Готовят фарш. Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, очищают, пассируют в растительном масле вместе с тонко нашинкованной капустой и репчатым луком, затем смесь остужают. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, семян и части мякоти (нужно оставить стенку толщиной 3–4 мм). Капустной массой фаршируют кабачки. Фаршированные кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком или овощным бульоном (чтобы жидкость покрыла кабачки) и готовят до мягкости овощей. Затем готовый продукт вынимают и выкладывают на блюдо. Перед подачей посыпают зеленью.
Тушеная капуста с луком и морковью. 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист.
Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками. Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лук очищают, нарезают, выкладывают в горячее масло, туда же добавляют капусту и морковь, перчат, солят, добавляют лавровый лист, тушат на маленьком огне до мягкости капусты.
Тушеная капуста с рисово-яичной смесью. 100 г риса, 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 душистый горошек,
Рис замачивают предварительно, затем промывают, заливают водой и варят до готовности. Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками, тушат вместе с нарезанным луком и душистым горошком в растительном масле, затем остужают. Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с готовой капустой. Подают холодным и горячим. Можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Тушеная капуста с нарезанным картофелем. 2 картофелины, 1 головка лука, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, варят «в мундире» до готовности, воду сливают, очищают картофель от кожуры, затем нарезают кубиками, добавляют нарезанную зелень, перемешивают. Капусту моют, тонко шинкуют, мнут руками, тушат в растительном масле с луком до готовности, затем смешивают с нарезанным картофелем.
Тыква с мягким сыром. 500 г очищенной тыквы, 300 г рассыпчатого творога, 3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву моют, очищают кожуру, удаляют сердцевину, семена, очищают от кожуры, отваривают в воде, остужают, нарезают ломтиками, смешивают с рассыпчатым творогом. Тыкву с творогом выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °С. При подаче на тыкву выкладывают сливочное масло или сметану.
Голубцы со смешанной начинкой. 10 листов белокочанной капусты, 100 г круглозерного риса, 100 г отваренной печени, 1 ст. ложки растительного масла.
Рис заливают холодной водой на несколько часов, затем промывают, снова заливают водой и отваривают, потом промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Капустные листья промывают и опускают в кипяток на несколько минут, затем вынимают и выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде. Отварную печень пропускают через мясорубку, затем смешивают с рисом. Фарш немного солят и перчат, выкладывают ложкой на капустный лист. После этого лист заворачивают, закрепляют деревянной шпажкой, укладывают в разогретое растительное масло, добавляют овощной бульон или воду и тушат до готовности.
Капустно-рисовые котлеты. 10 листов капусты, 70 г круглозерного риса, 2 яблока, 1 яйцо, 20 г сухарей.
Рис замачивают на несколько часов, промывают, отваривают, снова моют, дают стечь воде. Листья капусты моют, пропускают через мясорубку, полученный сок переливают в отдельную емкость. Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, отжимают сок в отдельную посуду. Жмых соединяют с нарезанными листьями капусты. Яблочный жмых и капусту тушат вместе до готовности, затем остужают. В остуженную массу добавляют яйцо, рис, тщательно вымешивают, солят, перемешивают, формируют котлеты, обваливают в раздолбленных сухарях, готовят в пароварке несколько минут. Подают с яблочно-капустным соком.
Тушеный сладкий рис с яблоком и сухофруктами. 100 г риса длиннозерного, 6 шт. чернослива без косточек, 1 яблоко, 20 г изюма, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложка растительного масла.
Рис замачивают в большом количестве холодной воды, промывают несколько раз, затем заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, растительное масло, варят до полуготовности. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком на несколько минут, вынимают, мелко нарезают. Фрукты и сухофрукты смешивают с рисом, тушат еще несколько минут, до готовности риса.
Рулет из риса и творога. 150 г творога, 50 г риса круглозерного, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки масла.
Рис заливают водой, держат несколько часов, затем промывают, заливают кипящим молоком, варят густую кашу на медленном огне. Творог протирают. В остывшую рисовую кашу добавляют яйцо, перемешивают. Массу выкладывают на противень ровным слоем толщиной около 1 см, сверху кладут творог. Постепенно приподнимая края рисового слоя, защепляют их с двух сторон над творогом. Сверху рисовый рулет смазывают сметаной и запекают в духовке при температуре 160 °С в течение 15 мин.
Овсяная каша на молоке. 150 г зерна овса, ½ стакана обезжиренного молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла.
Овсяное зерно перебирают, промывают несколько раз, замачивают на несколько часов, снова промывают, заливают водой и варят до полуготовности, затем добавляют молоко, доводят до кипения и варят до готовности. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.
Ячневая каша рассыпчатая. 80 г ячневой крупы, ½ стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.
Ячневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, дают подсохнуть. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 мин. ставят в разогретую духовку при температуре 160 °С. При варке к каше добавляют 1 ст. ложку растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания крупы. В готовую кашу добавляют растительное масло.
Пшено-картофельные запеченные биточки. 50 г пшена, 1 картофелина, ⅓ стакана молока, 1 яйцо, 1 сухарь, 1 ст. ложка растительного масла.
Пшено перебирают, промывают, заливают кипятком на несколько минут, затем воду сливают, пшено заливают горячим молоком, варят кашу. Картофель моют, очищают, нарезают и варят, разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо, перемешивают с пшенной кашей и формируют биточки. Сухарь размалывают, в нем обваливают биточки и запекают в духовке при температуре 180 °С в течение 15 мин.
«Геркулес» с сухофруктами. 50 г овсяных хлопьев «Геркулес», 4 чернослива без косточек, 3 кураги, 30 г изюма, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла.
