сливочным маслом.
Картофельный пудинг с морским языком. 100 г филе морского языка, 1 яйцо, 1 картофелина, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока.
Картофель моют и очищают, разрезают на 4 части, варят до готовности, остужают. Филе рыбы моют и отваривают. Затем перекручивают вместе с вареным картофелем. В массу вливают молоко, вымешивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют белок и желток. Сначала в массу вводят желток, затем взбивают белок и также вмешивают в фарш. Потом смесь слегка солят, снова вымешивают в однородную массу. Выкладывают в форму, разравнивают и готовят на пару около 20 мин.
Рыбные фрикадельки заливные. 100 г филе речной рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 пакетик желатина.
Филе рыбы моют, отваривают и пропускают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, соединяют с рыбным фаршем. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину и вмешивают в рыбную массу, солят, снова вымешивают и формуют из фарша шарики. Кипятят воду, туда кладут рыбные фрикадельки, варят до 10 мин, затем вынимают и охлаждают, выкладывают одним слоем в широкое блюдо с бортиком. Готовят желе: в рыбном отваре (½ стакана бульона) разводят желатин по инструкции, затем нагревают, остужают, смешивают с оставшимся бульоном. Бульоном с желатином заливают выложенные в блюдо фрикадельки. Ставят в холодильник до образования желе.
Блюда из яиц
Паровой омлет с кусочками брынзы. 2 яйца, 1 ч. ложка цельной муки, 2 ст. ложки нарезанной кусочками брынзы, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
Яйца моют, разбивают, взбивают с молоком и мукой, выкладывают в разогретое на сковороде растительное масло, сверху посыпают кусочками нарезанной брынзы. Готовят на маленьком огне под закрытой крышкой около 10 мин.
Омлет с помидорами и луком. 2 яйца, 1 ч. ложка цельной муки, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, 1 головка лука.
Яйца моют, смешивают с молоком, мукой, солят, взбивают, выкладывают в разогретое масло. Сверху выкладывают нарезанный кольцами лук и дольки помидоров. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне около 10 мин.
Омлет с зеленым горошком и укропом. 3 яйца, ⅓ стакана молока, 1 ст. ложка цельной муки, 3 ст. ложки зеленого горошка, 6 веточек укропа, 3 ст. ложки растительного масла.
Яйца моют, взбивают с молоком и мукой, смесь вливают в разогретое на сковороде растительное масло, посыпают горошком и нарезанным укропом. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне 10 мин.
