Исходя из этого, логично предположить, что детское меню должно включать в себя супы, пюре и мясные шарики.
Для детей в возрасте от двух до трех лет важна азотосодер-жащая пища, главным образом это молоко и яйца. Начиная с двух лет уже рекомендуется давать бульон, а после того, как ребенку исполнилось три с половиной года, ему уже можно давать мясо или овощи, если семья не очень богатая. Кроме того, не стоит забывать о фруктах.
Думается, было бы нелишним подробнее остановиться на вопросе о питании детей. Особенно это касается матерей.
Способ приготовления бульона для маленьких детей. (Для детей в возрасте от трех до шести лет – начиная с шести лет они могут есть тот же бульон, что и остальные члены семьи.)
Количество мяса рассчитывается в отношении 1 г на каждый кубический сантиметр бульона. Мясо кладется в холодную воду и варится без добавления каких-либо ароматических трав; единственная допустимая специя – это соль. Бульон варится два часа. Снимать жировую пленку не стоит, а наоборот – можно даже добавить в бульон немного сливочного масла или оливкового – в зависимости от финансового положения семьи. Однако не стоит с этой целью использовать заменители сливочного масла, такие как маргарин и др. Бульон следует подавать свежим. Поэтому мы ставим его на огонь как раз за два часа до приема пищи. Это связано с тем, что, когда бульон остывает, в нем начинают выделяться некоторые химические вещества, способные навредить ребенку и вызвать диарею.
Супы. Я настоятельно рекомендую один очень простой в приготовлении суп, в который входит хлеб, сваренный в подсоленной воде или в бульоне и заправленный большим количеством растительного масла. Это превосходный суп для детей из бедных семей, но при этом он невероятно питательный. Как вариант, можно сначала слегка обжарить в сливочном масле небольшие хлебные кубики, а затем дать им размокнуть в бульоне, который, в свою очередь, тоже заправлен маслом. Можно также потереть хлеб на терке.
Из всех видов макаронных изделий лучше всего усваивается пастина
[42], а в особенности клейкая пастина, которую можно класть в суп вместо хлеба, но она доступна лишь привилегированным слоям общества.
Тем не менее бедные слои населения должны знать, что суп, приготовленный из остатков черствого хлеба, гораздо полезнее, чем если в него положить грубые сорта спагетти – зачастую пересушенные и политые мясным соком.
Отличный суп получается, если в него добавить овощное пюре (из фасоли, гороха, чечевицы). Сегодня в магазинах уже можно найти сушеные овощи, предназначенные именно для такого рода супов. Овощи необходимо сварить в подсоленной воде, очистить от кожуры, остудить и протереть через сито (или просто подавить, если они уже почищены). Затем добавляем сливочное масло и осторожно подмешиваем полученную массу в кипящую воду, следя за тем, чтобы не образовалось комков.
Овощные супы можно варить с добавлением свинины, а в качестве основы для овощных пюре вместо бульона можно использовать подслащенное молоко.
Я настоятельно рекомендую давать детям рисовый суп на бульоне или на молоке, а также кукурузный бульон, заправленный, однако, сливочным маслом, а не сыром. (Кроме того, я бы посоветовала готовить паленту – густую кашу из кукурузной муки. Готовить ее нужно долго, и кукуруза хорошо разваривается.) Семьи, не имеющие средств для приготовления мясного бульона, могут с не меньшей пользой кормить своих детей хлебным супом и кашами, заправленными растительным маслом.
Молоко и яйца. Эти продукты питания содержат не только соединения азота в легкоусвояемой форме, но также так называемые энзимы, которые способствуют проникновению питательных веществ в ткани и таким образом содействуют росту ребенка. Эти важные свойства присутствуют в полной мере только в свежих продуктах, не подвергшихся еще никакой обработке, когда они еще хранят, если можно так выразиться, жизненную силу живого организма, от которого они были взяты.
Лучше всего усваивается парное молоко, взятое из-под коровы, а самые полезные яйца – это те, что только что снесены. В процессе приготовления молоко и яйца становятся менее усвояемыми и теряют массу питательных веществ, после чего они мало чем отличаются по своим свойствам от любого другого азотосодержащего продукта питания.
Исходя из этих представлений, уже сейчас появляются специальные молочные хозяйства для детей, производящие молоко в стерильных условиях. Животных там содержат в условиях полной чистоты; перед дойкой обязательно стерилизуют вымя, руки доярки, а также бидоны, в которых будет храниться молоко. Сразу же после дойки бидоны герметично закрываются и ставятся в холодильную камеру, если молоко подлежит перевозке, – в противном случае парное молоко можно тут же употреблять в пищу. Герметичная крышка и холодильная камера защищают молоко от бактерий, и поэтому можно обойтись без кипячения, которое лишает молоко естественных питательных свойств.
То же самое касается и яиц; лучше всего давать их детям в сыром виде, сразу же после того, как их снесла курица, на свежем воздухе. Если же это невозможно по практическим соображениям, свежие яйца следует слегка проварить в горячей воде, как говорят, всмятку.
Молочные супы, омлеты и другие блюда из молока и яиц тоже хороши и заслуживают большего внимания, нежели все остальные продукты питания. Тем не менее они уже не настолько хорошо усваиваются детским организмом, как свежие продукты.
Мясо. Все виды мяса трудно усваиваются детьми, и даже способы приготовления мяса будут различными в зависимости от возраста ребенка. Таким образом, детям в возрасте от трех до пяти лет следует давать мясо, только пропустив его предварительно через мясорубку. Пятилетние дети уже способны самостоятельно пережевывать пищу, но все же их важно научить, как делать это правильно, потому как многие малыши слишком быстро проглатывают пищу, что приводит к несварению желудка и диарее.
Это еще одна причина, по которой питание в стенах дома ребенка будет не только удобным, но и полезным нововведением, ведь в школе есть возможность организовать кормление детей наиболее рациональным способом. Из всех видов мяса детям лучше всего подходит так называемое белое мясо – в первую очередь курица, а потом телятина, – а также рыбное филе (камбала, щука, треска).
После того как ребенку исполнилось четыре, в его рацион уже можно вводить говядину, но все еще исключено употребление в пищу таких жирных и тяжелоусваиваемых продуктов, как свинина, каплун, угорь, тунец и др., наравне с моллюсками и ракообразными (мидии, омары).
Лучше всего подавать мясо в виде крокетов, слепленных из хорошо измельченного фарша, с добавлением потертого на терке хлеба, молока и взбитых яиц. Жарить крокеты рекомендуется на сливочном масле. Также можно сформировать шарики из измельченного мяса, добавив в него фруктовый джем и яйца, взбитые с сахаром.
