Листовой салат с орехами и гранатом. Вилок листовой капусты, 100 г ореха пекан, 1 гранат, 100 г кедровых орешков. Для соуса: ¼ ст. ложки лимонного сока, ¼ ст. ложки оливкового масла, ¼ стакана сахара, ¼ стакана соевого соуса.
Готовят соус: лимонный сок смешивают с соевым соусом, сахаром, оливковым маслом. Листовую капусту разделяют на отдельные листы, промывают, нарезают полосками. Гранат моют, изымают зерна, смешивают их с нарезанной листовой капустой, добавляют нарезанный пекан и кедровые орешки. Соус добавляют к смеси капусты с орехами, перемешивают.
Свекольно-морковный салат с фруктами под йогуртом. 1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 1 банан, 2 мандарина, 100 г очищенных орехов фундука, 1 баночка (180 мл) обезжиренного йогурта.
Орех очищают, ядра нарезают. Морковь, свеклу и фрукты моют, очищают, натирают на терке или режут мелкими кубиками. В смесь добавляют нарезанные орехи. Салат можно залить йогуртом или подать йогурт отдельно.
Белокочанная капуста с морковью. 1 морковь, ¼ небольшого кочана белокочанной капусты, зернышки ½ граната, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Капусту моют, слегка обсушивают, нарезают тонкими полосками, соединяют с морковью, слегка мнут руками. К смеси добавляют зерна граната, поливают лимонным соком, заправляют растительным маслом.
Белокочанная капуста с помидором и морковью. ½ кочана белокочанной капусты, 1 помидор, 2 моркови, ½ головки лука, ½ ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ чайной ложки сахара.
Капусту моют, обсушивают, удаляют верхние листья, нарезают тонкими полосками. Помидор моют, опускают в кипяток, очищают от кожуры. Нарезают тонкими дольками. Морковь моют, очищают, натирают на терке, соединяют с капустой, сладят, слегка мнут руками, затем смешивают с помидором. Лук нарезают тонкими кольцами и добавляют к капусте и моркови. Затем поливают лимонным соком и растительным маслом и перемешивают, слегка прижимая массу, чтобы появился сок.
Белокочанная капуста с яйцом и зеленым луком. ½ небольшого кочана капусты, 1 яйцо, пучок укропа, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, нарезают тонкими полосками и слегка мнут руками до появления сока. Яйцо отваривают в течение 6 мин, очищают от скорлупы, разделяют желток и белок, белок натирают на терке. Компоненты смешивают с нарезанной зеленью и луком и заправляют растительным маслом.
Кукуруза с кольраби под гранатовым соком. 1 банка консервированных зерен кукурузы, 1 кольраби, ¼ стакана нарезанных ядер миндальных орехов, 3 ст. ложки концентрированного гранатового сока, пучок петрушки.
Кольраби моют, очищают, кладут в подсоленный кипяток и оставляют в нем на несколько минут. Затем кольраби вынимают, натирают на терке, смешивают с кукурузными зернами. Петрушку моют и мелко нарезают. Орехи нарезают или толкут в ступке. Все компоненты соединяют, заливают гранатовым соком, перемешивают.
Белокочанная капуста с зеленым горошком и сливами. ¼ вилка белокочанной капусты, 4 черные сливы, 1 морковь, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, ¼ лимона, 1 ст. ложка растительного масла, пучок петрушки.
Сливы моют, режут пополам, вынимают косточки, нарезают на мелкие кусочки. Капусту разделяют на листы, промывают, мелко нарезают. К капусте добавляют зеленый горошек, нарезанные сливы. Компоненты солят, смешивают и заливают растительным маслом, поливают соком лимона, сверху салат посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Салат из моркови с сухофруктами. 2 моркови, 100 г чернослива, 50 г кураги, 1 ст. ложка сметаны.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Сухофрукты тщательно моют, затем заливают кипятком и дают постоять 15 мин. Затем сухофрукты нарезают, к ним добавляют очищенную и натертую морковь. Все компоненты смешивают и поливают сметаной.
Огурцы с помидорами и петрушкой. 2 помидора, 3 огурца, 5 веточек укропа и петрушки, ¼ лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Готовят соус: растительное масло смешивают с лимонным соком. Помидоры моют, опускают в кипяток, затем очищают от кожицы и нарезают на тонкие дольки. Огурцы моют, очищают, нарезают кружками, соединяют с нарезанным помидором, к ним добавляют нарезанную зелень, и поливают смесь овощей соусом.
Цветная капуста со сливами и яблоками (можно использовать замороженные фрукты). 1 вилок цветной капусты, 2 зеленых яблока, 4 красные сливы, 6 желтых слив, 1 баночка натурального йогурта.
Цветную капусту моют, опускают на 5 мин в кипяток, затем вынимают, откидывают на дуршлаг, после чего делят на соцветия, мелко нарезают. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Из вымытых слив вынимают косточки и мелко режут. Затем все перемешивают, заливают йогуртом.
Салат из белокочанной капусты и клюквы. ⅓ вилка белокочанной капусты, 1 морковь, ½ луковицы, 50 г ягод клюквы (свежих или замороженных), 1 ст. ложка растительного масла.
Луковицу очищают, мелко режут. Морковь моют и отваривают «в мундире», затем остужают и очищают от кожуры, после чего нарезают маленькими кубиками. Капусту выкладывают в кипяток на 5 мин, затем вынимают, дают стечь воде, остужают, разделяют на листы, моют и мелко нарезают. Все компоненты смешивают, к смеси добавляют ягоды клюквы, затем заправляют растительным маслом и снова перемешивают.
Помидоры с сельдереем и кольраби. 1 кольраби, 2 помидора, 2 стебля сельдерея, 3 веточки зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 5 веточек петрушки.
Кольраби моют, очищают, мелко нарезают соломкой. Сельдерей моют, снимают тонкую кожицу со стебля, нарезают. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, затем нарезают тонкими кружками и смешивают с кольраби и нарезанным кольцами зеленым луком. В смесь добавляют очищенный от кожицы и мелко нарезанный сельдерей. Готовят соус: сок лимона смешивают с растительным маслом. Затем заливают соусом смесь. Салат посыпают нарезанной зеленью. Все тщательно перемешивают.
Помидор с огурцом и цитрусовыми. 1 апельсин, 1 зеленое яблоко, ½ лимона, 1 баночка нежирного йогурта.
Помидор моют, снимают кожицу, нарезают тонкими дольками. Апельсин моют, очищают от кожуры, режут на кусочки. Лимон моют, очищают, мелко нарезают. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины и режут маленькими кубиками. Все компоненты смешивают, заправляют йогуртом.
Салат из яблок и моркови с укропом. 3 моркови, 2 зеленых яблока, ½ стакана нежирной сметаны, 4 веточки укропа.
