Готовьте на медленном огне в воде, бульоне, лимонном соке и других жидкостях, чтобы получить вкус без жира. В варящуюся крупу покрошите лук, морковь и сельдерей. Блюда, томившиеся на медленном огне, обладают более насыщенным вкусом и ароматом.
Кухонные приспособления
Следующие кухонные приспособления и инструменты облегчат приготовление вкусных и полезных блюд из растительных ингредиентов.
БЛЕНДЕР. Незаменим при приготовлении смузи или смешивании жидких ингредиентов. Некоторые листовые овощи и капуста жесткие, поэтому рекомендуются аппараты с сильным мотором.
СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВ. Удобна, если вы любите свежевыжатые цитрусовые соки.
ДУРШЛАГ. Отличное приспособление для слива пропаренных овощей, промывания ягод и фасоли.
БУМАГА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. Для вкусной и здоровой выпечки из цельных зерен.
РЕШЕТКА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ВЫПЕЧКИ. Название говорит само за себя.
МУЛЬТИВАРКА. Крайне удобный прибор для приготовления супов, запеканок, тушеных блюд. Положите в нее продукты, включите – и она всё сделает за вас!
РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА. Необходима на любой кухне, но вам пригодится особенно. Используйте деревянную или пластиковую доску – как вам удобней. Если вы готовите исключительно из растительных ингредиентов, не нужно беспокоиться о том, чтобы какие-то продукты не соприкасались с другими.
КУХОННЫЙ КОМБАЙН. Необходим для приготовления и жидких, и густых соусов, которыми можно заправлять салат, а также намазывать на крекеры или подавать отдельно в качестве соуса для овощей.
СТЕКЛЯННЫЕ МИСКИ. Идеальная посуда для замешивания теста, маринования и т. д. Миски с крышками удобны для хранения продуктов.
НАБОР СТЕКЛЯННЫХ БАНОК С КРЫШКАМИ. Для хранения всего сыпучего, от муки до фасоли.
ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР. Удобный прибор для приготовления крем-супов и смешивания горячих жидкостей в кастрюле. Ни возни, ни опасностей при переливании горячего супа по частям в обычный блендер с чашей.
НАБОР НОЖЕЙ. Достаточно одного хорошего длинного ножа. Выберите тот, который будет вам по руке, и не забывайте его остро затачивать. Вам также пригодятся один небольшой нож и один короткий с зазубренным лезвием. Ими удобно резать авокадо, манго и другие овощи и фрукты, требующие ловкости рук.
ТЕРКА-ШИНКОВКА. Не обязательное, но удобное приспособление для измельчения овощей. Многие терки такого типа имеют сменные лезвия, позволяющие нарезать овощи кубиками и ломтями разной толщины.
МЕРНЫЕ ЧАШКИ И ЛОЖКИ. Самые нужные размеры для мерных чашек: ¼ (50 мл), ⅔ (66 мл) и ½ (100 мл) чашки, а также 1, 2 и 4 чашки (200, 400 и 800 мл соответственно). Одна из емкостей должна быть стеклянной и с носиком для удобства переливания жидкостей. Что касается мерных ложек, в наборе должны быть ¼, ½ и 1 целая чайная ложка, а также 1 столовая ложка.
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ. В том числе проволочные венчики разных размеров.
ПИЩЕВОЙ ПЕРГАМЕНТ. На случай, если захочется испечь брауни и печенье без масла.
КЕРАМИЧЕСКИЙ КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
[18], деревянная лопата для вынимания и нож для разрезания пиццы. Для замечательной пиццы с растительными ингредиентами и без сыра.
КАСТРЮЛИ И СКОВОРОДЫ. Для приготовления самых разных блюд – от хлеба, бурого риса и супов до стир-фрая – вам могут понадобиться кастрюли с крышками и соусницы объемом 1, 2, 4 и 8 л; 30-сантиметровая сковорода; 23-сантиметровая квадратная форма для кекса; противень 23 × 58,5 см; а также форма для хлеба размером 13 × 23 см.
РИСОВАРКА. Идеально готовит любые крупы: бурый рис, киноа, перловку и т. д. Положите крупу в рисоварку, добавив необходимый объем воды, – и отправляйтесь на пробежку или подвезите друга по делам. Когда вы вернетесь, ужин будет готов!
СКАЛКА. С ее помощью вы можете раскатать основу для пиццы с использованием цельнозерновой муки, а также тесто для полезного домашнего печенья.
НОЖНИЦЫ. Они способны на большее, чем нам кажется. В частности, ими можно открывать пачки тофу, обрезать кориандр, очищать цельные помидоры и т. д. Ножницы, как и обычные ножи, можно мыть в посудомойке.
ЛОПАТОЧКИ. Минимальный набор – одна плоская лопаточка, одна с изогнутой ручкой и одна резиновая с пластиковой или железной ручкой.
НАБОР СПЕЦИЙ. Хорошо, если специи будут разнообразными, от пряных до сладких.
ЛОЖКИ. В том числе шумовка, деревянная ложка, крепкая металлическая ложка и половник.
ПАРОВАЯ КОРЗИНА ИЛИ ПАРОВОЕ ЛУКОШКО. Корзина сделана из проволоки, лукошко – из бамбука. Лучший способ готовить овощи – на пару.
ОВОЩЕЧИСТКА. С ней вы быстро очистите не только картофель, но и тыкву. Некоторые овощечистки имеют сменные лезвия, позволяющие нарезать овощи соломкой, прямыми и рифлеными дольками.
РУЧНОЙ МИКСЕР. Для замешивания теста или размешивания домашних заправок для салата.
Для тех, кто уже давно узнал прелести растительной диеты, и для тех, кто только начинает, мы собрали 125 рецептов, которые вы можете добавить к своим дежурным блюдам. Ими с нами поделились те, кто участвовал в съемках фильма «Вилки вместо ножей», а также многие повара и просто любители вкусной и здоровой растительной пищи.
