Болгарский перец моют, режут на мелкие кусочки. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, затем нарезают кружочками. Кольраби моют, варят в подсоленной воде до мягкости, остужают, очищают от кожуры, режут на маленькие кубики. Листья салата моют, слегка обсушивают, нарезают на кусочки. Все компоненты смешивают, посыпают нашинкованной зеленью, заправляют лимонным соком и растительным маслом, перемешивают.
Брокколи со сливой и киви. Вилок брокколи, 1 киви, 4 желтые сливы, 1 баночка (180 мл) несладкого и нежирного йогурта или 50 г нежирной сметаны.
Брокколи промывают, кладут в кипяток на 5 мин, вынимают, кладут на дуршлаг и дают стечь воде, затем делят на соцветия. Сливы моют, мелко режут. Киви моют, очищают, нарезают. Компоненты смешивают и заправляют йогуртом или сметаной.
Брокколи с морковью, огурцом и имбирем. ½ вилка брокколи, ½ ч. ложки нарезанного имбиря, 1 морковь, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла, ¼ лимона.
Брокколи, морковь моют, отваривают с соленой воде, затем дают стечь воде. Морковь очищают, нарезают на мелкие кусочки, брокколи также нарезают. Лимон очищают, нарезают на маленькие кусочки. Огурец моют, очищают от кожуры, режут на кубики, добавляют имбирь, нарезанный лимон, брокколи и морковь, заправляют растительным маслом.
Спаржа с помидорами-черри и макаронами. 500 г помидоров-черри, 3 стебля спаржи, 100 г мелких макаронных изделий, 200 г отваренной спаржи, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Отваривают макаронные изделия, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Помидоры-черри промывают, режут на дольки, смешивают с нарезанной спаржей, макаронными изделиями. Готовят соус: смешивают лимонный сок и оливковое масло. Соусом поливают салат, перемешивают.
Листовой салат с манго и брынзой. Вилок листового салата, 1 манго, 60 г несоленой брынзы или творога, ⅓ стакана нарезанного миндаля, 3 веточки петрушки. Для соуса: 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса.
Листовой салат разделяют на листья, моют, нарезают. Манго моют, очищают, нарезают кусочками, смешивают с нарезанной брынзой, листовым салатом, миндальными орехами, заливают соусом из смеси лимонного сока, растительного масла, винного уксуса.
Кольраби с разными орехами. 1 кольраби, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 2 ст. ложки нарезанных миндальных орехов, 1 ложка нарезанного ореха кешью, 3 ст. ложки нежирной сметаны.
Кольраби моют, варят в соленой воде 5 мин, остужают, режут соломкой, добавляют нарезанные грецкие орехи и сметану, перемешивают.
Смесовый салат из разных видов капусты. ½ вилка листового салата, ½ вилка китайского салата, 5 листов белокочанной капусты, 4 ст. ложки оливкового масла, несколько веточек петрушки, 3 стебля зеленого лука, 3 ст. ложки лимонного сока.
Всю капусту промывают, мелко шинкуют, поливают лимонным соком и растительным маслом, перемешивают.
Винегрет бессолевой. 4 листа листовой капусты, 1 картофелина, 1 свекла, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка растительного масла.
Картофель, свеклу и морковь моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают. Листья капусты и болгарский перец моют, мелко шинкуют и немного давят руками, чтобы появился сок. Нарезанные листья капусты добавляют к картофельной смеси, поливают лимонным соком, растительным маслом.
Овощи с яблоком и айвой. 1 айва, 1 огурец, 1 яблоко, 1 помидор, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 баночка несладкого и нежирного йогурта.
Морковь очищают и натирают на терке. Огурец и яблоко моют, очищают, режут кружочками. Стебель сельдерея очищают от тонкой верхней кожицы, мелко режут. Помидор обдают кипятком, освобождают от кожицы и нарезают кружочками. Все компоненты смешивают с нарезанной айвой и поливают йогуртом.
Листовая капуста с яблоками, киви и сливами. Вилок листового салата, 1 яблоко зеленое, 1 морковь, 5 длинных синих слив, 1 киви, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
Киви очищают от кожицы, яблоко очищают, вырезают сердцевину, нарезают. От капусты отделяют листья, моют, затем выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают кусочками. Морковь очищают и натирают на терке, смешивают с листьями салата, туда же добавляют освобожденные от косточек нарезанные сливы и киви. Заправляют сметаной, перемешивают.
Огурцы с зеленым луком и брынзой. Несколько стеблей зеленого лука, 3 огурца, 100 г несоленой нежирной брынзы (феты, творога рассыпчатого), 2 ст. ложки сметаны, 3 веточки петрушки.
Зеленый лук моют, сушат, нарезают колечками. Огурцы моют, очищают, режут кубиками, смешивают с луком. К смеси добавляют нарезанную брынзу, заправляют сметаной и посыпают нарезанной петрушкой.
Баклажаны с перцем и помидором. 2 болгарских красных перца, 1 баклажан, 1 головка лука, 1 помидор, несколько веточек петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Сладкий перец моют, очищают от сердцевины и семечек, режут на квадратики. Баклажаны моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль пополам, держат несколько минут в миске с соленой водой, чтобы сошла горечь. Затем баклажан кладут в пароварку и готовят до мягкости в течение 10–15 мин. Готовый баклажан остужают, нарезают на маленькие кусочки. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, режут кружками. Все компоненты смешивают, к ним добавляют нарезанную зелень, заправляют соусом из смеси растительного масла и лимонного сока.
Теплый салат из баклажана с луком. 1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, ¼ лимона, 2 ст. ложки сметаны.
Лук очищают, нарезают. Баклажан моют, очищают, нарезают кубиками, смешивают с нарезанным луком, выкладывают в разогретое масло. Поливают лимонным соком и тушат на маленьком огне до мягкости, затем остужают, заправляют сметаной. Подают теплым.
Баклажаны с арахисом под лимонным соусом. 1 баклажан, ⅓ стакана нарезанного арахиса, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Орехи очищают и натирают или мелко режут. Баклажан моют, очищают, запекают в духовке при температуре 180 °С или готовят в пароварке до мягкости, остужают, режут на кубики. К баклажанам добавляют натертые орехи, нарезанную зелень. Готовят лимонный соус: соединяют лимонный сок с растительным маслом. Салат перемешивают и поливают соусом.
Яблоки с сельдереем и цитрусовыми. 3 стебля сельдерея, 5 зеленых яблок, 1 апельсин, 1 мандарин, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 баночка йогурта.
