Фруктовый джем. 400 г натертых яблок (груши, сливы, айва, хурма), 450 г брусники (клюквы, смородины), 150 г сахара, щепотка корицы.
Натертые фрукты посыпают сахаром и тушат в собственном соку несколько минут на маленьком огне. Затем добавляют протертые ягоды и корицу, варят еще несколько минут, затем тщательно перемешивают. Используют джем как намазку на хлеб, начинку для тортов и пирогов. Джем можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.
Манник с изюмом на кефире. 1 стакан кефира, 2 стакана манной крупы, 100 г сливочного (или растительного масла), ⅓ лимона, 1 стакан сахара, ½ стакана изюма, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Манную крупу прокаливают на сухой сковороде, заливают кефиром и дают настояться в течение 35–40 мин. Яйца моют, вбивают в емкость, перетирают с сахаром, вмешивают в манную массу, туда же добавляют растопленное сливочное масло, разрыхлитель или соду, взбивают. Лимон моют, отжимают сок и натирают кожуру на цедру. Изюм моют. Лимонный сок и цедру лимона, а также изюм перемешивают с полученной массой из манки. Манник выкладывают в форму. Готовят в духовке, разогретой до температуры 180 °С, в течение 45 мин. После этого готовность теста проверяют с помощью спички. Вынимают из духовки, накрывают бумажным полотенцем.
Мороженое молочное. 600 мл молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка ванильного сахара, изюм и орехи по вкусу, вафельные стаканчики.
Молоко смешивают с ванильным сахаром и кипятят на маленьком огне около 5 мин, затем добавляют сгущенное молоко и масло, перемешивают. Яйца взбивают с сахаром, добавляют в массу вместе с заранее замоченным и отжатым изюмом. Полученную смесь ставят на горячую водяную баню, готовят, помешивая, до исчезновения пены. После этого массу остужают, перекладывают в формочки или вафельные стаканчики, сверху украшают натертым шоколадом или толчеными орехами. Формочки ставят в холодильник.
Сладкий картофельный пирог на топленом молоке. 1 кг картофеля, 3 яйца, ½ пакетика дрожжей, 500 г цельной муки, 125 г топленого молока, 200 г изюма. В качестве намазки используется джем, сметана.
Готовят тесто. Картофель натирают на мелкой терке, смешивают с яйцами, солят. Изюм. Сухие дрожжи всыпают в муку, перемешивают. Половину муки с дрожжами соединяют с тертым картофелем, в остальную часть вливают топленое молоко, перемешивают, замачивают в кипятке. Добавляют в тесто подготовленный изюм. Все вместе соединяют, вымешивают тесто. Готовое тесто оставляют, чтобы оно постояло, пока не увеличится в объеме приблизительно в 2 раза (около 30 мин), затем тесто выкладывают в форму для запекания. Разогревают духовку до 200 °С. Запекают около 1 ч, затем пирог проверяют на готовность при помощи деревянной зубочистки. Готовый картофельный пирог вынимают из формы и охлаждают, затем нарезают ломтиками толщиной с палец. Ломтики пирога выкладывают в разогретое масло, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
Пирог слоеный со сливами. Для теста: 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 щепотка соли, 1 стручок ванили, 3 яйца, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 125 мл молока. Для начинки: 1 кг слив, сахарная пудра.
Готовят тесто: сливочное масло размягчают при комнатной температуре, взбивают с щепоткой соли и сахаром до образования плотной густой массы. Надрезают стручок ванили и при помощи ножа изымают из него сердцевину, добавляют к маслу. Постепенно вбивают все яйца, а затем, перемешивая, взбивают всю массу. Добавляют в массу муку и разрыхлитель, вливают порциями молоко, замешивают тесто. Сливы моют, сушат, разрезают пополам и удаляют косточки. Нагревают духовку до 175 °С. На дно формы для выпекания кладут тонкий пласт теста. Поверх него равномерным слоем выкладывают сливы срезом вниз. Накрывают их другим пластом теста, а сверху – опять кладут сливы и так далее. Выпекают пирог около 1 ч. Достают пирог из духовки и осторожно перекладывают на кухонную решетку, дают остыть. Верхний слой посыпают сахарной пудрой.
Яблочный пирог на молоке. 0,5 л молока, 1 стакан сахара, 3 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 250 г муки, 1 щепотка соли, тертая кожура 2 лимонов.
Яблоки моют, нарезают пластинками. Готовят тесто: сливочное масло, сахар и яйца перемешивают и взбивают до густой пены. Добавляют постепенно муку, соль, молоко, тертую кожуру лимона. Тщательно вымешивают тесто. Половину теста кладут в форму для выпечки, сверху ровным слоем выкладывают подготовленные яблоки. Сверху посыпают сахаром, корицей. На яблочный слой кладут вторую раскатанную часть текста. Пирог выпекают в духовке при средней температуре в течение 60 мин.
Молочный кисель. 900 мл молока, 80 г сахарного песка, 40 мл сиропа фруктово-ягодного, 75 г крахмала кукурузного, щепотка ванильного сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко нагревают до кипения, и в него всыпают сахар, перемешивают; после того как молоко снова закипит, нагревание прекращают и вливают предварительно разведенный крахмал. Смесь перемешивают, снова ставят на огонь, доводят на малом огне до кипения и держат при слабом кипении в течение 3–4 мин. Затем в готовый кисель кладут ванильный сахар. Пока кисель горячий, его разливают в формочки или стаканы, охлаждают. При подаче молочный кисель поливают фруктовым сиропом.
Чернослив со сметаной. 100 г крупного чернослива без косточек, сметана, сахар.
Чернослив промывают, надрезают. Сметану смешивают с сахаром, взбивают до однородности, выкладывают ложечкой внутрь каждого чернослива.
Молочный мусс. 800 мл молока, 50 г сахарного песка, 30 г желатина, 10 г ванильного сахара.
Желатин разводят по инструкции, оставляют набухать. Молоко доводят до кипения, кладут сахар, ванильный порошок, вводят набухший желатин и доводят до кипения. Смесь охлаждают приблизительно до 30–35 °С и затем взбивают до образования пышной массы, после чего разливают в формочки и охлаждают в холодильнике.
Яблоки с брусникой в кляре. 7–8 кислых яблок, 1 яйцо, 3 ст. ложки брусники, 100 г сливочного масла, 100 г муки, щепотка соли, 5 яиц, 100 г сахара, натертая кожура 1 лимона.
Яблоки моют, очищают, вырезают сердцевину с семечками, вместо сердцевины кладут бруснику с сахаром. Фаршированные брусникой яблоки выкладывают на противень с бортиком. Готовят кляр. В муку при постоянном помешивании вливают молоко, снова перемешивают. Половину сливочного масла растапливают, добавляют к нему смесь муки с молоком. Массу нагревают и мешают, пока она не начнет отставать от стенок посуды. В другом блюде разминают размягченное сливочное масло. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Добавляют к сливочному маслу яичные желтки, сахар, тертую кожуру лимона и подготовленную массу, вымешивают однородное тесто. Белок взбивают до плотной пены. Затем взбитый белок выкладывают на яблоки ровным слоем и сверху выкладывают готовое тесто. Выпекают в духовке при средней температуре в течение 1 ч.
