острый соус чили – по желанию
Зеленый лук порубите. В кухонном комбайне пюрируйте все ингредиенты, кроме острого соуса, до получения однородной пасты. По вкусу добавьте острый соус и другие специи. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы паста впитала разные ароматы продуктов.
Джои
ДЖОИ ОКУАЙН женат и имеет троих детей. Он родился во Флориде и всегда вел активный образ жизни: играл в бейсбол, ездил на рыбалку, занимался плаванием, ездил на мотоциклах и никогда не жаловался на здоровье. Он всегда ел что душе угодно, но, казалось, это проходило без последствий. Правда, вес постепенно увеличивался, но Джои считал это неизбежным в среднем возрасте.
Затем во время поездки в Нью-Йорк Джои почувствовал симптомы повышения уровня сахара в крови: у него потемнело в глазах, он просыпался в холодном поту. Джои на тот момент было 52 года. Он сказал жене: «Кэмми, когда мы вернемся, я схожу к окулисту. Мне нужны другие очки, потому что в этих все кажется размытым».
Истинную причину он узнал в кабинете врача. Анализы показали уровень сахара в крови 480 мг/дл
[25] – даже выше, чем показатели в преддиабетическом состоянии или при невосприимчивости к инсулину. Диагноз «диабет второго типа» прозвучал как гром среди ясного неба.
Последовали годы рабской зависимости от разнообразных лекарств. Джои не мог никуда поехать без уколов и таблеток; некоторые их них нужно было хранить в холодильнике. Они дорого стоили: около 100 долл. в месяц плюс стоимость срочной пересылки в случаях, когда Джои забывал взять лекарство в командировку. Болезненнее этих трат были результаты. Хотя лекарства помогали сдерживать уровень сахара в крови, они также приносили целый букет побочных эффектов, включая хроническую усталость, проблемы с пищеварением, бессонницу.
В один прекрасный день знакомый Джои, работавший над фильмом «Вилки вместо ножей», предложил ему поучаствовать в съемках. Вскоре Джои уже был в Лос-Анджелесе. Там он встретился с доктором Мэттом Ледерманом, который заставил Джои отказаться от рациона, перегруженного мясо-молочными продуктами, и перейти на цельные растительные продукты без добавления жиров и сахаров.
Всего несколько дней спустя Джои впервые за много лет смог крепко заснуть. Он уже несколько лет придерживается такой диеты и теперь здоров, счастлив, в отличной форме и почти не принимает лекарств.
* * *
За 22 месяца Джои Окуайн сбросил 13 кг.
Гороховый гуакамоле
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ТАК ПОХОЖ НА НАСТОЯЩИЙ гуакамоле
[26]: невозможно поверить, что это не авокадо!
НА ДВЕ ЧАШКИ:
900 г замороженного зеленого гороха – предварительно разморозить
1 ч. л. измельченного чеснока
¼ чашки свежевыжатого сока лайма
½ ч. л. молотой зиры
1 помидор
4 пучка зеленого лука
½ чашки мелко порубленной зелени кинзы
⅛ ч. л. соуса из острого перца
морская соль
В чаше кухонного комбайна смешайте горох, чеснок, сок лайма и зиру, чтобы получилась однородная масса. Выложите ее в миску. Мелко порубите томат, зеленый лук, кинзу и вмешайте эти ингредиенты в имеющуюся массу. Добавьте острый соус, соль по вкусу. Закройте крышкой и поставьте на холод по крайней мере на полчаса, чтобы масса пропиталась вкусом.
Баклажановый соус
МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»
[27]
МОЖНО ЗАБЫТЬ О ТЕХ ДНЯХ, когда мы могли только мечтать о безлактозной версии баба гануш
[28]. В этот густой соус можно обмакивать овощи и крекеры, а можно намазать его на хлеб.
НА 4 ПОРЦИИ:
5 крупных баклажанов
5 зубчиков чеснока – измельчить
сок 1 крупного лимона
1–2 ст. л. кунжутной пасты (тахини)
5 пучков зеленого лука, порубить
соль и черный перец
1. Разогрейте духовку до 200 ℃.
2. В духовке или на гриле запекайте цельные баклажаны на листе для выпечки 40–50 минут, пока они не станут мягкими. Дайте им остыть.
3. Выскоблите мякоть и положите ее в миску. Шкурки выбросьте. Пюрируйте мякоть и дайте ей постоять 30 минут. Если выделится сок, слейте его.
4. Добавьте чеснок, лимонный сок, кунжутную пасту и измельченный зеленый лук. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу и снова перемешайте. Храните соус под крышкой в холодильнике.
Соус из шпината и тофу
АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»
[29]
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ГУСТЫМ И ПОЛЕЗНЫМ соусом! В него хорошо обмакивать овощи или намазывать его на бутерброд.
НА 6 ПОРЦИЙ (2 ЧАШКИ):
2 чашки измельченных листьев шпината
300 г шелкового тофу
[30]
1½ ст. л. лимонного сока
3 ст. л. порубленной зелени лука
½ ч. л. чесночного порошка
½ ч. л. зиры
