Мясо промывают, нарезают, выкладывают в посуду, поливают растительным маслом. Овощи моют, очищают, режут на кусочки, выкладывают сверху на мясо, оставляют на полчаса, затем ставят на маленький огонь и тушат до готовности.
Мясное пюре со сливами. 300 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г сливочного масла, 5 круглых черных слив.
Сливы моют, вынимают косточки, нарезают на мелкие кусочки. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, заливают водой, варят до мягкости, затем перекручивают вместе со сливами два раза в мясорубке, добавляют сливочное масло, обжаренный лук, солят, снова перемешивают.
Котлеты тушеные. 300 г постной говядины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо говядины моют, перекручивают несколько раз через мясорубку. Фарш солят, формируют из него котлеты, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле, затем заливают кипятком и тушат на маленьком огне до готовности.
Котлеты говяжьи паровые с кабачком. 200 г постной говядины, 1 кабачок, 1 ломоть сухого белого хлеба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молока.
Кабачок моют, очищают. Лук и чеснок очищают. Мясо несколько раз перекручивают вместе с кабачком, луком и чесноком, с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Фарш солят, вымешивают, формируют котлеты, готовят на пару.
Бефстроганов. 300 г постной говядины, 3 веточки петрушки и укропа, ⅓ стакана муки, ¼ стакана сметаны нежирной, 3 ст. ложки растительного масла.
С мяса убирают пленку, жир и сухожилия, нарезают брусочками. Обмакивают мясные бруски в подсоленной муке, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат до готовности, периодически переворачивая. Затем поливают сметаной, посыпают нарезанной зеленью, закрывают крышку посуды, где готовится мясо, и тушат еще 5 мин.
Отварная грудинка с зеленью. 1 индюшиная грудка, пучок укропа и петрушки, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 30 г сливочного масла.
Индюшиную грудку моют, очищают от жира и сухожилий, варят до готовности. Затем горячее мясо режут на пластинки или брусочки, на них выкладывают кусочки сливочного масла, посыпают нарезанной зеленью.
Гуляш с баклажаном. 400 г постного мяса баранины, 1 луковица, 1 баклажан, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики. Лук очищают, нарезают. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Баклажан очищают от кожуры, нарезают кубиками. Нарезанные овощи выкладывают в горячее масло, обжаривают. Затем к ним добавляют нарезанное мясо, слегка обжаривают с двух сторон, заливают кипятком, солят, добавляют лавровый лист и тушат до мягкости мяса.
Кроличье рагу с овощами. 700 г кроличьего мяса, 3 картофелины, 2 моркови, 5 веточек укропа и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо кролика моют, делят на порционные куски, равномерно выкладывают на дно посуды в растительное масло. Лук очищают, нарезают кольцами. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более сантиметра. Поверх мяса кладут нарезанные овощи, затем слой из нарезанного лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат несколько минут, пока не перестанет выделяться сок, затем добавляют воду (или овощной бульон) так, чтобы жидкость покрыла содержимое – мясо и овощи. После закипания воды тушат рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Кнели мясные паровые из баранины. 100 г постного мяса баранины, 10 г риса.
Мясо освобождают от сухожилий, пленок, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, немного солят, фарш вымешивают, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару около получаса.
Голубцы с индюшиным мясом. 8 листов белокочанной капусты, 200 г постного индюшиного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 мин, затем дают воде стечь. Лук очищают. Мясо перекручивают два раза через мясорубку вместе с луком, вымешивают, делят на несколько частей. Фарш выкладывают на капустные листы, затем лист заворачивают, формируя голубец. Голубцы кладут в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне около 5 мин, потом заливают горячей водой и продолжают тушить еще 30 мин.
Цукини, фаршированные куриным фаршем. 200 г постного куриного фарша, 2 цукини, 1 луковица.
Мясо моют, перекручивают дважды с луковицей, фарш тщательно вымешивают. Цукини моют, очищают от кожуры, разрезают пополам вдоль, вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть так, чтобы остался слой в 3–4 мм. Цукини кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, ставят в духовку при температуре 180 °С на 20 мин.
Язык заливной говяжий. 1 говяжий язык, 4 веточки укропа, 1 зубчик чеснока, 1 пакетик желатина, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, пакетик желатина.
Говяжий язык моют, очищают от всех связок и пленок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до готовности с лавровым листом, корнем петрушки, луковицей. Вынимают из бульона. Желатин разводят водой, распускают, нагревают для полного растворения, затем остужают, смешивают с бульоном. Готовый язык режут на тонкие ломтики, выкладывают на блюдо и сверху кладут нарезанный чеснок, посыпают укропом, заливают желатином, затем ставят в холодильник для застывания.
Мясной рулет с яйцом. 500 г нежирного мясного фарша, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 30 г манной крупы.
1 яйцо отваривают вкрутую, очищают. Мясной фарш солят, смешивают манную крупу. 1 яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, в центр кладут целое сваренное яйцо. Мясной фарш сворачивают с помощью бумаги в рулет и кладут в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180 °С 20–30 мин.
Огурцы с мясом. 3 свежих огурца, 50 г отварного куриного мяса, 1 морковь.
Мясо моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с очищенной морковью, остужают, перекручивают. Фарш вымешивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, вынимают ложкой сердцевину и семена, оставляя тонкую стенку. Вместо мякоти внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают вместе и подают к столу.
