Что изменилось?
Ровным счетом ничего. Продукт остался тем же, что и был. Молекулы-то остались прежними. Никаких химических реакций в микроволновой печи не происходит. Происходит только физический процесс – изменение пространственной ориентации дипольных молекул под воздействием электромагнитного излучения переменной частоты. Молекулярная структура продукта остается неизменной. Как были молекулы молекулами, так ими и остаются.
Примером изменения молекулярной структуры, как таковой, может служить растворение вещества, например – растворение хлорида натрия (поваренной соли) в воде. При растворении молекула хлорида натрия NaCl распадается на ионы натрия и хлора – Na + и Cl-. Ничего страшного при этом не происходит. Если выпарить воду из раствора хлорида натрия, то мы получим твердые кристаллы поваренной соли.
Два слова о кристаллах. Молекулы и атомы твердых тел не сбиваются в беспорядочный ком, а располагаются в строгом порядке, каждая на своем определенном месте, образуя так называемые «кристаллические решетки». Вещества с кристаллической структурой могут расплавиться в микроволновой печи, но этот процесс происходит не вследствие «ужасного» и «вредного» воздействия электромагнитных волн, а вследствие воздействия тепла. При нагревании возрастает температура вещества и скорость теплового движения частиц, когда температура вещества, находящегося в твердом агрегатном состоянии, достигает температуры плавления, кристаллическая решетка твердого вещества начинает разрушаться и вещество плавится – переходит в жидкое состояние. Охладите расплавленное вещество и оно снова образует кристаллические решетки, станет твердым. Полезность или вредность вещества для организма зависит не от его агрегатного состояния (твердое, жидкое, газообразное), а от его химических свойств.
Химические свойства продуктов микроволновое излучение не изменяет.
Иначе говоря, обработка в микроволновых печах не может сделать полезное вредным. Она только может сделать холодное теплым или сырое готовым.
Я вам один умный совет дам, только вы, пожалуйста, не обижайтесь. Если кто-то пытается в чем-то вас убедить, вникните в доводы как следует. Вгрызитесь в них, проникните в самую суть. Ничего не принимайте на веру, всякий раз спрашивайте: «Почему?». И верьте только тогда, когда вам убедительно, аргументированно ответят на этот вопрос.
Как-то так.
Глава двадцатая. Есть ли связь между изжогой и кислотностью желудочного сока?
Изжогой называется неприятное ощущение жжения за грудиной. Подобное чувство может быть также симптомом инфаркта миокарда (и об этом надо помнить, особенно в том случае, если ощущение жжения появилось впервые в жизни), но чаще всего изжога свидетельствует о неполадках в пищеварительной системе.
О каких именно?
«Да это и дурак знает, – скажут некоторые читатели, – о повышенной кислотности желудочного сока!».
Дурак, может, и знает. Но мы-то с вами умные.
Так что давайте разбираться. Вопрос этот на самом деле весьма серьезный, поскольку заблуждение относительно причины возникновения изжоги чревато весьма и весьма серьезными последствиями.
Будучи уверенными, что причиной развития изжоги является повышенная кислотность желудочного сока (повышенное содержание в нем соляной кислоты), люди стремятся понизить ее как можно скорее. И их можно понять, поскольку изжога – крайне неприятное ощущение. Жжет в груди, да так, что больше ни о чем и думать невозможно. При наклонах жжение усиливается, если прилечь – тоже усиливается. Во рту появляется неприятный кислый привкус и вообще становится как-то не по себе. Работать в таком состоянии невозможно, отдыхать – тем более. Все мысли только о том, когда же эта пытка закончится.
Чтобы пытка закончилась поскорее, многие люди принимают внутрь водные растворы пищевой соды – гидрокарбоната натрия. И представьте себе, что им это помогает, хотя на самом деле от такого лечения вреда больше, чем пользы.
Почему?
Да потому что изжога вызывается не повышенной кислотностью желудочного сока, а забросом желудочного содержимого в пищевод!
Пищевод и желудок
Посмотрите на рисунок. За грудиной у нас находится пищевод, а не желудок. Желудок находится в брюшной полости, в верхней ее части. Именно там (под ложечкой) или где-то рядом будут возникать неприятные ощущения при повышенной кислотности желудочного сока. Если желудочное содержимое не течет вспять, то есть в обратную сторону, в пищевод, никакой изжоги у вас никогда не будет.
Природа предусмотрела «ворота» между пищеводом и желудком – мышечное кольцо, которое называется нижним пищеводным сфинктером. Этот сфинктер обычно сжат, перекрывая тем самым сообщение между двумя отделами желудочно-кишечного тракта. В норме он раскрывается (расслабляется) лишь тогда, когда сверху по пищеводу из ротовой полости в желудок спускается пищевой комок.
Но если тонус сфинктера по каким-то причинам снижается или же желудок переполнен, то возможен обратный заброс содержимого желудка в пищевод. Этот заброс называется гастроэзофагеальным (переводится как «желудочно-пищеводный») рефлюксом.
Слизистую оболочку желудка защищает от раздражающего действия соляной кислоты слизь, которую в обильном количестве вырабатывают клетки слизистой оболочки. Поэтому в норме мы не испытываем никаких неприятных ощущений в области желудка, несмотря на постоянное нахождение там соляной кислоты – одного из компонентов желудочного сока, который также вырабатывают клетки слизистой оболочки желудка. В пищеводе же слизи гораздо меньше. Попав в пищевод, соляная кислота вызывает раздражение – изжогу. Пищевод обычно пуст, он служит не для накапливания пищи, а соединяет ротовую полость (глотку) с желудком.
В норме небольшие количества желудочного содержимого могут поступать из желудка в пищевод, к примеру, во время сна, когда нижний пищеводный сфинктер немного расслабляется, но при этом изжоги не возникает. Изжога появляется при частом и обильном раздражении слизистой оболочки пищевода желудочным соком, точнее – содержащейся в нем соляной кислотой.
А теперь давайте вернемся к соде.
Проводя то или иное лечение, мы должны хорошо понимать, что именно мы делаем и чего именно хотим достичь.
Пищевая сода или гидрокарбонат натрия реагирует с соляной кислотой, с образованием хлорида натрия (поваренной соли) и угольной кислоты. Угольная кислота очень слабая, она не раздражает слизистую оболочку, к тому же она является крайне неустойчивым соединением, которое практически сразу же распадается на углекислый газ и воду
[6].
Пищевая сода вступает в реакцию с соляной кислотой в желудке, нейтрализуя ее. Почему же тогда прием водного раствора пищевой соды все-таки помогает при изжоге?
